Εάν θέλετε να κάνετε μια πολύ απλή έκδοση του σπιτικού τυριού κατσικίσιας, αυτή η συνταγή με χυμό λεμονιού και γάλα κατσίκας είναι αυτή.
Η οξύτητα του χυμού λεμονιού πυκνώνει το γάλα και σχηματίζει μαλακά τυρόπηλα. Μόλις αποστραγγιστεί το υγρό (ορός γάλακτος) μακριά από το τυρόπηγμα, έχετε μια βασική αλλά νόστιμη έκδοση του σπιτικού τυριού.
Λευκό ξύδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το σπιτικό τυρί κατσικίσιο, αν και η γεύση του λεμονιού είναι λίγο πιο ευχάριστη στο τελικό προϊόν.
Για τα καλύτερα και πιο συνεπή αποτελέσματα, μια καλλιέργεια εκκίνησης και πυτιά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για να κάνουν το σπιτικό τυρί κατσικίσιο. Μια αρχική κουλτούρα μπορεί να αγοραστεί σε απευθείας σύνδεση και έτσι μπορεί να φτιάχνει κιτ τυριού που περιέχουν όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί.
Μετά την παραγωγή του τυριού μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά ή σκόρδο για να βελτιώσετε τη γεύση.
Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να συγκεντρώσετε τα εργαλεία που θα χρειαστείτε σαν ένα μη αντιδραστικό δοχείο (ανοξείδωτο ή κεραμικό) αλλά όχι αλουμίνιο του οποίου το μέταλλο θα διέλθει στο γάλα. Βεβαιωθείτε ότι το αναδευόμενο σκεύος είναι επίσης μη δραστικό (ξύλο ή ανοξείδωτο).
Τι χρειάζεστε
- 1 κατσικίσιο γάλα κατσίκας (παστεριωμένο είναι καλό, αλλά δεν χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο)
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (χωρίς πολτό ή σπόρους)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Θυμάστε αργά το γάλα σε ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλη μη αντιδραστική κατσαρόλα στη σόμπα μέχρι να φτάσει στους 180 F έως 185 F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο). Θα πρέπει να σχηματίζονται απαλές φυσαλίδες και η επιφάνεια θα φαίνεται αφρώδης. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Χρησιμοποιώντας μακρυά από ανοξείδωτο χάλυβα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το γάλα να καθίσει για 10 λεπτά. Το γάλα πρέπει να χτυπήσει και να γίνει ελαφρώς παχύτερο στην επιφάνεια.
- Στερεώστε ένα σουρωτήρι με δύο στρώσεις υαλοβάμβακα. Ξεπλύνετε προσεκτικά το γάλα στο τυρί, στη συνέχεια, μαζέψτε το τυροκομείο πάνω από το τυρόπηγμα και συνδέστε το σε μια δέσμη. Μια λαστιχένια ζώνη ή σπάγκος του κρεοπωλείου είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να κρατήσετε το τραπεζομάντιλο μαζί στην κορυφή.
- Κρεμάστε τη δέσμη πάνω από ένα δοχείο ή βάζο έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να στάξει. (Μπορείτε να το κάνετε αυτό συνδέοντας τη δεσμίδα σε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια κουτάλα και τοποθετώντας το κουτάλι πάνω από την κορυφή του δοχείου.)
- Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για τουλάχιστον 1 1/2 ώρες. Αποσυνδέστε τη δέσμη και μεταφέρετε το τυρί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αλάτι ή / και άλλα συστατικά για να δοκιμάσετε.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κολλήσετε και διαμορφώστε το τυρί σε ένα μικρό τροχό ή κούτσουρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κόπτη μπισκότων ως μούχλα για να διαμορφώσετε το τυρί.
- Η γεύση και η υφή του τυριού συνήθως βελτιώνονται λίγο εάν το διατηρήσετε σε ψύξη για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.
- Το κατσικίσιο τυρί πρέπει να παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 77 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 90 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |