Το τυροκομείο είχε την ακμή της στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά για όλους τους λάθος λόγους. Προωθήθηκε ως υποκατάστατο κρέατος (με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά λιγότερο ακριβά) και ως τροφή διατροφής (κρεμώδης αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Από τα τέλη της δεκαετίας του 1970, η έλλειψη μάρκετινγκ και η έλλειψη υψηλής ποιότητας μαρμελάδες τυρί cottage έχουν κάνει το τυρί cottage ένα από τα λιγότερο δημοφιλή στοιχεία στην υπόθεση γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά αν νιώσετε νοσταλγική, ίσως ήρθε η ώρα να ξαναεπισκεφτείτε το τυρί cottage.
Πώς γίνεται το τυρί Cottage Cottage
Το τυρί Cottage είναι ένα φρέσκο τυρί που παρασκευάζεται από τυρόπηγμα τυριού που ξεπλένεται με νερό και στη συνέχεια αναμιγνύεται με κρέμα γάλακτος, γάλα ή μη γάλα. Τα τυρόπηλα, τα οποία μπορούν να είναι μεγάλα ή μικρά, είναι τα κομμάτια σε τυρί cottage.
Ορισμένα είδη τυρί cottage γίνονται με πυτιά για να επιταχυνθεί η διαδικασία πάχυνσης του γάλακτος και να μετατραπεί σε τυρόπηγμα. Άλλοι προσθέτουν καλλιέργειες στο γάλα αντ 'αυτού, μια πιο αργή διαδικασία που αποδίδει ένα tangier τυρί. Αυτό το καλλιεργημένο τυρί εξοχισμού ονομάζεται επίσης "clabbered" τυρί cottage.
Μόλις σχηματιστούν τα πήγματα, τότε κόβονται, θερμαίνονται, στραγγίζονται από τον ορό γάλακτος (υγρό) και στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό. Το ξεβγάλισμα του τυρόπηλου αφαιρεί τυχόν παρατεταμένο ορό γάλακτος και βοηθά τα ζαχαρώδη να διατηρούν την υγρασία. Το τυρόπηγμα αναμειγνύεται με αλάτι και κάτι για να κάνει το τυρί cottage κρεμώδες - όπως κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα, κρέμα fraiche ή μη λιπαρά γάλα.
Πολλές μάρκες τυρί cottage που πωλούνται σε παντοπωλεία περιέχουν ούλα ή καραγενάνη για να σταθεροποιηθούν και να πυκνώσουν.
Το αλλαντικό τυρί με πρόσθετα πυκνωτικά μπορεί να έχει κολλώδη ή λιπαρή υφή. Το σπιτικό τυρί και το παραδοσιακό τυρί cottage που παρασκευάζονται από τυροκομεία δεν περιέχουν ούλα ή καραγενάνη.
Το τυρί Cottage είναι πολύ παρόμοιο με άλλα είδη φρέσκου τυριού, όπως το paneer, το τυρί και το τυρί του αγρότη .
Σπιτικές συνταγές τυριού Cottage
Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε τυρί cottage.
Ορισμένες μέθοδοι χρειάζονται λιγότερο από 30 λεπτά, ενώ άλλες χρειάζονται μέρες. Γιατί να το κάνετε μόνοι σας; Το σπιτικό τυρί cottage έχει πλουσιότερη υφή και πιο κρεμώδη γεύση.
- Συνταγή Cheese Cottage Cheese Cottage του David Lebovitz
Κατασκευασμένο από πλήρες γάλα, υγρή πυτιά και βαριά κρέμα, αυτή η συνταγή και διαρκεί περίπου 6 ώρες.
Αμερικανική Δοκιμαστική Κουζίνα Σπιτική ΤυροκομείοΑυτή η συνταγή απαιτεί μεσοφιλική καλλιέργεια, υγρή πυτιά, πλήρες γάλα, βαριά κρέμα γάλακτος και βουτυρόγαλα και είναι μια διετή διαδικασία.
Μαγειρική με συνταγές τυριού Cottage
Το τυρί Cottage λιώνει και εξαφανίζεται τελείως σε ό, τι μαγειρεύετε, καθιστώντας το ένα "μυστικό συστατικό" σε μερικά πιάτα ζυμαρικών, συνταγές ψωμιού και άλλα ψημένα προϊόντα. Προστίθεται τυρί Cottage για να δώσει τροφή κρεμώδη ή / και υγρή υφή.