Ερώτηση: Τι είναι η φλούδα Ricotta;
Όταν οι άνθρωποι μιλάνε για ψήσιμο ρικότα, θα μπορούσαν να μιλάνε για ένα από τα δύο πράγματα. Υπάρχουν συνταγές για το ψήσιμο νωπού τυριού ricotta στο σπίτι, μετατρέποντάς το σε ένα κρεμώδες, ζεστό καταπληκτικό πιάτο και στη συνέχεια υπάρχει το Ricotta Infornata, ένα είδος ψητού τυριού ricotta που πωλείται στα καταστήματα.
Απάντηση: Ας ξεκινήσουμε με μια συζήτηση για το νωπό τυρί ricotta. Το Ricotta είναι αρχικά ένα ιταλικό τυρί με μια ήπια, γαλακτώδη γεύση κατάλληλη για γλυκές και αλμυρές συνταγές.
Παραδοσιακά, οι τυροκομικοί κάτοικοι έκαναν φρέσκο ρικότα με τη θέρμανση του τυρογάλακτος (το υγρό που παραμένει μετά τα τυρόπηλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας) μέχρις ότου συμπυκνωθεί σε μαλακά, χνουδωτά τυριά. Επειδή είναι κατασκευασμένο από ορό γάλακτος, παράγωγο της διαδικασίας τυροκομίας, η ρίκοτα δεν θεωρείται τεχνικά τυρί. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι το σκέφτονται ως τυρί ούτως ή άλλως.
Κάποιοι τυροκομίσιοι κάνουν ακόμα τη ρίκοτα από το τυρόγαλο, αλλά μερικοί τώρα το φτιάχνουν από πλήρες γάλα. Το γάλα ή ο ορός γάλακτος για την ρίκοτα είναι παραδοσιακά από πρόβειο γάλα, αλλά το ricotta γάλακτος αγελάδας δεν είναι ασυνήθιστο, ειδικά στις ΗΠΑ. Το γάλα ή ο ορός γάλακτος για τη ρίκοτα παχύνεται προσθέτοντας χυμό λεμονιού, ξύδι, βουτυρόγαλα ή πυτιά. Οι τυροκομικοί αρχικοί χρησιμοποιούν τις τρεις πρώτες επιλογές, επειδή βρίσκονται εύκολα στα καταστήματα.
Βήμα-βήμα οπτικές οδηγίες για την παρασκευή φρέσκου ρικατσα στο σπίτι
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι ricotta που πωλούνται πιο συχνά τα καταστήματα. Φρέσκο ρικότα, Ricotta Infornata και Ricotta Salata.
Η φρέσκια ρίκοτα είναι χνουδωτή, κρεμώδης, επάλειψη. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα πιάτο και να ψηθεί στο φούρνο για να γίνει ψητό ricotta. Η κορυφή καφέ και είναι ελαφρώς κρούστα και φρυγανισμένα και η μέση είναι ζεστή και κρεμώδη. Το νωπό ρικότα μπορεί επίσης να ψηθεί σε πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα.
Αλμυρές συνταγές Ricotta
Γλυκές συνταγές Ricotta
Το Ricotta Infornata είναι το ricotta που έχει μαγειρευτεί απαλά σε έναν τροχό τυριού που έχει ένα λεπτό, φρυγανισμένο κρασί και ήπιο, ελαφρώς γλυκό γεύση. Το κέντρο είναι μαλακό αλλά εύθρυπτο. Μπορεί να καταρρεύσει σε φαγητό ή σερβίρεται με φρούτα και ψωμί για ένα ελαφρύ σνακ ή πρωινό.
Ψητό κοτόπουλο σαλάτα με Ricotta Infornata
Ζυμαρικά με Ricotta Infornata και μπιζέλια
Ο τρίτος τύπος Ricotta, η Ricotta Salata , είναι μια αλατισμένη, αποξηραμένη και ηλικιωμένη μορφή Ricotta. Η υφή είναι εύθρυπτη και η γεύση είναι ήπια αλλά αλμυρή. Μπορεί να θρυμματιστεί ή να τριφτεί πάνω από ζυμαρικά, σαλάτες ή πίτσα ή να φάει μόνο με σαλάμι και φρούτα. Η Ricotta Salata προέρχεται από τη Σικελία και όπως πολλά τυριά από αυτή την περιοχή παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα.
Άλλοι τύποι ρικόττας που παρατηρούνται λιγότερο συχνά εκτός Ιταλίας είναι η Ricotta Affumicata ή η καπνιστή ρίκοτα και η Ricotta Forte, μια πικάντικη και γευστική γεύση του ricotta.