Η μπριζόλα Diane είναι ένα κλασικό εστιατόριο που δείχνει-πωματίζει πιάτο τρυφερά φιλέτα mignon μπριζόλες σε μια πλούσια σάλτσα κρέμα μανιταριών-βοτάνων.
Με αυτή τη συνταγή από τον σεφ John J. Vyhnanek, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το γεύμα για ένα ρομαντικό δείπνο στο σπίτι με το αγαπημένο σας πρόσωπο.
Τι χρειάζεστε
- 4 κεντρική κοπή 3 ουγκιών
- φιλέτο βόειου κρέατος μενταγιόν φιλέτου μινγκόν (κομμένα από όλα τα λίπη και χτυπημένα σε πάχος 1/2 ίντσας, διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 1/2 ουγκιές διαυγή το βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας
- ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο (κιμά)
- 1/4 φλυτζανιών μανιταριών (κομμένα σε φέτες 1/8 ίντσας)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο
- φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό
- μουστάρδα
- 2 ουγκιά κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας
- σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι ουγκιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- άλας
- (ή για γεύση)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένο μαύρο
- πιπέρι (ή
- να δοκιμάσω)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό ταψί από 8 έως 10 ίντσες, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Πασπαλίστε κάθε πλευρά των μπριζόλων με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαίου ύψους και σοτάρετε φιλέτα ακριβώς 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα σε μια πινακίδα και ψήστε σε ψυγείο για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο (12-ιντσών) σαλάτα σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε ξεκαθαρισμένο βούτυρο και, στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire στο βούτυρο.
- Τοποθετήστε τα εσπεριδοειδή, το σκόρδο και τα μανιτάρια στο κέντρο και επιστρέψτε τις μπριζόλες φιλέτου στο ταψί, τοποθετώντας τις γύρω από τις άκρες.
- Με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και σκεπάζετε τα συστατικά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Γυρίστε τις μπριζόλες φιλέτο mignon και προσθέστε το θυμάρι, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και την ξηρή μουστάρδα. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες με τη φρεσκάδα που σας αρέσει.
- Αφήστε τα στο ταψί και προσθέστε τη βαριά κρέμα και το σχοινόπρασο. Γυρίστε το τηγάνι ελαφρά και ρίξτε το κονιάκ στην μπροστινή άκρη του τηγανιού, γυρίστε τη φωτιά ψηλά και αφήστε τη φλόγα (ή αν είναι ηλεκτρική, με το φως) να πιάσει τους ατμούς του μπράντυ και να την αναφλέξει. Περιστρέψτε ελαφρά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη φλόγα να βγει.
- Τοποθετήστε τα μενταγιόν mignon filet σε πινακίδες και πάνω με τη σάλτσα από το τηγάνι.
Σημείωση: Ίσως θελήσετε να ελαφρώς χαμηλώσετε τις μπριζόλες steak mignon πριν προσθέσετε την κρέμα και το κονιάκ, έτσι ώστε η διαδικασία μείωσης της παρασκευής της σάλτσας να μην τις υπερσκελίζει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 712 |
| Σύνολο λιπών | 51 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 245 mg |
| Νάτριο | 951 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |