Αν είχατε ποτέ την πραγματική μουστάρδα Ντιζόν - όχι το είδος που πέρασε ανάμεσα σε φανταχτερά αυτοκίνητα στα διαφημιστικά σποτ - ξέρετε ότι έχει μια ιδιαίτερα πικάντικη γροθιά, μια καυτή καύση που σέρνει στα κόλπα σας σαν χρένο. Ο πόνος γεμίζει το εσωτερικό του κρανίου σας, καθιστώντας σας sniffle και δάκρυ. Είναι μια εκπληκτικά εθιστική μορφή μασοχισμού.
Γιατί λοιπόν τα μπισκότα Dijon δεν φέρνουν την ίδια πικρία; Η φρεσκάδα είναι το κλειδί. Όταν το έδαφος και σε συνδυασμό με κρύο υγρό, οι ενώσεις σε μουστάρδα αντιδρούν και δημιουργούν ένα καυτό λάδι, αλλά η θερμότητά του εξασθενεί με το χρόνο. Ακόμη και οι αυθεντικές μουστάρδες της Ντιζόν από τη Γαλλία που πωλούνται στην Αμερική πιθανόν να κάθισαν στα ράφια για αρκετό καιρό. Έτσι, αν θέλετε να αισθανθείτε το κάψιμο, πρέπει να κάνετε τη δική σας (ή να πάτε στη Γαλλία).
Αυτή η μουστάρδα θα είναι εξαιρετικά ζεστή από την αρχή, αλλά μέσα σε λίγες μέρες θα είναι έτοιμη να φάει. Είναι εξαιρετικό με τα λουκάνικα όπως το μείγμα ή το κρέας που έχει θεραπευτεί όπως το saucisson sec .
Η μουστάρδα θα διαρκέσει για μήνες μέσα στο ψυγείο ή μπορεί να είναι υδατόλουτρο σε κονσέρβα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι (λευκό κρασί)
- 1 κρεμμύδι (κίτρινο, ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας (κίτρινο ή καφέ ή μείγμα των δύο)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρής μουστάρδας
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το λευκό κρασί, το ξύδι, το νερό, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώνουμε το μείγμα με ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων, πιέζοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο για να εξαγάγουμε όλους τους χυμούς. Πετάξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Συνδυάστε το αρωματισμένο υγρό ξίδι, μουστάρδα, ξηρή μουστάρδα, σκόνη σκόρδου και αλάτι σε δοχείο λατομείου τετραγωνικού μεγέθους. Καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες.
- Ρίξτε το μίγμα σε μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει κρεμώδης σύσταση. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρις ότου το μείγμα παγώσει, αλλά ακόμα ρευστό, περίπου 10 λεπτά.
- Σε περίπτωση κονσερβοποίησης, έχετε έτοιμο το κουτάλι σας. Ρίξτε τη ζεστή μουστάρδα σε καθαρά pint-size ή half-pint βάζα, αφήνοντας το 1/2 "κενό χώρο.Χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντογλυφίδα ή σπάτουλα για να απελευθερώσετε τυχόν παγιδευμένο αέρα στη μουστάρδα Διαδικασία για 10 λεπτά, ρύθμιση για υψόμετρο.
- Εναλλακτικά, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 5 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |