Οδηγός αγοράς μαχαιροπήρουνων κουζίνας

Επιλέγοντας τα καλύτερα μαχαιροπίρουνα για τις χρήσεις σας είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για τις μαγειρικές δεξιότητές σας. Αυτός ο οδηγός αγοράς μαχαιροπίρουνα κουζίνας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο στην επίδειξη, Top Chef, ο ηττημένος λέγεται ότι "παρακαλώ πακετάρετε τα μαχαίρια σας και πηγαίνετε". Αυτή η απλή πρόταση είναι ιδιαίτερα, κοπής, επειδή τα μαχαίρια αποτελούν τη σπονδυλική στήλη οποιουδήποτε αρσενικού σεφ. Φροντίζουν για τα μαχαίρια τους με επιθετικότητα, ακόνισμα και λείαντάς τους συχνά, και τα αποθηκεύουν προσεκτικά σε φρουρά και τσάντες μαχαιριών.

Για σπιτικές μάγειρες, επίσης, έχοντας το σωστό σύνολο μαχαιριών μπορεί να κάνει έναν κόσμο διαφοράς στο μαγείρεμά σας. Ορισμένα μαχαίρια είναι κατάλληλα για συγκεκριμένους τύπους εργασιών και εάν χρησιμοποιείτε το σωστό μαχαίρι, θα βρείτε μαγειρική ευκολότερη και πιο ευχάριστη.

Τα τρία βασικά σχήματα των μαχαιριών

Αυτά τα σύνολα μπλοκ μαχαιριών 10 τεμαχίων μπορεί να σας κάνουν να πιστεύετε διαφορετικά, αλλά πραγματικά χρειάζεστε μόνο μερικά διαφορετικά μαχαίρια για να πετύχετε τις περισσότερες εργασίες κοπής. Αποφύγετε να αγοράσετε ένα σετ, ακόμα κι αν φαίνεται καλό, εκτός αν είστε σίγουροι ότι θα χρησιμοποιείτε συχνά κάθε μαχαίρι στο σετ.

Τα τρία μαχαίρια που πιθανόν να χρησιμοποιείτε είναι τα εξής:

• Μαχαίρι του σεφ : Αυτό το μεγάλο, παντοπωλείο μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόβει τα λαχανικά, κόψτε ένα κοτόπουλο, φέτα κρέας, σκόρδο κιμά και βότανα και πολλά άλλα. Αν παρακολουθήσετε μαγείρεμα δείχνει, θα δείτε ότι είναι συνήθως το μαχαίρι θα δείτε έναν σεφ που χρησιμοποιεί τα περισσότερα, λόγω της ευελιξίας του. Τα μαχαίρια του σεφ έρχονται σε μια σειρά από μήκη, από 5 έως 10 ίντσες. Επιλέξτε ένα που είναι τόσο μεγάλο όσο αισθάνεστε άνετα, έχοντας κατά νου ότι ένα μακρύτερο μαχαίρι φυσικά θα σας δώσει περισσότερο χώρο κοπής. Θα θελήσετε επίσης να κρατήσετε το μαχαίρι και να κάνετε μερικές κινήσεις κοπής μαζί του για να δείτε αν αισθάνεται ισορροπημένη στο χέρι σας και ότι η λαβή είναι άνετη.

• Αντρίχωση ή μαχαίρι χρησιμότητας: Ένα μικρό, 2 ή 4 ιντσών μαχαίρι είναι ιδανικό για πιο εκλεπτυσμένες εργασίες κουζίνας, όπως κοπή μικρών λαχανικών και φρούτων, αλάτισμα βότανα, κοπή λιπών από κομμάτι κρέατος ή τεμαχισμό σφήνας σκληρού τυριού. Εάν βρείτε τα μικροσκοπικά μαχαίρια ξεφλούδισμα πολύ μικρά, τα ελαφρώς μακρύτερα μαχαίρια χρησιμότητας θα σας δώσουν ακόμα μεγαλύτερη ευελιξία.

• Οδοντωτό μαχαίρι : Ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι είναι σημαντικό για τον τεμαχισμό του ψωμιού, τον τεμαχισμό των ψητών και την κοπή πολύ μαλακών φρούτων και λαχανικών όπως οι τομάτες. Αυτό είναι ένα μαχαίρι που μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα, αγοράζοντας μια φθηνή έκδοση αφού πολλά οδοντωτά μαχαίρια δεν ξανακοιτάζουν καλά.

Υπάρχουν πολλά άλλα σχήματα μαχαιριών, μερικά από τα οποία είναι αρκετά εξειδικευμένα. Καθώς μαθαίνετε για τα σχήματα μαχαιροπίρουνα μπορείτε να καθορίσετε αν θα είναι χρήσιμα ή όχι ορισμένα σχήματα και να τα προσθέσετε σταδιακά ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Τύποι κατασκευών:

Πολλοί αγοραστές μαχαιροπήρουνων μπερδεύονται από τους πολλούς όρους που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τη συσσώρευση ενός μαχαιριού: πλήρης κάλτσα, σφραγισμένη, σφυρηλατημένη , υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα κλπ. Εδώ πρέπει να ξέρετε:

Τα σφυρήλατα μαχαίρια θεωρούνται η καλύτερη ποιότητα. Ο καθένας κατασκευάζεται ξεχωριστά από μεμονωμένα κομμάτια μετάλλου και χυτεύεται κάτω από υπερβολική θερμότητα για να δημιουργήσει το σχήμα τους. Τα σφυρήλατα μαχαίρια είναι βαριά, ανθεκτικά, ισορροπημένα και συνήθως κρατούν μια αιχμηρή άκρη.

Ένα σφραγισμένο μαχαίρι σημαίνει ότι ήταν χαραγμένο από ένα πεπλατυσμένο φύλλο χάλυβα, τότε οι άκρες είναι ακονισμένες. Γενικά, αυτά τα μαχαίρια είναι λιγότερο δαπανηρά και δεν θεωρούνται τόσο καλής ποιότητας. Δεν κρατούν τις άκρες τους αλλά και ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι και οι λεπίδες τους είναι ελαφρύτερες και πιο εύκαμπτες.

Για μερικά πράγματα, όπως για ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών, αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα.

Σχετικές: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε σφυρήλατα και σφραγισμένα μαχαιροπίρουνα;

Η κνήμη αναφέρεται στο μεταλλικό τμήμα του μαχαιριού που εκτείνεται στη λαβή. Μια πλήρης κνήμη σημαίνει ότι το μέταλλο από την λεπίδα εκτείνεται μέσα σε ολόκληρη τη λαβή (και μπορείτε να δείτε το μέταλλο να είναι σάντουιτς κατά μήκος της άκρης της λεπίδας). Το πλεονέκτημα της πλήρους αντίληψης είναι η ισορροπία, η λαβή είναι ελαφρώς βαρύτερη, πράγμα που σας δίνει μεγαλύτερη σταθερότητα και έλεγχο του μαχαιριού. Ορισμένα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα με μερικές γλωττίδες, στις οποίες η λαβή εκτείνεται μόνο κατά μήκος της κορυφής της λαβής, ή μια κνήμη ουράς αρουραίου, η οποία είναι μια λεπτή "ουρά" από μέταλλο που εκτείνεται στη λαβή και είναι πλήρως περικλεισμένη μέσα στη λαβή.

Σχετικά: Ανατομία μαχαίρι σεφ

Μέταλλα και υλικά

Οι πιο αξιόπιστοι κατασκευαστές μαχαιριών είναι υπερήφανοι για την συχνά ιδιόκτητη φόρμουλα μετάλλων που χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν τα μαχαίρια τους. Διαφορετικά μέταλλα και στοιχεία μπορούν να προσθέσουν ιδιότητες στο τελικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της ανθεκτικότητας, της ικανότητας να συγκρατούν την άκρη, της ικανότητας να αντιστέκονται στη χρώση και τη στίλβωση και πολλά άλλα.

Ορισμένοι λάτρεις αγαπούν τον χάλυβα άνθρακα εξαιτίας της αντοχής του, αλλά σκουριάζει εύκολα και μπορεί επίσης να αντιδράσει με ορισμένα όξινα τρόφιμα, αποχρωματίζοντας το φαγητό.

Το πιο δημοφιλές υλικό για μαχαίρια είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας , που είναι ένα μίγμα από σίδηρο, άνθρακα, χρώμιο και άλλα στοιχεία για να δημιουργήσει μια λεπίδα που είναι μια καλή ισορροπία από ανθεκτικό, ανθεκτικό σε λεκέδες και εύκολο να ακονιστεί. Υπάρχει επίσης ένας ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος δίνει τα πλεονεκτήματα ενός μαχαιριού από ανοξείδωτο χάλυβα σε μια ελαφρώς πιο ανθεκτική και στιβαρή λεπίδα. Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν επίσης τους οπαδούς τους. αυτό το εξαιρετικά σκληρό υλικό είναι ελαφρύ, εξαιρετικά αιχμηρό και δεν θα βαρεθεί εύκολα. Φυσικά, επειδή είναι κεραμικό, θα σπάσει αν πέσει και μπορεί επίσης να τσιπ ή να σπάσει αν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα. Επειδή το κεραμικό είναι τόσο σκληρό, δεν μπορεί να ακονισθεί σε ένα ξύσιμο σπίτι, και πιθανόν θα πρέπει να σταλεί πίσω στον κατασκευαστή ή σε έναν ειδικό για να ξανακάνετε.

Όσον αφορά τις λαβές μαχαιριού, θα βρείτε επίσης διάφορα υλικά, όπως ξύλο, σύνθετα υλικά, μέταλλο και διάφορα είδη πλαστικών. Το ξύλο φαίνεται υπέροχο, αλλά μπορεί να παραμορφωθεί ή να υποβαθμιστεί με την πάροδο του χρόνου.

Αναζητήστε ένα πλαστικό ή σύνθετο υλικό που φαίνεται άνετο στην αφή, αλλά σταθερό για να κρατάτε το χέρι σας (να έχετε υπόψη σας ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας με υγρά ή λιπαρά χέρια) και αυτό είναι καλά στερεωμένο στην λεπίδα.

Όποια και αν είναι τα μαχαίρια κουζίνας που επιλέγετε, οι πιο σημαντικές πτυχές της απόφασης είναι:

• Ο προϋπολογισμός σας: Αποκτήστε τα καλύτερα μαχαίρια που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και αν δεν έχετε μεγάλο προϋπολογισμό, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις περισσότερες εργασίες

• Στυλ μαγειρικής σας: Σκεφτείτε πώς μαγειρεύετε και τι είδους μαχαίρια ταιριάζουν καλύτερα για τα είδη των γευμάτων που ετοιμάζετε. Για παράδειγμα, εάν είστε χορτοφάγος, πιθανότατα δεν χρειάζεστε ένα μαχαίρι αποστερισμού.
• Πώς αισθάνεται: Μην αγοράζετε ποτέ ένα μαχαίρι χωρίς να έχετε την ευκαιρία να το κρατήσετε στα χέρια σας και να το δοκιμάσετε (προφανώς, σε ένα κατάστημα ίσως να μην είστε σε θέση να φέρετε πραγματικά φαγητό μαζί του, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να μιμηθείτε τον τεμαχισμό, κίνηση για να δείτε αν το μαχαίρι αισθάνεται ισορροπημένο στο χέρι σας και αν η λαβή είναι άνετη.

Ένα καλό μαχαίρι, εάν φροντίζεται σωστά, θα διαρκέσει μια ζωή, γι 'αυτό είναι σημαντικό να επιλέξετε με σύνεση και να αγοράσετε τα καλύτερα μαχαίρια για τις ανάγκες σας.

Σχετίζεται με:

• Αναθεώρηση: Κλασικό μαχαίρι του σεφ του Victorinox
• Φροντίδα για μαχαίρια κουζίνας Κάνετε και μην κάνετε
• Οδηγός για εργαλεία ακονίσματος μαχαιριών