Το Black-Eyed Peas με σάλτσα ντομάτας, ή Carillas con Tomate , είναι ένα δημοφιλές στιφάδο στην Ισπανία. Τα μαύρα μάτια είναι ένα όσπριο με ένα χαρακτηριστικό μαύρο σημείο ή ένα "μάτι" στη μέση του καθενός. Αυτή η συνταγή είναι απόδειξη ότι η καλή γεύση δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη. Τα Carillas είναι νόστιμα όταν σμίγουν με ισπανικό λουκάνικο chorizo , σκόρδο, φύλλα δάφνης και σάλτσα ντομάτας.
Σημείωση: Οι ποικιλίες chorizo του Μεξικού και της Καραϊβικής δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του ισπανικού chorizo σε ισπανικές συνταγές. Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το λουκάνικο Linguica της Πορτογαλίας, το οποίο είναι γενικά πολύ παρόμοιο με το ισπανικό chorizo και είναι ευρέως διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα μαύρα μάτια μπιζέλια (ξηρό)
- 1 συνταγή
- sofrito
- 1/2 κιλό chorizo (κομμένο σε φέτες)
- 1
- δάφνη
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα μαύρα μάτια μπιζέλια σε ένα μπολ ή σε ένα μεγάλο δοχείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού είναι τουλάχιστον 3 ίντσες πάνω από τα μπιζέλια.
- Αφού βυθίσετε τα μπιζέλια, αποστραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα. Προσθέστε νερό τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα μπιζέλια. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το ισπανικό chorizo σε φέτες. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε.
- Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, κάντε το σοφρίτο ( εδώ είναι μια εύκολη συνταγή ). Προσθέστε σοφίτα στην κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Μόλις η μπιζέλια έρθει σε βράση, μειώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα μπιζέλια να είναι μαλακά - περίπου 1 ώρα. (Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υπό πίεση αντί για μια τυπική κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε υψηλή πίεση για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την πίεση να πέσει με φυσικό τρόπο Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.)
- Σερβίρετε ζεστό σε κύπελλα. Σερβίρετε με ψωμί γαλλικού τύπου .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 316 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 33 mg |
| Νάτριο | 890 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |