Μπορούν τα ασκαλώνια να χρησιμοποιηθούν όπως τα κρεμμύδια σε μια συνταγή;
Οι Shallots, παρόλο που δεν φαίνονται σαν αυτούς, συχνά μπερδεύονται με τα κρεμμυδάκια. Και οι δύο είναι ένα είδος κρεμμυδιού, αλλά ενώ ένα χτένι είναι μακρύ και λεπτό με πράσινα φύλλα και άσπρο άκρο, το ασκαλώνιο έχει σχήμα βολβού, με χαλκό, κοκκινωπό ή γκρίζο δέρμα. Φαίνεται μάλλον σαν ένα μικρό, επιμήκες κρεμμύδι, αλλά έχει μια πιο ήπια γεύση με μια υπαινιγμό σκόρδου.
Δεν είναι συχνά ότι έχουμε κρεμμύδια και κρεμμύδια στην κουζίνα μας, αλλά αν συνέβαινε αυτό, μπορούμε να ανταλλάξουμε το ένα με το άλλο;
Τι γίνεται με τη χρήση κρεμμυδιού αντί για ασκαλώνια; Πριν αντικαταστήσετε τα συστατικά, είναι σημαντικό να καταλάβετε ακριβώς τι είναι ένα εσπεριδοειδές.
Η ανατομία ενός Shallot
Από το εξωτερικό, ένα ασκαλώνιο μοιάζει με ένα κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αλλά μόλις το αποκολλήσετε, θα δείτε ότι αντί των δαχτυλιδιών, χωρίζει σε σκελίδες όπως το σκόρδο . Οι μικρές λάμπες κρεμμυδιού θα έχουν δύο έως τρία ξεχωριστά γαρύφαλλα και τα μεγάλα ασκαλάρια θα έχουν μέχρι και έξι σκελίδες. Κάθε σκελίδα είναι επίπεδη στη μία πλευρά και στρογγυλεμένη στην άλλη.
Σε ορισμένες συνταγές, είναι δύσκολο να καθοριστεί αν χρειάζεται ολόκληρος ο λαμπτήρας κρεμμυδιού ή αν ο αριθμός των αριθμών στον κατάλογο συστατικών αναφέρεται στον αριθμό των γαρύφαλλων. Σε γενικές γραμμές, εάν η συνταγή απαιτεί 1 ασκαλώνια, χρησιμοποιήστε όλα τα σκελίδες μέσα σε αυτόν τον ενιαίο λάμπα κρεμμυδιού.
Γεύση ενός σαλονιού
Ένα μέλος της οικογένειας allium, μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σχοινόπρασο, το σάλι είναι ένα από τα πιο ήπια της ομάδας.
Η γεύση μπορεί να περιγραφεί ως λίγο γλυκιά, με νότες σκόρδου. Δεδομένου ότι δεν έχει το ίδιο δάγκωμα με το κρεμμύδι, το κρεμμύδι είναι ιδανικό ωμό σε μια σαλάτα ή dressing, και δεν θα ξεπεράσει τα πιο ευαίσθητα πιάτα.
Ανταλλαγή Shallots για κρεμμύδια (και Αντίπαλο)
Εάν τυχαίνει να έχετε ασκαλώνες στο ντουλάπι, αλλά η συνταγή σας απαιτεί κρεμμύδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα για το άλλο.
Αυτός ο διακόπτης θα είναι χρήσιμος εάν κόψετε μια συνταγή στο μισό και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέρος ενός κρεμμυδιού. Ο γενικός κανόνας είναι για κάθε μικρό κρεμμύδι, χρησιμοποιήστε τρία μικρά ασκαλώνια. Απλά θυμηθείτε ότι η γεύση θα είναι πιο ήπια και λιγότερο "κρεμμύδι".
Αυτό που μπορεί να συμβεί πιο συχνά είναι ότι η συνταγή σας απαιτεί ασκαλώνια, αλλά έχετε μόνο κρεμμύδι. Δυστυχώς, αυτή η εναλλαγή λειτουργεί μόνο εάν πρόκειται να μαγειρευτούν τα κρεμμυδάκια - το νωπό κρεμμύδι δεν έχει γεύση σαν το ακατέργαστο κρεμμύδι. Εάν αντικαταστήσετε το μαγειρεμένο σαλιγκάρι, υπολογίστε μια παρόμοια αναλογία, αλλά προσθέστε λίγο σκόρδο στη μέτρηση του κρεμμυδιού για να παράσχετε εκείνη την υπόδειξη σκόρδου που βρίσκεται σε ασκαλώνια.
Shallot / Scallion Confusion
Κοιτάζοντάς τους, φαίνεται απίθανο ότι τα ασκαλώνια και τα κρεμμυδάκια θα συγχέονται μεταξύ τους. Ίσως οφείλεται στο γεγονός ότι και οι δύο είναι ένα είδος κρεμμυδιού και αρχίζουν με το γράμμα "s". Θα μπορούσε επίσης να οφείλεται στο γεγονός ότι τα ασκαλώνια αναφέρονται ως επιθέματα σε ορισμένες περιοχές της χώρας, ιδιαίτερα στη Λουιζιάνα. Οι πρώτοι Γάλλοι άποικοι πιθανότατα έπρεπε να υποκαταστήσουν τα πράσινα κρεμμύδια για ασκαλώνια, εξ ου και η σύγχυση.