Διεθνείς μονάδες πικρίας, γνωστές και ως IBU, στη μπίρα

Η μπύρα σας είναι πικρή, αλλά πόσο πικρή;

Οι διεθνείς μονάδες πικρίας (IBU) είναι η τυπική μέτρηση της αντιλαμβανόμενης πικρίας στην μπύρα, μια ποιότητα που προσδίδεται από την προσθήκη λυκίσκου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής της. Αυτή η τυπική μέτρηση της πικρίας είναι συνάρτηση της συγκέντρωσης του άλφα οξέος σε ένα στέλεχος λυκίσκου (βλέπε τον κατάλογο του λυκίσκου και την περιεκτικότητα σε άλφα οξέα εδώ) και ο συνολικός χρόνος βρασμού μίας μπύρας, όπου όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού, τόσο μεγαλύτερες IBU μπίρας .

Αυτός είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό του τρόπου με τον οποίο είναι αληθινό ένα συγκεκριμένο στυλ μια μπύρα, αν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες της μάρκας ή ως μέτρο για το αν μια μπύρα εμπίπτει ή όχι στις προδιαγραφές του ζυθοποιού. Η μέτρηση των IBUs δεν αντιπροσωπεύει μέρη ανά εκατομμύριο ισο-άλφα οξέα σε ένα διάλυμα μπύρας αν και η μέτρηση αναπτύχθηκε για να απεικονίσει τη συσχέτιση μεταξύ της αντιλαμβανόμενης πικρίας σε μια μπύρα και της συγκέντρωσης των πικρώντων ενώσεων σε αυτήν.

Ο τύπος για τον υπολογισμό IBUs είναι:

W h × AA% × U aa / V w

που:

Η ποσότητα των αλφα-οξέων στο λυκίσκο πολλαπλασιάζεται με τη χρησιμοποίηση (ένα μέτρο του ποσοστού των αλφα-οξέων που θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας), διαιρούμενο με το πόσο μάζα υπάρχει.

Ένας απλούστερος τρόπος να το πούμε αυτό εξαρτάται από τρία πράγματα: πρώτον, πόσο πικρή είναι ο λυκίσκος, δεύτερον, πόσο λυκίσκος είναι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και, τέλος, πόση μπύρα θα εισέλθει ο λυκίσκος.

Τα τέσσερα συστατικά

Όλη η μπύρα αποτελείται από τουλάχιστον τέσσερα συστατικά: βυνοποιημένους κόκκους, λυκίσκο, μαγιά και νερό, καθένας από τους οποίους συμβάλλει διαφορετικά στον χαρακτήρα μιας μπύρας.

Ενώ οι μπύρες hopper, όπως η Ινδία και η πικρή αλεπού, είναι γενικά πολύ πιο πικρές από άλλες σφοδρές μορφές όπως η γερμανική Kölsch , όλες οι μπύρες επωφελούνται από την προσθήκη λυκίσκου σε ποικίλες ικανότητες.

Η μέτρηση των διεθνών μονάδων πικρίας αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 1950 και στη δεκαετία του '60, κατά τη διάρκεια της οποίας οι περισσότεροι ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν ανεψυγμένους λυκίσκους. Μέχρι τη στιγμή που χρησιμοποιήθηκε λυκίσκος στη ζυθοποιία, θα χάνονταν πολλά από το δυναμικό πικρίας. Εκτός από αυτό, ως ηλικία λυκίσκου, αρχίζουν να οξειδώνονται και αυτή η οξείδωση μαζί με άλλα προϊόντα μετασχηματισμού αρχίζουν να συμβάλλουν περισσότερο στην πίκρα της μπύρας που προκύπτει. Αρχικά, ένας συντελεστής 5/7 εφαρμόστηκε για τον υπολογισμό των IBU ως μια μέθοδο για την εκτίμηση του περιεχομένου προϊόντος που προέρχεται από τη ρητίνη λυκίσκου στη μπύρα, αν και αυτή η εκτίμηση δεν ισχύει.

Στυλ Μπύρας και IBU