Λαχανικά και κριθάρι εμπλουτίζουν αυτό το πικάντικο φτιαγμένο με οξτά (βόειο κρέας) και φορτωμένο με βόειο κρέας. Αυτή η διαδικασία σε δύο βήματα ξεκινάει από την καραμέλα και τελειώνει στη σόμπα για να εξαπλωθεί όλη η γευστική γεύση του βοείου κρέατος από τα οξέα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και δώστε στη σούπα μια φιλελεύθερη δόση φρεσκοκομμένου μαύρου πιπεριού για ένα μικρό λάκτισμα. Αυτό είναι το πιο άνετο φαγητό και η πιο γευστική σούπα λαχανικών που είχατε ποτέ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε οξυτέλες, μπορείτε να αντικαταστήσετε μικρές πλευρές, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια.
Τι χρειάζεστε
- Για τα Oxtails:
- 4 κιλά βόειο κρέας
- οξτάλια
- Αλάτι κοχύρας παύσης
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας παρθένο
- ελαιόλαδο
- 1 (28 ουγκιές) μπορεί να κοκκινίσει σε μικρές ποσότητες
- ντομάτες με χυμό
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- ρίγανη (θρυμματισμένη)
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (σπασμένο στο μισό)
- Για τη σούπα:
- 1 quart (4 φλιτζάνια) απόθεμα βοδινού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι
- κριθάρι
- 4 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 μεγάλα μίσχοι σέλινο (κομμένο σε φέτες)
- 1 μεγάλο
- γλυκό κρεμμύδι (κατά το ήμισυ και κομμένο σε φέτες)
- 1 μεγάλο κόκκινο
- πατάτα (αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα φασόλια (ή 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια)
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
- Αλάτι παλαίωσης (γενναιόδωρο)
- Παρέλαση φρεσκοκομμένο μαύρο
- πιπέρι (γενναιόδωρη)
Πως να το φτιαξεις
Ψεκάστε οξάτες γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη, βαριά γλάστρα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, επικαλύψτε το κάτω μέρος με το ελαιόλαδο. Γρήγορα καφέ τα oxtails από όλες τις πλευρές. Θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε 2 παρτίδες.
Τοποθετήστε οχταίλια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο οβάλ δοχείο. Ρίχνουμε τις ντομάτες πάνω από την κορυφή και πασπαλίζουμε με την ρίγανη. Τοποθετήστε το φύλλο του κόλπου στο μείγμα έτσι ώστε να καλύπτονται. Μαγειρέψτε στη Χαμηλή για 8 έως 10 ώρες ή σε Υψηλή 5 έως 6 ώρες μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά.
Αφήστε τα οξυθυλάκια να κρυώσουν μέχρι να τα χειριστείτε, στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, απορρίπτοντας κάθε υπερβολικό λίπος. Τοποθετήστε το κρέας σε δοχείο, καλύψτε καλά και ψύξτε. Ρίξτε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο, καλύψτε καλά και ψήστε τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. (Μπορείτε να το κάνετε μέχρι και 2 ημέρες νωρίτερα.)
Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τη σούπα, αφαιρέστε και απορρίψτε το στρώμα λίπους που έχει ανέβει στην κορυφή του δοχείου με το υγρό. (Η υγρή βάση θα είναι ζελατινώδης και σταθερή.) Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο αποθέμα, μαζί με το βόειο κρέας και το νερό. Φέρτε σιγά-σιγά σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια προσθέστε το κριθάρι. Αφήστε το κριθάρι να μαγειρέψει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα γλυκά κρεμμύδια και τις πατάτες στο απόθεμα. Σιγουρευτείτε μέχρι να τρυφερήσετε, στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα φασόλια ή τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Επιστρέψτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα κατεψυγμένα λαχανικά. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου μαύρου πιπεριού και αλατιού στη γεύση πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 706 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 203 mg |
| Νάτριο | 527 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 74 g |