Χρησιμοποιώντας μια crockpot ή αργή κουζίνα είναι πολύ εύκολη? απλά προσθέστε το φαγητό, καλύψτε, γυρίστε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε όλη την ημέρα. Αλλά υπάρχουν πάντα περισσότερα πράγματα για μάθηση. Οι νεώτεροι crockpots στην αγορά έρχονται με χωριστές επενδύσεις, χρονοδιακόπτες για να ρυθμίσουν το χρόνο έναρξης μαγειρέματος. Οι νεώτερες συσκευές φαίνεται να είναι πιο καυτές από τα μοντέλα μόνο λίγα χρόνια, οπότε είναι καλύτερο να μάθετε πώς μαγειρεύει ο συγκεκριμένος crockpot σας.
Πώς να μετατρέψετε συνταγές
Πολλές συνταγές μπορούν να μετατραπούν σε μαγείρεμα στο crockpot.
Οι σούπες και οι σούπες, βέβαια, είναι φυσικά αγαπημένα. Οι κατσαρόλες και τα περισσότερα κρέατα επωφελούνται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και ακόμη και τη μαγειρική θερμότητα.
Μειώστε την ποσότητα υγρού που ζητά μια συνταγή, καθώς τα υγρά δεν εξατμίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε ρύζι, φασόλια ή ζυμαρικά, μην μειώσετε το απαιτούμενο υγρό. Χρειάζεστε γενικά δύο φορές περισσότερο υγρό από το προϊόν για να μαγειρέψετε αυτά τα συστατικά. Εδώ είναι οι βασικοί χρόνοι μετατροπής:
- Εάν ο συμβατικός χρόνος είναι: 15 έως 30 λεπτά, τότε ο χρόνος ψησίματος στο χαμηλό πρέπει να είναι 4 έως 6 ώρες.
- Εάν ο συμβατικός χρόνος είναι 35 έως 45 λεπτά, ο χρόνος μαγειρέματος στο χαμηλό πρέπει να είναι 6 έως 8 ώρες.
- Εάν ο συμβατικός χρόνος είναι 50 λεπτά έως 3 ώρες, ο χρόνος μαγειρέματος στο χαμηλό πρέπει να είναι 8 έως 16 ώρες.
Προτιμώ γενικά το μαγείρεμα των περισσότερων πρώτων συνδυασμών κρέατος και λαχανικών τουλάχιστον 8 ωρών σε LOW. Αυτό δίνει στα λαχανικά χρόνο να μαλακώσουν, ο χρόνος του κρέατος να τσιγαριστεί και όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν.
Φυσικά, τα νέα ζεστά καρυκεύματα μαγειρικής αλλάζουν τους κανόνες. Εάν έχετε μια crockpot που είναι μικρότερη των πέντε ετών, ίσως χρειαστεί να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, μερικές από τις νεότερες συνταγές που έχω δει στα περιοδικά μαγειρεύω το φαγητό μόνο για 3-4 ώρες σε χαμηλά επίπεδα. Αυτό δεν είναι πραγματικά «αργό μαγείρεμα», αλλά είναι η πραγματικότητα της παρασκευής crockpot σήμερα.
Ελέγξτε το φαγητό σε τέσσερις ώρες σε χαμηλά επίπεδα, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο για γρήγορη ανάγνωση του κρέατος για να δείτε αν το φαγητό έχει γίνει.
Προετοιμασία των συστατικών
- Παραδόξως, τα λαχανικά μαγειρεύουν πιο αργά από τα κρέατα στην υγρή θερμότητα της βραδείας κουζίνας. Έτσι τα λαχανικά θα πρέπει να κόβονται ή ψιλοκομμένα περίπου το ίδιο μέγεθος και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του crockpot.
- Το κρέας Browning βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μεγάλες περικοπές κρέατος όπως τα ψητά. Επίσης, καραμελοποιεί τα σάκχαρα στο κρέας, προσθέτοντας την εμφάνιση και τη γεύση.
- Κόψτε το ορατό λίπος από κομμάτια κρέατος. Το λίπος θα κάνει τα πιάτα να μαγειρεύουν γρηγορότερα.
Για την υγεία σου
- Μελέτες έχουν δείξει ότι τα χαμηλά, σταθερά καρυκεύματα μαγειρέματος μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών! Ορισμένες ενώσεις που ονομάζονται "τελικά προϊόντα προχωρημένης γλυκοποίησης" σχηματίζονται όταν τα σάκχαρα, τα λίπη και οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν τα τρόφιμα ψήνονται στη σχάρα, ψημένα ή φούρνοι μικροκυμάτων.
- Αυτά τα AGE ερεθίζουν τα κύτταρα και μπορεί να είναι ένας παράγοντας στον σχηματισμό καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη. Επειδή οι αργές κουζίνες θερμαίνονται μόνο μεταξύ 200 και 300 μοίρες, λιγότερες από αυτές τις ενώσεις σχηματίζονται σε μαγειρεμένα γεύματα crockpot, τόσο αργά μαγειρεμένα γεύματα είναι πιο υγιεινά.
Γενικές συμβουλές
- Οι περισσότερες συνταγές crockpot δεν χρειάζεται να ανακατεύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ειδικά εάν μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Όταν σηκώνετε το καπάκι, ο κροκόδειλος χάνει τόση θερμότητα ώστε ο χρόνος μαγειρέματος να αυξηθεί κατά 20 λεπτά κάθε φορά.
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρα φυλλώδη φυτά και μπαχαρικά αντί για έδαφος για καλύτερη γεύση. Ορισμένα μπαχαρικά, ειδικά πιπέρι, μπορούν να γίνουν πικρά για μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Προσθέστε αυτά στην τελευταία ώρα μαγειρέματος για καλύτερη γεύση.
- Ορισμένες από τις νεότερες κροκάλες φαίνονται να μαγειρεύουν σε θερμότερη θερμοκρασία, πιθανώς επειδή οι κατασκευαστές ανησυχούν για την ασφάλεια των τροφίμων . Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του crockpot σας με αυτόν τον τρόπο:
- Τοποθετήστε 2 λίτρα νερού στο κροκόδειρό σας
- Καλύψτε και θερμαίνετε χαμηλά για 8 ώρες
- Ανασηκώστε το καπάκι και ελέγξτε αμέσως τη θερμοκρασία του νερού με ένα ακριβές θερμόμετρο
- Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 185 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τα τρόφιμα ενδέχεται να υπερβούν την ποσότητα και θα πρέπει να μειώσετε το συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τα τρόφιμά σας πιθανότατα δεν θα φτάσουν αρκετά γρήγορα σε ασφαλή θερμοκρασία και θα πρέπει να απορριφθεί.
- Ζυμαρικά και ρύζι μπορούν να μαγειρευτούν στο crockpot. Τα ζυμαρικά χρειάζονται πολύ υγρό για να μαγειρεύουν σωστά και θα πρέπει να προστεθούν κατά την τελευταία ώρα του χρόνου μαγειρέματος, ανάλογα με τη συνεκτικότητα που προτιμάτε. Ρύζι μπορεί να είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψουν. Προτιμώ να χρησιμοποιώ καστανό ή άγριο ρύζι για καλύτερα αποτελέσματα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό υγρό στη συνταγή, ώστε το ρύζι να γίνει τρυφερό.
- Μπορείτε να κάνετε κέικ και επιδόρπια στο κροκόδειρο! Χρησιμοποιήστε ένα μικρό στρογγυλό ράφι ή ατμόπλοιο λαχανικών για να σηκώσετε το κέικ από το πάτωμα του crockpot έτσι θερμότητα κυκλοφορεί ομοιόμορφα γύρω από το τηγάνι. Χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο crockpot για το «ψήσιμο» κέικ και άλλα επιδόρπια. Μια αργή κουζίνα 5 τετραγωνικών μέτρων θα συγκρατεί μια πανοραμική λήψη πατάτας κέικ 8 "ή 9" ή μια πανοραμική φόρμα . Ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος εάν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο , συνήθως κατά 40-50%.
Καθαρισμός του Crockpot
- Γεμίστε τη συσκευή με ζεστό σαπουνόνερο όταν ψήνει η κουζίνα. Αφήστε το να μουσκεψετε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τρίβετε με ένα πανί, νάιλον δίχτυ ή πλαστικό σφουγγάρι. Μην χρησιμοποιείτε σκληρό λειαντικό καθαριστικό, μαξιλάρι SOS ή μεταλλικό μαξιλαράκι. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε.
- Για να αφαιρέσετε λεκέδες ορυκτών, γεμίστε crocpot 3/4 γεμάτο με ζεστό νερό και 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι. Καλύψτε και ψηλά για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τον κροκόδειρο να κρυώσει και να απολαύσετε και να καθαρίσετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
- Για να αφαιρέσετε τα σημάδια νερού από τζάμια, τρίψτε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και αφήστε τη να σταθεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, γεμίστε με ζεστό σαπουνόνερο, τρίψτε την επιφάνεια και τρίβετε με ένα νάιλον πώμα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
Ασφάλεια των τροφίμων
- Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν κατεψυγμένα τρόφιμα στο crockpot. Και άλλοι επιθυμούν να αναθέρμανε τα τρόφιμα στο crockpot. Οι περισσότεροι ειδικοί τροφίμων δεν συνιστούν αυτές τις πρακτικές, καθώς οι τροφές πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία 140 βαθμών εντός 1-1 / 2 ωρών για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηριδίων.
- Ακόμα κι αν τα τρόφιμα τελικά φτάσουν σε ασφαλή θερμοκρασία και μαγειρεύουν καλά, τα βακτήρια στα τρόφιμα μπορούν να παράγουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα και που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
- Πολλοί άνθρωποι έχουν βιώσει τροφική δηλητηρίαση και δεν το γνωρίζουν καν. Μπορεί να έχουν κάποια πεπτική ενόχληση ή να αισθανθούν άρρωστοι για μία ή δύο ημέρες και στη συνέχεια να ανακάμψουν. Δυστυχώς, ένα άτομο που ανήκει σε ομάδα υψηλού κινδύνου (ηλικιωμένοι, άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες) μπορεί να υποστεί σοβαρές συνέπειες από τη δηλητηρίαση των τροφίμων.
- Περισσότεροι από 5.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο στις ΗΠΑ ως αποτέλεσμα τροφικής δηλητηρίασης. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα ή να επαναθερμάνετε τα τρόφιμα στο crockpot, το κάνετε με δική σας ευθύνη.
- Ένα πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να θερμάνετε το υγρό που χρησιμοποιείται στη συνταγή και να το προσθέσετε μαζί με τα κατεψυγμένα τρόφιμα, για να αυξήσετε τη θερμοκρασία πιο γρήγορα.
- Η λήψη ενός υπολογιζόμενου κινδύνου μπορεί να γίνει αποδεκτή από εσάς, εφόσον γνωρίζετε τις συνέπειες και εφόσον κανένα μέλος της οικογένειάς σας δεν ανήκει σε ομάδα υψηλού κινδύνου.
Η μάθηση για την ασφαλή χρήση του crockpot σας θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας της οικογένειάς σας. Και μόλις γίνει ειδικός στη χρήση αυτής της συσκευής, ο χρόνος που περνάτε στην κουζίνα θα μειωθεί σημαντικά.