Μάθετε περισσότερα για την πέμπτη "Γεύση"
Οι Δυτικοί γνωρίζουν τις τέσσερις βασικές ομάδες γεύσης: γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή. Για κάποιους, η έννοια του umami ή της "πέμπτης γεύσης" μπορεί να είναι νέα. Ορισμένοι θέλουν το umami και μπορεί να υπάρχει ένας βιολογικός λόγος για αυτό. Το αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα είναι υψηλά στα αμινοξέα που προσφέρουν τη γεύση του umami, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ένα άτομο να αναζητήσει αυτό το προφίλ γεύσης καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του.
Γεύση Umami
Ο Umami περιγράφει τρόφιμα με εγγενή απολαυστικότητα.
Έχει περιγραφεί ως ζωμός ή κρεατοελιές. Μπορείτε να δοκιμάσετε το umami σε τρόφιμα όπως το τυρί παρμεζάνα, τα φύκια, το miso και τα μανιτάρια, τα οποία περιέχουν υψηλό επίπεδο αμινοξέος, γλουταμινικό.
Το γλουταμικό έχει μια περίπλοκη, στοιχειακή γεύση. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει ορίσει το γλουταμινικό νάτριο (κοινώς αναφερόμενο ως MSG) ως ασφαλές συστατικό, προκαλώντας μόνο μικρά ανεπιθύμητα συμβάντα, όπως πονοκεφάλους ή ναυτία σε μικρό ποσοστό καταναλωτών.
Το Umami έχει περιγραφεί ως έχον μια ήπια αλλά μόνιμη επίγευση που σχετίζεται με τη σιαλίωση και μια αίσθηση της γούνας στη γλώσσα, που διεγείρει τον λαιμό, τη στέγη και το πίσω μέρος του στόματος.
Ιστορία του Umami
Το Umami σημαίνει "ευχάριστη γευστική γεύση" στα ιαπωνικά. Η δημοτικότητα του umami αυξάνεται από τη δεκαετία του 1980 όταν άρχισε να αυξάνεται η έρευνα για την πέμπτη βασική γεύση.
Το 1985, το Διεθνές Συμπόσιο Umami που πραγματοποιήθηκε στη Χαβάη, το umami ήταν ο επιστημονικός όρος για αυτή την πέμπτη γεύση.
Οι εμπειρογνώμονες από το συμπόσιο συμφώνησαν ότι το umami είναι από μόνο του και δεν ενισχύει άλλα βασικά γούστα. Για να προσδιοριστεί εάν το umami ήταν το δικό του γούστο, οι ερευνητές έπρεπε να αποδείξουν ότι το umami δεν παράγεται από κανένα συνδυασμό άλλων βασικών γεύσεων. Το Umami βρέθηκε ότι είναι ανεξάρτητο από άλλα βασικά γούστα, έχει τον δικό του ειδικό υποδοχέα για το γούστο του και, τέλος, βρίσκεται παγκοσμίως σε πολλά τρόφιμα.
Η χρήση του γλουταμινικού στο μαγείρεμα έχει μακρά ιστορία. Οι σάλτσες που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι πλούσιες σε γλουταμινικό οξύ, χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στην αρχαία Ρώμη, οι σάλτσες κριθαριού που έχουν υποστεί ζύμωση πλούσιες σε γλουταμινικά χρησιμοποιήθηκαν στη μεσαιωνική βυζαντινή και αραβική κουζίνα, ενώ οι σάλτσες ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση και σάλτσες σόγιας έχουν ιστορία από τον 3ο αιώνα στην Κίνα.
Umami Foods
Η γεύση του umami μπορεί να βρεθεί ευρέως σε μεγάλο αριθμό τροφίμων, οπότε δεν χρειάζεται να πάτε σε μια ειδικότητα για να απολαύσετε τη γεύση του umami. Τρόφιμα με στοιχεία umami που μπορείτε να βρείτε στο τοπικό κατάστημα παντοπωλείων σας περιλαμβάνουν κοτόπουλο, βόειο κρέας και χοιρινό, καθώς και ντομάτες, τυρί, σόγια, πατάτες και καρότα. Παρόλο που μερικά τρόφιμα, όπως τα φύκια ή ζυμομύκητα kombu, τα εκχυλίσματα Vegemite ή Marmite, μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν αν δεν έχετε κοντά σας μια αγορά ειδικών προϊόντων.
Αύξηση της δημοτικότητας
Το Umami έχει γίνει δημοφιλές ως γεύση με τους κατασκευαστές τροφίμων να προσπαθούν να βελτιώσουν τη γεύση των προσφορών χαμηλού νατρίου. Οι σεφ μαζεύουν την κουζίνα τους δημιουργώντας «βόμβες του umama», τα οποία είναι πιάτα φτιαγμένα από διάφορα υλικά umami όπως σάλτσα ψαριών. Μερικοί προτείνουν ότι το umami μπορεί να είναι ο λόγος για τη δημοτικότητα του κέτσαπ.
Πλούσιες συνταγές Umami
Τώρα που το umami έχει χτυπήσει την mainstream, είναι ένα buzzword που θέλουν οι φίλοι να βιώσουν.
Υπάρχουν εστιατόρια που παίζουν τις γευστικές προσφορές τους για να προσελκύσουν όσους ενδιαφέρονται να κάμψουν το umami-taste-muscle τους. Εσείς, επίσης, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το umami γεύση για τον εαυτό σας στο σπίτι με μερικές συνταγές: κάρβουνο χαρουπιού χαρτοπολτού χαρτοσακούλα και jamon serrano bruschetta .