"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Η παλιά πολωνική παροιμία σημαίνει "όπου υπάρχει σούπα τεύτλων και ξινολάχανο, υπάρχει άφθονο".
Ο κόσμος τρέχει στη δύναμη του λαδιού
Και δεν εννοούμε το παραπροϊόν της κατανάλωσης λάχανου! Αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό εμφανίζεται σε πολλές μορφές παγκοσμίως - φρέσκο και αλατισμένο όταν γίνεται λάχανο.
Ιστορία της ξυλογλυπτικής
Η λέξη σόγια είναι γερμανική για "ξινό λάχανο", αλλά δεν ήταν πραγματικά εφευρέθηκε από τους Γερμανούς, αν και είναι άγρια δημοφιλής εκεί.
Πιστεύεται ότι οι εργάτες που χτίστηκαν στο Σινικό Τείχος της Κίνας πριν από 2.000 χρόνια άρχισαν να ζυμώνουν το τεμαχισμένο λάχανο στο κρασί από ρύζι για να το διατηρήσουν έτσι ώστε να έχουν πηγή τροφής κατά τη διάρκεια της εποχής της νυχτερινής ζωής. Τότε, ο ωραίος τύπος Ghenghis Khan και η εύθυμη μπάντα του μαρατούντες το έφεραν στην Ευρώπη 1.000 χρόνια αργότερα.
Τον 16ο αιώνα, οι Γερμανοί λαοί ξεκίνησαν να στεγνώσουν το λάχανο με αλάτι για να εκχυλίσουν το νερό από το λαχανικό και να αφήσουν το μίγμα να ζυμώσει, μετατρέποντας τα σάκχαρα στο λάχανο σε γαλακτικό οξύ που χρησίμευε ως συντηρητικό. Η διαδικασία παραμένει η ίδια σήμερα. Όταν η ξινολάχανο συνδέθηκε με την απουσία σκορβούτου στους ολλανδούς ναυτικούς, ο Γάλλος καπετάνιος James Cook, οι Γάλλοι και άλλοι Ευρωπαίοι πήδησαν στο κυνηγητό.
Πρώιμοι Γερμανοί και Ολλανδοί έποικοι έφεραν τις συνταγές τους για ξινολάχανο στην Αμερική μαζί με ένα γεύμα της Πρωτοχρονιάς γεύματος που τρώει χοιρινό και ξινολάχανο για καλή τύχη το επόμενο έτος.
Η σύνδεση της Ανατολικής Ευρώπης με Sauerkraut
Τι είναι σε ένα όνομα; Το Sauerkraut με οποιοδήποτε άλλο όνομα θα γευτεί τόσο μεγάλη. Ακολουθούν οι ανατολικοευρωπαίοι:
- Βουλγαρικά - kiselo zelen
- Κροατικά- Σερβικά- kiseli kupus
- Τσεχικά- kysané zelí
- Λετονίας- skābi kāposti
- Λιθουανικά - rauginti kopūstai
- Πολωνικά - kiszona kapusta
- Ρουμανικά- varza murata
- Ρωσικά - kvashenaya kapusta
- Σλοβακικά - kyslá kapusta
- Σλοβενικά- kislo zelje
- Ουκρανικά, Ουγγρικά - σαβάνια καπωστά
Στις παλιές μέρες, συνήθως το Νοέμβριο, οι οικογένειες της Ανατολικής Ευρώπης προετοίμαζαν για το χειμώνα, τοποθετώντας αρκετές βαρέλια από λάχανο. Ανάλογα με το μέγεθος της οικογένειας και το μέγεθος του λάχανου, μια φυλή μπορεί να ζυμώνει μέχρι και 300 ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε ξύλινα βαρέλια. Περιστασιακά, μαζί με το αλάτι, προστέθηκαν μπαχαρικά όπως σπόροι καρπού, κρασί ή άλλα λαχανικά.
Μέχρι τα τέλη του 1800, το λάχανο τεμαχίστηκε πριν τοποθετηθεί σε καλυμμένους στρόβιλους. Εάν η οικογένεια δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά το δικό της εργαλείο τεμαχισμού, ένας ποδοσφαιριστής πήγε από πόρτα σε πόρτα και εκτελούσε την υπηρεσία αυτή έναντι αμοιβής. Η γιαγιά μου, ύψους 5 ποδιών, έκανε όλη την κοπή με το χέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ισχυρό χέρι και δίδαξε την κόρη της, τη μητέρα μου, για να το κάνει έτσι, που μου πέρασε την τεχνική. Ωστόσο, παραδέχομαι ότι θα καταφύγουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Αφού το λάχανο είχε ζυμωθεί με το νοικοκυριό, αποθηκεύτηκε σε δροσερό μέρος και η νοικοκυρά θα έβγαζε όσα χρειάζονταν από τον κρόκο ή το βαρέλι και θα προετοιμάζονταν κυρίως με χοιρινό εάν ήταν διαθέσιμο ή απλά όταν οι χρόνοι ήταν άπαχοι και λίγα χρήματα.
Συνταγές Sauerkraut
- Μπιζέλια και Συνταγή Λάχανο
- Συνταγή σάλπιγγας σάλτσας
- Σερβική συνταγή Sarma
- Pierogi και Nalesniki πλήρωση σίτου
- Νούντλς και συνταγή Kraut
- Συνταγή μαγειρέματος του κυνηγού
- Καπνιστή συνταγή λουκάνικων και σάλτσας
- Smigus-Dyngus συνταγή κατσαρόλα
- Περισσότερες Συνταγές Sauerraut
Η εταιρεία φρέσκιας φασολιάς
Το 1905, ο Allen Slessman συνδύασε αρκετούς μικρούς κατασκευαστές λουκάνικων Great Lakes για να αποτελέσει το The Fremont Company, το οποίο εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα στο Fremont, Ohio και διευθύνεται από τον εγγονό του, τον Richard Smith, και τα μεγάλα-εγγόνια, τον Chris Smith και την Katie Smith. Τα πακέτα της εταιρείας με ετικέτες Frank, SnowFloss και Deutsche Kuche.
Η εταιρεία φέρνει 25.000 τόνους φρέσκου λάχανου από 12 τοπικούς αγρότες από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, γνωστό ως εποχή της ξινολάστρας. Ένα κεφάλι λάχανο μπορεί να ζυγίζει όσο 20 κιλά. Η Fremont επεξεργάζεται 400-600 τόνους λάχανου την ημέρα και παράγει 150.000 (14-ουγκιές) κουτάκια την ημέρα, για να μην αναφέρουμε τα σακουλάκια, τα βαρέλια και τα μεγαλύτερα κονσερβοποιημένα λάχανα.
Η διαδικασία είναι η ίδια με την κονσερβοποιία στο σπίτι, μόνο σε μεγαλύτερη κλίμακα. Το τεμαχισμένο λάχανο αλατίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 4 έως 6 εβδομάδες, αν και το λάχανο μπορεί πραγματικά να κρατηθεί για ένα χρόνο πριν από την κονσερβοποίηση.
Όταν οι δοκιμαστές θεωρούν ότι το κράμμα είναι έτοιμο, αποστέλλεται στην αίθουσα κονσερβοποίησης, όπου διοχετεύεται σε κονσέρβες, καλύπτεται και επεξεργάζεται ατμός σε 180 μοίρες, ψύχεται και επισημαίνεται και τοποθετείται σε κιβώτιο για αποστολή.
Οι πλαστικές σακούλες από κούττες δύο λιβρών δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία υπό ατμό, επομένως έχουν συντηρητικά και πρέπει να ψύχονται. Αυτό το kraut έχει μια πιο ζεστή υφή από το κονσερβοποιημένο kraut.
Η εταιρία Fremont παρουσίασε πακέτα kraut για κουτάβια και άλλες εφαρμογές το 2001 και είναι η μοναδική αμερικανική εταιρεία που το κάνει αυτό.
Το Sauerkraut είναι καλύτερα από τη σούπα κοτόπουλου
Εκτός από την καλή γεύση, η κατανάλωση του λάχανου έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Το Sauerkraut είναι γεμάτο με βιταμίνες και μέταλλα, είναι ένα ανοσοποιητικό αναμνηστικό, εξισορροπεί τα βακτήρια στο γαστρεντερικό σας σωλήνα, μπορεί να είναι μαχητής της γρίπης και οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες πιστεύεται ότι καταπολεμούν τον καρκίνο.
Super Star Τροφίμων
Όταν η Heidi Klum, γερμανική supermodel, και ο οικοδεσπότης του "Project Runway," ρωτήθηκε για αυτό που απέδωσε την επιτυχία της, είπε "σούπα λάχανο". Λέει ότι η συνταγή της γιαγιάς της κράτησε το λεπτό και κομψό της. Δεν είναι μόνος. Η ρωσική σούπερ μοντέλο Anna Azarova αναφέρει επίσης το λάχανο σαν αγαπημένο φαγητό.