Φωτεινό πορτοκαλί σημειώσεις προσθέτουν μια αναζωογονητική τάνγκ σε αυτές τις παρακμιακές τρούφες σοκολάτας. Αυτά θα ήταν επίσης νόστιμο με μανταρίνια. Σημειώστε ότι αυτές οι καραμέλες, όπως και οι περισσότερες τρούφες, έχουν πολλές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους.
Η ζαχαρωμένη φλούδα πάνω από τις τρούφες είναι προαιρετική, αλλά προσθέτει μια ωραία γεύση και μια όμορφη οπτική αφή. Εάν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το αγοράσετε από κάποια καταστήματα παντοπωλείων ή να φτιάξετε τη δική σας φλούδα εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών .
Τι χρειάζεστε
- 2 πορτοκάλια
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 18 κιλά ημι-γλυκιά σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο (για τη σκόνη)
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Τοποθετήστε 8 ουγκιά ημίγλυκα σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Χρησιμοποιήστε ένα απογυμνωτή εσπεριδοειδών ή ένα μεγάλο τρίφτη για να αφαιρέσετε το φλοιό ενός από τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε αυτό το φλοιό σε μια μικρή κατσαρόλα με την κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ λεπτό μικροπλάνο ή λεπτό τρίφτη στο άλλο πορτοκάλι για να παράγετε ψιλοκομμένο ξύσμα. Τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ με επικάλυψη και αφήστε το στην άκρη.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα κρατώντας την κρέμα και το πορτοκαλί πάνω στη μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα. Αφήστε την κρέμα να καθίσει για 30 λεπτά για να εγχυθεί και να απορροφήσει τα αρώματα εσπεριδοειδών.
4. Λειώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω από ένα διπλό λέβητα. Επιστρέψτε την κρέμα στη ζέστη για λίγο για να την ζεστάνετε, στη συνέχεια ρίξτε τη μέσα από ένα φίλτρο πάνω από τη σοκολάτα, έτσι ώστε να μην ενσωματωθούν τα μεγάλα χτένια. Ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε και ανακινήστε απαλά με το κρεμμυδάκι. Καλύψτε το ganache με το περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε για 2 έως 3 ώρες.
6. Από τη στιγμή που είναι αρκετά σφιχτά για να διαμορφώσει, κουτάλι ή σωλήνες 1-ιντσών μπάλες του ganache πάνω στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε για το υπόλοιπο ganache και τοποθετήστε το δίσκο τρούφας στον καταψύκτη για να ρυθμίσετε για 2 ώρες.
7. Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάο και ρίξτε τις τρούφες σε στρογγυλά σχήματα. Επιστρέψτε στο ψυγείο για μια ώρα για να τα φτιάξετε αρκετά ώστε να βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.
8. Θερμοκρασία 10 ουγκιά ημι-γλυκιά σοκολάτα , ή εναλλακτικά, λειώστε τη σοκολάτα με 1 κουταλιά της σούπας λαχανικών. Βυθίστε τα σταθερά κέντρα στην λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή δύο περόνες. Σκουπίστε την υπερβολική σοκολάτα στο χείλος του μπολ και τοποθετήστε την βουτηγμένη τρούφα πίσω στο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, γαρνίρετε με φέτες ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού.
9. Τοποθετήστε τις τελικές τρούφες στο ψυγείο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αφήστε να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.