Σπιτική ξινολάχανο

Πρόκειται για μια παλιομοδίτικη, σπιτική λάχανο με οδηγίες κονσερβοποίησης. Η συνταγή προσαρμόστηκε από μια συνταγή συνεργασίας του Mississippi Cooperative Extension.

Τι χρειάζεστε

• 25 λίρες λάχανο
• 1/2 κιλό άλατος αποσκλήρυνσης (περίπου 3/4 φλιτζάνι)

Πως να το φτιαξεις

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν ανεπιθύμητα τμήματα από σκληρές, ώριμες, κεφαλές λάχανου. πλύση και αποστράγγιση. Κόβουμε σε μισά ή τεταρτημόρια. αφαιρέστε τον πυρήνα . Χρησιμοποιήστε ένα τεμαχιστή ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λάχανο σε λεπτές θραύσματα γύρω από το πάχος ενός δεκάρα.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε καλά 2 κουταλιές της σούπας και την κονσερβοποίηση αλάτι με 3 λίρες τεμαχισμένο λάχανο. Αφήστε το αλατισμένο λάχανο να σταθεί για λίγα λεπτά για να μαλακώσει ελαφρά. αυτό επιτρέπει τη συσκευασία χωρίς υπερβολική σπάσιμο ή μώλωπες των τεμαχίων.

1. Συσκευασία του αλατισμένου λάχανου σταθερά και ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο καθαρό σκεύος ή βάζο. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σφραγίδα ή τα χέρια, πιέστε σταθερά μέχρι να φτάσει ο χυμός στην επιφάνεια. Επαναλάβετε το τεμαχισμό, το αλάτισμα και τη συσκευασία του λάχανου έως ότου γεμίσει ο κροκόδειλος σε απόσταση 3 έως 4 ίντσες από την κορυφή.
2. Καλύψτε το λάχανο με ένα καθαρό, λεπτό, λευκό πανί (όπως το μουσελίνα) και σφίξτε τις άκρες προς τα κάτω στο εσωτερικό του δοχείου. Καλύψτε με μια πλάκα ή στρογγυλό παραφινισμένο / κερωμένο χαρτόνι που χωράει μόνο μέσα στο δοχείο έτσι ώστε το λάχανο να μην είναι εκτεθειμένο στον αέρα. Βάλτε βάρος στην κορυφή του καλύμματος έτσι ώστε η άλμη να έρχεται στο κάλυμμα αλλά όχι πάνω από αυτό. Ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό κάνει καλό βάρος.
3. Μια εναλλακτική μέθοδος κάλυψης του λάχανου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης συνίσταται στην τοποθέτηση πλαστικής σακούλας γεμάτης με νερό πάνω από το ζυμωτικό λάχανο. Ο γεμάτος με νερό σάκος σφραγίζει την επιφάνεια από την έκθεση στον αέρα και εμποδίζει την ανάπτυξη μαγιάς ή καλουπιών φιλμ. Χρησιμεύει επίσης ως βάρος. Για επιπλέον προστασία, η τσάντα με το νερό μέσα σε αυτήν μπορεί να τοποθετηθεί μέσα σε μια άλλη πλαστική σακούλα.
4. Κάθε τσάντα που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι βαρέως βάρους, υδατοστεγές πλαστικό και προορίζεται για χρήση με τα τρόφιμα.
5. Η ποσότητα του νερού στην πλαστική σακούλα μπορεί να ρυθμιστεί για να δώσει αρκετή πίεση για να κρατήσει το ζυμωμένο λάχανο καλυμμένο με άλμη.
6. Ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου δείχνει ότι έχει γίνει ζύμωση. Μια θερμοκρασία δωματίου από 68 έως 72 μοίρες είναι καλύτερη για ζύμωση λάχανο. Η ζύμωση συνήθως ολοκληρώνεται σε 5 έως 6 εβδομάδες.
7. Το πλήρως ζυμωμένο λάχανο μπορεί να διατηρηθεί σφιχτά στο ψυγείο για μερικούς μήνες, μπορεί να καταψυχθεί σε σφραγισμένους σάκους κατάψυξης ή μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο ως εξής:

• Ζεστό πακέτο: Φέρτε αργά το λάχανο και το υγρό σε βρασμό σε ένα μεγάλο βραστήρα, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και γεμίστε τα βάζα μάλλον σταθερά με το λάχανο και τους χυμούς, αφήνοντας κενό χώρο 1/2-ιντσών.
• Raw Pack: Βάζετε τα βάζα με το λάχανο και καλύπτετε με χυμούς, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Ρυθμίστε τα καπάκια και τη διαδικασία.

Hot Pack:

• Πίντα βάζα ............... 10 λεπτά βάζα Quart ........ 15 λεπτά

Raw Pack:

• Δοχεία βύσματος ......... 20 λεπτά βάζα Quart ....... 25 λεπτά

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Γλυκό πιπέρι απολαύσετε

Πράσινη απολαυστική ντομάτα

Κλασικό ψωμί και βούτυρο

Γλυκά και αψιά πράσινα ντομάτες τομάτας

Κλασικά γεμιστά τεύτλα

Τάρτες από άνηθο, φέτες από χάμπουργκερ

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	79
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	57 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)