Αυτή η συνταγή για τα bigos κάνει ένα πλούσιο, μακρόστενο σούπας κρέατος και λάχανου που πηγαίνει πίσω αιώνες και είναι ένα εθνικό πιάτο της Πολωνίας.
Ήταν παραδοσιακά σερβίρεται στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου, από την πτώση μέσω της Shrove Tuesday , ή έως ότου η οικογένεια προμηθεύσει βαρελίσια ξυλάφι. Σήμερα, είναι απολαυστικό όλο το χρόνο.
Οποιοσδήποτε συνδυασμός παιχνιδιών, βοδινού, χοιρινού, πουλερικών και λαχανικών λειτουργεί. Αυτή η συνταγή είναι μια μόνο έκδοση. Ο Bigos είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα απολεσθέντα μαγειρεμένα κρέατα και την ποσόστωση του κτηνοτρόφου της οικογένειας για το κυνήγι. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε bigos για μια μεγάλη συλλογή σαν μια μέρα παιχνιδιού!
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- 1/2 ουγγιές Μανιτάρια βορίου βοτάκι (αποξηραμένα ή αποξηραμένα ιταλικά μανιτάρια χοίρων)
- 2 φλιτζάνια νερό (βράζει)
- 1 κουταλιά σούπας λίπος μπέικον (ή φυτικό έλαιο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό κεφάλι λάχανο (ψιλοκομμένο)
- 1 λάχανο λάχανο (ξεπλύθηκε καλά και αποστραγγίστηκε)
- 1/2 λιβρών καπνιστό πολωνικό λουκάνικο (κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1/2 λιβρών φρέσκο πολωνικό λουκάνικο (μαγειρεμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1 υπολείμματα κρέατος λίβρας (οποιουδήποτε τύπου, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 3 μεγάλες ντομάτες (αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες)
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Μαδέρα)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεσαίο με θερμότητα κύπελλο. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια βράζοντας νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια και αφήνουμε τους να βουτήξουν για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα εάν το επιθυμείτε, αλλά αφήνοντάς τα ολόκληρα κάνει για ένα πλούσιο πιάτο. Αφαιρέστε το με υγρό εμποτισμού.
- Εν τω μεταξύ, σε ολλανδικό φούρνο ή σε μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, σοτάρετε κρεμμύδι και φρέσκο λάχανο σε στάγδην μπέικον ή φυτικό έλαιο. Όταν το λάχανο κατέρρευσε κατά το ήμισυ, προσθέστε το λάχανο, τα λουκάνικα, το υπόλοιπο κρέας, τις ντομάτες, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα επιλεγμένα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα και το υγρό τους. Προσέξτε να μην συμπεριλάβετε το αμμώδες ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου εμβάπτισης.
- Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε τη σκεπασμένη για 1 1/2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας υγρό όπως είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης . Μερίδα σε ζεστά κύπελλα και γαρνίρετε με ένα κομμάτι frisée ή άλλα φανταχτερά χόρτα για να μοιάσει με το φτερό στο καπέλο ενός κυνηγού. Περάστε ένα μπολ με ολόκληρες, αποφλοιωμένες και βραστές πατάτες στο τραπέζι.
- Όσο περισσότερο μαγειρεύει αυτό, τόσο καλύτερα γεύεται, και είναι ακόμα καλύτερα σερβίρεται την επόμενη μέρα. Είναι φυσικό για υπαίθριο μαγείρεμα σε βραστήρα από χυτοσίδηρο το χειμώνα ή το καλοκαίρι. Το πιάτο προσφέρεται καλά σε γλάστρες και κόμματα με μπαλκονόπορτες και βραδινές κουζίνες και παγώνει καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 452 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 85 mg |
| Νάτριο | 924 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |