Οι άνθρωποι σπάνια συνδέουν τον Ιουδαϊσμό με την Ιταλία, πιθανότατα επειδή η Ρώμη φιλοξένησε την έδρα της Καθολικής Εκκλησίας για σχεδόν 2000 χρόνια. Οι Εβραίοι έφτασαν πολύ πριν από τον Πέτρο και τον Παύλο, ωστόσο. Πράγματι, οι Εβραίοι έμποροι έχτισαν μια από τις πρώτες (αν όχι τις πρώτες) συναγωγές έξω από τη Μέση Ανατολή στην Ostia Antica κατά τον δεύτερο αιώνα π.Χ. Δεν υπάρχει μεγάλη δομή, αλλά υπάρχει ένας Μενόρα που είναι γλυπτός σε ανάγλυφα σε μια από τις πέτρες.
Με την πάροδο του χρόνου ο εβραϊκός πληθυσμός μεγάλωσε, διογκώθηκε από την άφιξη εμπόρων, προσφύγων, σκλάβων. Οι άνθρωποι έχουν υπολογίσει ότι με τη βασιλεία του Τιβερίου (14-37 μ.Χ.) ζούσαν περισσότεροι από 50.000 Εβραίοι στη Ρώμη και δεκάδες εβραϊκές κοινότητες διασκορπισμένες σε ολόκληρη τη Χερσόνησο.
Πού βρίσκεται στην Ιταλία;
Όπως και οι γείτονές τους, υπέφεραν από τα χίλια χρόνια εισβολών που ακολούθησαν την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά κατάφεραν να ζήσουν αρκετά ειρηνικά σχεδόν παντού. Από τη Βενετία, όπου το Isola Della Giudecca (πέρα από το κανάλι από την πλατεία San Marco) ονομάζεται έτσι επειδή είναι το σπίτι των Εβραίων, στα αραβικά εδάφη της νότιας Ιταλίας. Τουλάχιστον μέχρι το 1492, όταν οι ισπανοί τελικά κατόρθωσαν να οδηγήσουν τους Άραβες πίσω από τη Μεσόγειο στην Αφρική και έστρεψαν την εκκλησιαστικοποίηση των πρόσφατα «απελευθερωμένων» περιοχών στην Ισπανία, τη Σικελία και τη Νότια Ιταλία στην Ιερά Εξέταση. Οι Ιουδαίοι Εβραίοι (και άλλοι που απέτυχαν στη δοκιμασία χτυπήματος) έφυγαν από βορρά σε πιο ανεκτικές περιοχές, όπου ενώθηκαν και οι Εβραίοι από άλλα μέρη της Ευρώπης, κυρίως η Ισπανία.
Φλωρεντία, Τορίνο, Μάντοβα και Μπολόνια είχαν όλες ανθισμένες εβραϊκές κοινότητες κατά την Αναγέννηση.
Δυστυχώς, λίγα από αυτά τα ομορφιά παραμένουν - τα τμήματα της Ιταλίας που ήταν πιο φιλόξενα στους Εβραίους στο παρελθόν ήταν σχεδόν όλα υπό γερμανικό έλεγχο όταν η χώρα παραδόθηκε στις 8 Σεπτεμβρίου 1943 και μετά την παράδοση οι Ναζί άρχισαν να εκτοπίζουν με τον ίδιο τρομακτική απόδοση που επέδειξαν αλλού.
Όσοι είχαν παρατηρήσει είτε πήγαν κρυμμένοι είτε πήγαν στους λόφους. Ο Edda Servi Machlin, του οποίου ο πατέρας ήταν ο Ραβίνος της πόλης της Τοσκάνης του Pitigliano, προσχώρησε στους παρτιζάνους στους άγριους λόφους της περιοχής Maremma.
Μετά τον πόλεμο, όπως και πολλοί άλλοι, δεν είχαν λόγους να παραμείνουν - οι χώροι ήταν ακόμα εκεί, αλλά οι άνθρωποι που τους έκαναν ιδιαίτερους είτε εξαφανίστηκαν είτε άλλαξαν. Και έτσι έφυγε, τελικά εγκαταστάθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και έθεσε μια οικογένεια. Αλλά δεν ξεχάσει την πατρίδα της, ούτε τα τρόφιμα που έτρωγε η οικογένειά της. Αντιθέτως, έχει διδάξει ευρέως για την ιταλική εβραϊκή ζωή και συγκέντρωσε τις αναμνήσεις της ζωής και της κουζίνας σε ένα ευχάριστο βιβλίο με τίτλο Η Κλασική Κουζίνα των Ιταλών Εβραίων.
Διαφορές στις παραδόσεις του Πάσχα
Μιλώντας για το Πάσχα, λέει ότι άλλες διαφορές σχετικά με τον Ανατολικό Ευρωπαίο Εβραίτο Seder προέρχονται από διαφορές σε αυτό που θεωρείται Kosher σε διάφορες εβραϊκές παραδόσεις. Για παράδειγμα, το Ashkenazim θεωρεί ότι το ρύζι είναι chametz, ή έχει λεύκα, και επομένως απαγορεύεται, επιτρέποντας ταυτόχρονα τη σοκολάτα, το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Italkim και το Sephardim αντί αυτού επιτρέπουν το ρύζι, αλλά θεωρούν ότι η σοκολάτα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι chametz, και επομένως απαγορεύεται.
Εμείς τώρα έρχονται στο μενού Προτάσεις για την πρώτη και δεύτερη νύχτες
Η Edda Servi Machlin προτείνει:
Πρώτη νύχτα:
- Minestra di Riso per Pesach
Πασχαλινό Σούπα Κοτόπουλου με Ρύζι - Muggine στο Bianco
Δέσμη λαβρακιού σε ζελατίνη - Spinaci Saltati
Σπανάκι με σάλτσα - Capretto per Pesach
Πάσχα παιδιών - Matza Coperta
Ένα Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Σερβέζικα γλυκά του μαρσιπανίου, απαλά αρωματισμένα με πορτοκάλι
Δεύτερη νύχτα:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Πασχαλινό Σούπα Ζυμαρικών - Spigola Arrosto
Φρυγανιέρα. - Αγκινάρες
Προτείνει να είναι γεμιστές. ο σύνδεσμος οδηγεί στη σελίδα της αγκινάρας. - Torta del Re
Κέικ του βασιλιά, ένα ουράνιο κέικ αμυγδάλου (το οποίο θα μπορούσε επίσης να γίνει με άλλα καρύδια)
Όπως μπορεί να υποψιάζεστε, τα έθιμα ποικίλουν εντός της Ιταλίας, όπως ποικίλλουν αλλού. Τα μενού που πρότεινε η Mira Sacerdoti, που μεγάλωσε στα βόρεια, περιλαμβάνουν τα εξής:
Πρώτη νύχτα:
- Uova Sode στην Acqua Salata
Αυγά σκληρά βρασμένα στο αλάτι νερό (που αντιπροσωπεύουν τα δεινά της δουλείας) - Daienu
Μια πλούσια, πικάντικη σούπα. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Style Mosaica, με ντομάτες - αυτό μοιάζει πολύ με το Triglia alla Livornese, και δεν είναι τυχαίο ότι ο Λιβόρνο είχε μια εξαιρετικά πλούσια εβραϊκή κοινότητα. - Polpettone di Tacchino
Ο ρόλος της Τουρκίας δεν μεταφέρει αρκετά την έννοια εδώ. - Αγκινάρες
Προτείνει να γίνουν σοταρισμένα με σπανάκι. ο σύνδεσμος οδηγεί στη σελίδα της αγκινάρας. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, κύπελλα με λεπτή κρέμα, με Amaretti
Δεύτερη νύχτα:
- Uova Sode στην Acqua Salata
Αυγά σκληρά βρασμένα στο αλάτι νερό (που αντιπροσωπεύουν τα δεινά της δουλείας) - Daienu
Μια πλούσια, πικάντικη σούπα. - Lingua di Vitello con le Olive
Γλώσσα μοσχαριού με ελιές - Αγκινάρες
Προτείνει σατέν με μπιζέλια. ο σύνδεσμος οδηγεί στη σελίδα της αγκινάρας.
Ούτε η κα Sacerdoti ούτε η κα Machlin αναφέρουν τον Maror ή το Haroset στα μενού τους. Ο πρώτος είναι μια σαλάτα από πικρά βότανα που θυμίζει στους ανθρώπους πόσο πικρή είναι η απώλεια της ελευθερίας, ενώ η δεύτερη είναι μια γλυκιά παρασκευή με μέλι, θρυμματισμένα καρύδια και μήλα που συμβολίζουν τις πέτρες και το κονίαμα που οι σκλάβοι έφεραν στους ώμους τους.
Η κ. Sacerdoti δίνει μερικές συνταγές για το Haroset από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. εδώ είναι μια συνταγή από την Πάντοβα.
Περισσότερες πληροφορίες για τον ιταλικό ιουδαϊσμό
- Ιταλικές Συνταγές Χανουκά
Και σκέψεις για τις επιπτώσεις του πολέμου. - Τα επιδόρπια του Πάσχα του Stuart Borken
Μια συλλογή από επιδόρπια (και άλλα) που μοιράζονται ευγενικά ο Δρ Stu. - Όταν στη Ρώμη - Τρώτε Kugel;
Μια απολαυστική ιδιοτροπία για την εξερεύνηση του ρωμαϊκού γκέτο σε αναζήτηση του εθνικού εβραϊκού πιάτου. - Ostia Antica
Μια εξαιρετική περιήγηση με τα πόδια από την Initaly Online. Αναφέρει επίσης τη Συναγωγή, την παλαιότερη γνωστή εκτός της Μέσης Ανατολής. - Pitigliano
Η Τοσκάνη Ιερουσαλήμ, μια όμορφη πόλη της Τοσκάνης με μια ανθηρή εβραϊκή κοινότητα μέχρι τον πόλεμο. Η περιοχή συζητά την ιστορία, τα τρόφιμα και τα κρασιά.
Και πάλι, Happy Pesah!
Κάιλ Φίλιπς