Πρόκειται για ένα πολύ απλό και νόστιμο, ρουστίκ κέικ που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθώς είναι φτιαγμένο με αμυγδαλέλαιο αντί για αλεύρι. Αυτό κάνει επίσης την πλούσια σε πρωτεΐνη κέικ και θρεπτική.
Κάνοντας αυτό απαιτεί είτε ένα μύλο τροφίμων ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, αλλά έχει μια έντονη γεύση λεμονιού? αν σας αρέσουν τα λεμόνια, θα σας αρέσει πάρα πολύ αυτό το κέικ.
Ο ευκολότερος τρόπος μέτρησης των αμυγδάλων για αυτή τη συνταγή - είτε χρησιμοποιείτε αλεσμένο αμυγδάλιο είτε ολόκληρα αμυγδαλωτά αμυγδάλου - είναι να χρησιμοποιήσετε τρία πακέτα 1/4-λιβρών (100 γραμμάρια).
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 3 οργανικά λεμόνια
- 3/4 λίβρες (300 γραμμάρια) λεπτώς αλεσμένο αμυγδάλιο ή 3/4 λίβρες (300 γραμμάρια) λευκασμένα αμύγδαλα (βλ. Σημείωση στο τμήμα Προετοιμασία, παρακάτω)
- 6 αυγά, κρόκοι και λευκά διαχωρισμένα
- 1 1/4 φλιτζάνια (250 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, για τη σκόνη
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 360 F (180 C).
Πλένετε τα λεμόνια καλά και τα αφήνετε να τα αφήνετε να ξεράσουν με αρκετό νερό για να καλύψουν για 1 ώρα.
Θα φανεί λίγο «αποπληθωρισμένο», ενώ το νερό θα είναι ανοιχτό κίτρινο και αρκετά πικρό. Αποστραγγίστε τα λεμόνια και, μόλις αυτά είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, κόψτε τα άκρα των στελεχών και τα κόψτε στα μισά σταυρωτά. Βγάλτε έξω και απορρίψτε τους σπόρους.
Κόψτε τα λεμόνια (φλούδες και όλα) αργά, και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μύλο φαγητού, μια φορά με ένα χοντρό δίσκο και στη συνέχεια με ένα λεπτό δίσκο.
Στη συνέχεια στέλεχος του λεμονιού πολτό, αν και ένα φίλτρο καλωδίων λεπτό πλέγμα τρίβοντας το λεμόνι πάστα ενάντια στο πλέγμα με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού ή κάτω από μια κουτάλα. Η διαδικασία διαρκεί λίγο, αλλά σας δίνει μια λεπτή κρέμα λεμονιού. (Εναλλακτικά, πουρέ τα χοντροκομμένα, βραστά λεμόνια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι κρεμώδη.)
Αν έχετε αμύγδαλα, παραλείψτε στο επόμενο βήμα. Διαφορετικά, διαιρέστε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε 3 παρτίδες και τα αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματίσουν ένα ομοιογενές αμυγδάλιο. Αφήνω στην άκρη.
Απορροφήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, γεμίστε το, στύψτε το και χρησιμοποιήστε το για να τοποθετήσετε μια ελατηριωτή κάψα 9 ιντσών (22 cm). (Εναλλακτικά: λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού με βούτυρο, στη συνέχεια σκουπίστε ελαφρά με αλεύρι, χτυπώντας την πλευρά του αναδευτήρα για να αφαιρέσετε τυχόν πλεόνασμα αλεύρου.)
Χτυπάτε τους κρόκους και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να είναι ανοιχτό κίτρινο και αφρώδες, περίπου 3 λεπτά, και στη συνέχεια κτυπήστε στην κρέμα λεμονιού και το γεύμα αμυγδάλου.
Σε ένα ξεχωριστό, καθαρό, ξηρό μπολ, πιάστε τα λευκά σε σταθερές κορυφές. Διπλώστε απαλά τα λευκά και τη σκόνη ψησίματος στο μείγμα λεμονιών και ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι ελατηρίου.
Ψήστε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα εισαχθείσα στη μέση βγει λίγο κολλώδης αλλά χωρίς να προσκολληθεί το κτύπημα σε αυτό - προσέξτε το κέικ τα τελευταία λεπτά γιατί μπορεί να καφέ ξαφνικά.
Όταν ολοκληρωθεί, αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το αφήσετε από το ταψί. Σκουπίστε ελαφρά τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη και σερβίρετε.