Η Τουρκία pastrami είναι μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εναλλακτική λύση για τα βοοειδή pastrami και έχει επίσης το ίδιο γούστο. Αυτή η μέθοδος είναι ευκολότερη από την παρασκευή των δικών σας βοτάνων pastrami .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κιλά γαλοπούλα
- 1 λίτρου νερού
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι (kosher)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ξηρά μούρα αρκεύθου
- 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
- 6 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 φύλλα δάφνης
Πως να το φτιαξεις
1. Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το νερό, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας έως ότου το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) ολόκληρων μαύρων πιπέρι, θυμάρι, δάφνη, ολόκληρα γαρίφαλα και σκόρδο. Αφήστε να κρυώσει. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε το μίγμα ψύχεται πάνω του. Βεβαιωθείτε ότι το στήθος γαλοπούλας καλύπτεται πλήρως.
Καλύψτε και ψύξτε για 48 ώρες.
2. Προετοιμάστε τον καπνιστή για έναν καπνό σε περίπου 220 βαθμούς F / 105 βαθμούς C για 2 1/2 ώρες. Συνδυάστε τα μούρα κέδρου και τη μαύρη πιπεριά. Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας από το μείγμα άλμης και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες και καλύψτε με μούρο αρκεύρο-μαύρο τρίψιμο πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει το τρίψιμο στην επιφάνεια της γαλοπούλας. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στον καπνιστή, στην πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και στον καπνό για 2 έως 2 1/2 ώρες ή έως ότου φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φ / 75 βαθμών C.
3. Αφαιρέστε από τον καπνιστή και αφήστε τον να κρυώσει. Το pastrami της Τουρκίας θα συνεχίσει να κερδίζει γεύση τόσο περισσότερο αφήνετε να ξεκουραστεί. Μπορείτε να το τυλίξετε σφιχτά και να ψύξετε για έως και 1 εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 69 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 2.004 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |