Μια θρεπτική σούπα που φτιάχνεται με κατσαρόλα ρύζι, η σούπα Pho Bo είναι δημοφιλής σε ολόκληρο το Βιετνάμ. Εξυπηρετεί 4 έως 6.
Κάντε κύλιση κάτω από τις οδηγίες για συνταγές για περισσότερες βιετναμέζικες συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- Για τον ζωμό βοείου κρέατος:
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τζίντζερ ραβδί 2 ιντσών
- 2 κιλά οστά βοείου κρέατος
- 12 φλιτζάνια νερό
- 6 γλυκάνισο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κιλό βοδινό κρέας (άπαχο και τρυφερό)
- Για Noodles:
- 1 πακέτο 16 ουγκιών επίπεδη ζυμαρικά ρύζι (pho)
- Για γαρνίρισμα:
- 3 κοτσάνια (λεπτό σε φέτες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 10 ψιλοκομμένα κολοκυθάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
- 10 κροτίδες βασιλικού
- 10 φρέσκα κλαδιά
- culantro (ngo gai)
- 1 φρέσκια κόκκινη ή πράσινη Χιλή πιπέρι (λεπτό σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: τετράγωνα από ασβέστη ή λεμόνι
- Γαρνίρισμα: σάλτσα ψαριού
- Γαρνίρισμα: σάλτσα hoisin
- Γαρνίρισμα: ζεστή χιλή σάλτσα
Πως να το φτιαξεις
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την τζίντζερ μέχρι να κοκκινίσουν. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του εργαλείου κοπής, σπάστε το τζίντζερ και αφήστε το στην άκρη.
- Πλένετε τα οστά του βοείου κρέατος, τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε νερό για να καλύψετε. Βάλτε σε βρασμό και αμέσως χύστε αυτό το "πρώτο βραστό" νερό και πετάξτε. Προσθέστε άλλα 12 φλιτζάνια γλυκού νερού και ξανά βράστε. Αφαιρέστε το αφρό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ, το γλυκό αλάτι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Με μέση χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Κόψτε το ακατέργαστο βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες και αφήστε το στην άκρη.
- Αφαιρέστε τα οστά από το ζωμό και στραγγίστε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Διοχετεύω. Σε μια κατσαρόλα σούπας φέρετε δύο λίτρα φρέσκο νερό σε σημείο βρασμού.
- Προσθέστε στραγγισμένα ζυμαρικά και μαγειρέψτε επτά λεπτά σε μια κυρτή βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου τα ζυμαρικά είναι τρυφερά.
- Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
- Επιστρέψτε το ζωμό σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.
- Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε 4 με 6 μεγάλα μεμονωμένα μπολ σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε το κομμένο σε φέτες ακατέργαστο βόειο κρέας, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι και κοραλτάνο στην κορυφή. Ρίξτε ζεστό ζεστό ζωμό για να καλύψετε τα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως. Ο ζεστός ζωμός θα μαγειρέψει τις λεπτές φέτες του βοείου κρέατος.
- Η Pho συνοδεύεται πάντα από βλαστάρια φασολιών, φύλλα βασιλικού, culantro και πιπεριά από Χιλή. Σερβίρετε με ασβέστη και λεμόνι, σάλτσα ψαριού, σάλτσα ψωμιού και ζεστή σάλτσα από Χιλή. Εξυπηρετεί 4 έως 6.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 647 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 203 mg |
| Νάτριο | 213 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |