Σχετικά με αλατισμένο βοδινό και αλατισμένο χοιρινό
Το αλατισμένο βόειο κρέας και το χοιρινό που έχει ωριμάσει με αλάτι αποτελούν αλάτι για μας στην Καραϊβική. Η περικοπή του βοείου κρέατος γνωστή ως στήθος χρησιμοποιείται για να κάνει το αλατισμένο βόειο κρέας επίσης και παχιά φέτες των συμβουλών των πλευρών. Αλατισμένο χοιρινό κρέας γίνεται με την ουρά του χοίρου, το ρύγχος και τα αυτιά.
Το αλάτι πωλείται σε μικρές ποσότητες κυρίως επειδή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο.
Κάθε χώρα στην περιοχή καθώς και κάθε νοικοκυριό χρησιμοποιεί κρέας αλατιού με διάφορους τρόπους.
Κάποιοι χρησιμοποιούν το για να αλάτι και γεύση ολόκληρο το πιάτο που μαγειρεύουν ενώ άλλοι χρησιμοποιούν είναι η κύρια πρωτεΐνη σε ένα πιάτο. Η χρήση κρέατος αλατιού ως κύριας πρωτεΐνης είναι ιδιαίτερα στα πιάτα μιας κουζίνας, όπως το ρύζι Guyanese Cook-Up Rice (φασόλια, ρύζι και διάφορα κρέατα μαγειρεμένα με γάλα καρύδας και φρέσκα βότανα), το Trinidadian Pelau (πολύ παρόμοιο με το Cook-up Rice ) ή Jamasan Stew Peas (στιφάδο φασόλια και χοιρινές ουρές).
Προετοιμασία αλατιού για μαγείρεμα
- Το αλάτι-βόειο κρέας τείνει να είναι πιο αλάτι από το αλατισμένο χοιρινό κρέας.
- Για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα αλατιού από το αλάτι, βυθίστε το σε βραστό νερό όλη τη νύχτα. Ξεβγάλτε και ξεπλύνετε την επόμενη μέρα και στη συνέχεια προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό και βράστε για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή.
- Κατά κανόνα, δεν θέλετε ποτέ να αφαιρέσετε όλο το αλάτι από κρέας αλατιού, θέλετε να αφήσετε αρκετά για να δοκιμάσετε.
- Αν χρησιμοποιείτε αλάτι με βάση το αλάτι και γεύση ενός πιάτου, μπορείτε να επιλέξετε να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια και να τα προσθέσετε στην κατσαρόλα κατά την έναρξη του μαγειρέματος. Εάν, ωστόσο, το χρησιμοποιείτε ως την κύρια πρωτεΐνη για το πιάτο σας, θα θελήσετε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.
- Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν να προσθέσουν το αλάτι όπως είναι χωρίς να αφαιρεί τυχόν υπερβολικό άλας. Ενώ αυτό είναι εντάξει, θα χρειαστεί να προσθέσετε λιγότερα από το αλάτι, αν δεν μπορεί να κάνει το πιάτο σας πολύ αλμυρό.
Μαγειρική Αλάτι Κρέας
Στο Μπαρμπάντος, το αλατισμένο κρέας χρησιμοποιείται για τη γεύση και το αλάτι του δημοφιλούς, καθημερινού κρέατος - Ρύζι και μπιζέλια.
Το αλάτι κρέας είναι βραβευμένο σε αυτό το πιάτο και θα βρείτε συχνά μάγειρες που το αφαιρούν από την κατσαρόλα και την τοποθέτησή της για την ίδια για να nibble επάνω, αργότερα.
Οι αλατισμένες χοίρειες ουρές είναι μια δημοφιλής τροφή σε ορισμένα νησιά. Οι ουρές των χοίρων βράζονται μέχρι να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού και το κρέας μαγειρεύεται πλήρως. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σχάρα και συνεχώς τοποθετείται με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Το Stew Peas είναι ένα διάσημο τζαμαϊκανικό πιάτο που περιέχει αλάτι. Είναι ένα πλούσιο, παχύ, κρεμώδες στιφάδο από φασόλια και αλάτι. Η σούπα περιέχει επίσης ζυμαρικά, που ονομάζονται κλώστες επειδή είναι μακρά και λεπτή σε σχήμα. Το Stew Beas σερβίρεται πάνω από το λευκό ρύζι.
Το αλατισμένο κρέας προστίθεται και στις σούπες και στα χοιρινά. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό όταν προστίθεται στα πιάτα που γίνονται με Ground Provisions όπως το Mettagee , το Oil Down και το Run Down (όλες αυτές είναι όλες οι διάφορες μορφές των Ground Provisions που μαγειρεύονται στο γάλα καρύδας).