Τι να ξέρετε για τον Chandon Beni (Shado Beni)
Το Culantro είναι ευρέως γνωστό ως chadon beni στην αγγλόφωνη Καραϊβική. Χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα του Τρινιντάντ και Τομπάγκο - στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα βασικά βότανα στο μαγείρεμα σε αυτή τη διπλή νησιωτική δημοκρατία. Χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει recaito ή sofrito σε Πουέρτο Ρίκο κουζίνα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε ασιατικό σούσι. Είναι εγγενές στο Μεξικό και τη Νότια και Κεντρική Αμερική, αλλά επίσης καλλιεργείται στη Χαβάη, καθώς και στην Καμπότζη, το Βιετνάμ και το Μεξικό.
Αναπτύσσεται όλο το χρόνο σε περιοχές που εκπέμπονται σε ζεστά, υγρά κλίματα.
Culantro Vs. Cilantro
Το κόλιαντρο και ο κόλιαντρος είναι παρόμοια στη γεύση του chadon beni, αλλά το όνομα "culantro" δεν είναι συνώνυμο με το κοράνι - γνωστό και ως μεξικάνικο κόλιανδρο. Τα δύο φυτά φαίνονται πολύ ομοειδή και μάλιστα μυρίζουν λίγο παρόμοια. Είναι, στην πραγματικότητα, μακρινά ξαδέλφια, αλλά το culantro είναι ένα διαφορετικό φυτό. Το Chadon beni είναι πολύ πιο έντονο και ισχυρό - περίπου οκτώ έως 10 φορές πιο ισχυρό στη γεύση. Να είστε προειδοποιημένοι - θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με σύνεση.
Στην ίδια οικογένεια με τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό, αλλά culantro μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στις αμερικανικές αγορές από αυτά τα λαχανικά.
Το φυτό έχει μακρά, οδοντωτά φύλλα και θα σκάσει σε ένα μπλε λουλούδι αν αφεθεί να ανθίσει. Αρχίζει να χάνει γεύση και υφή μετά την άνθηση.
Ο Χάντον Μπενί χρησιμοποιεί
Το Chadon beni μπορεί να γίνει σε μια πάστα που περιλαμβάνεται ως συστατικό σε πράσινο καρύκευμα . Μπορεί επίσης να γίνει σε μια σάλτσα και θεωρείται ότι πρέπει να έχει καρύκευμα με ψήσιμο και καρχαρία .
Προστίθεται συχνά σε φασόλια και συνταγές ρυζιού. Όταν είναι ψιλοκομμένο, το Chadon Beni ή το Culantro μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γευτούν τα κρέατα, τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα φρέσκα σάλτσα φρούτων.
Αλλά το chadon beni έχει επίσης πολλές χρήσεις πέρα από το μαγείρεμα. Όταν βυθίζεται σε ένα τσάι, μπορεί να καταπραΰνει τα συμπτώματα του κρυολογήματος και της γρίπης, και παρά την ισχύ του, μπορεί να διευκολύνει το στομάχι.
Υπάρχουν εκείνοι που ορκίζονται ότι μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση και ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους μπορούν να ανακουφίσουν τα συμπτώματα του άσθματος. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση του πόνου από μώλωπες, δακτυλίους και πονόδοντους επειδή είναι αντιφλεγμονώδες. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των επιληπτικών κρίσεων τους τελευταίους αιώνες.
Το Culantro είναι πλούσιο σε ασβέστιο και είναι μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, σιδήρου, καροτίνης και βιταμινών Α, Β-σύμπλοκου και C.
Αγορά και αποθήκευση Chadon Beni
Το Chadon beni πωλείται σε μικτά πακέτα βοτάνων ή σε στοίβα φύλλων τόσο στο σούπερ μάρκετ όσο και στις αγορές των αγροτών, αλλά είναι πιθανότερο να το βρείτε φρέσκο στις αγορές του Πουέρτο Ρίκο και της Δυτικής Ινδίας. Ψάξτε για φυτά με ολόκληρα, βαθιά πράσινα φύλλα για βέλτιστη φρεσκάδα. Οι ρίζες πρέπει να είναι άθικτες. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σπόρους σε απευθείας σύνδεση και να μεγαλώσετε το δικό σας.
Τυλίξτε το chadon beni σε χαρτοπετσέτες και φυλάξτε σε τσάντες φερμουάρ ή αεροστεγή δοχεία.
Συμβουλές
Εάν θέλετε ποτέ να αντικαταστήσετε το Chadon Beni για το κοράνιο, χρησιμοποιήστε λιγότερο από το Chadon Beni για να αποφύγετε την υπερβολική ισχύ της συνταγής. Θα πρέπει επίσης να το προσθέσετε στη συνταγή στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να έχει την ευκαιρία να "μαγειρέψει" και η γεύση να ενσωματωθεί πληρέστερα.