Μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι το μυστικό όπλο του μαγειρέματος του σπιτιού όταν πρόκειται για μακριές κοπές κρέατος και περιορισμένο χρόνο για να προετοιμαστούν. Μαγειρεύει με παγιδευμένη πίεση ατμού, οπότε μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος και ο ατμός υπό πίεση αναγκάζει το υγρό στο φαγητό. Το αποτέλεσμα είναι το κρέας που ταιριάζει στο στόμα. Αυτές τις μέρες ο κανόνας Instant Pot και παρόμοιες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης.
Μια στρογγυλή μπριζόλα είναι μια λεπτή κοπή από το πίσω μέρος του ζώου και επειδή δεν έχει το λίπος που υπάρχει στις περισσότερες μπριζόλες, τείνει να γίνει ξηρό και σκληρό όταν μαγειρεύεται χωρίς υγρασία. Αυτή η συνταγή για στρογγυλή μπριζόλα περιλαμβάνει πατάτες και κρεμμύδια, μαζί με λίγο μπέικον για γεύση. Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι καρότα κομμένα σε φέτες στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά στρογγυλή μπριζόλα
- 2 κουταλιές σούπας (ή φυτικό έλαιο)
- 2 λωρίδες μπέικον (σε κύβους)
- 3/4 φλιτζάνι
- αποθέματα βοείου κρέατος (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή χωρίς άλας)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή περισσότερα αποθέματα βοείου κρέατος)
- 2 (4 ουγγιές) κονσέρβες μανιτάρια (στραγγισμένα)
- 6 μικρά λευκά κρεμμύδια (ή περίπου 1 φλιτζάνι κρεμμύδια σε φέτες)
- 6 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και μισές
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά αλεύρι
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε τη χύτρα πίεσης και προσθέστε το λίπος και το μπέικον. Μαγειρέψτε μέχρι το μπέικον να είναι σχεδόν τραγανό. Αφαιρέστε τα κομμάτια μπέικον σε χαρτοπετσέτες με κουτάλι με σχισμές.
- Κόψτε το μπριζόλα σε κύβους ή τεμάχια μεγέθους σερβιρίσματος. Μπράουν το μοσχαρίσιο κρέας με ζεστό κρασί και βραστό κρασί.
- Προσθέστε το απόθεμα βοδινού και κρασί και σφραγίστε την εστία. Τοποθετήστε τον ρυθμιστή πίεσης στον αγωγό εξαερισμού.
- Βράστε τη μπριζόλα σε υψηλή πίεση για 8 λεπτά.
- Προσθέστε το μπέικον, μανιτάρια, κρεμμύδια, πατάτες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Σφραγίστε και πάλι τη κουζίνα και μαγειρέψτε για ακόμα 8 λεπτά. αφήστε την πτώση πίεσης από μόνος του.
- Απορρίψτε το φύλλο δάφνης.
- Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια ζεστή πιατέλα που θα σας κρατήσει ζεστή .
- Εάν είναι επιθυμητό, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας νερό. ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Προσθέστε την πάστα αλεύρων στα υγρά και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πάψει να παχύνει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σερβίρετε το στρογγυλό φιλέτο και τα λαχανικά με το παχύρρευστο σάλτσα.
Μερικές συμβουλές για τη χρήση μιας κουζίνας πίεσης
- Οι συνταγές μαγειρικής υπό πίεση δεν απαιτούν τόσο υγρό όσο οι τυποποιημένες συνταγές και γι 'αυτό η συνταγή απαιτεί μόνο 1/2 φλιτζάνι κρασί συν τους χυμούς μανιταριών. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο υγρό, αν σας αρέσει - δεν θα βλάψει τίποτα - αλλά ποτέ να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από 1 φλιτζάνι. Χρειάζεστε αρκετό για να δημιουργήσετε παγιδευμένο ατμό στο εσωτερικό της κουζίνας.
- Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας κόβεται σε κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μέγεθος.
- Ο ατμός μπορεί να επηρεαστεί από το υψόμετρο. Αν ζείτε σε υψηλή υψόμετρο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 5% για κάθε 1.000 πόδια πάνω από 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.
- Οι χύτρες πίεσης μπορούν να είναι είτε ψηστιέρα είτε ηλεκτρική. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ πριν, σκεφτείτε να ξεκινήσετε με μια ηλεκτρική κουζίνα. Θα σας παρέχει εύκολες και ξεκάθαρες οδηγίες και θα παίρνετε πολλές εικασίες εκτός μαγειρέματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 426 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 1,123 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |