Αυτή η συνταγή για την πολωνική φλορεντίνα ή florentynki ( floh -rrehn-TIN-kee) γίνεται με ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (και άλλα ζαχαρωμένα φρούτα, αν θέλετε), ξηρούς καρπούς και ένα επίχρισμα σοκολάτας στο βάθος.
Πιστεύεται ότι το μπισκότο δημιουργήθηκε από τους κύριους αρχιμάγειρες του ζαχαροπλαστείου του βασιλιά Louis XIV στο Παλάτι των Βερσαλλιών για τους Medici της Φλωρεντίας. Η Florentynki είναι δημοφιλής στα Χριστούγεννα .
Τι χρειάζεστε
- Αμύγδαλα 5 ουγγιών (λευκασμένα, χωρίς δέρμα, ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 2 κουταλιές της σούπας (
- ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού , ψιλοκομμένη)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- κρέμα (βαριά)
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού (φως)
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 μοίρες. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με στρώμα ψησίματος σιλικόνης ή χαρτί περγαμηνής.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε μαζί 5 ουγγιές με λευκά κομμένα αμύγδαλα χωρίς ψίχα, 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φλούδα πορτοκαλιού.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού και 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να φτάσει το μείγμα σε κυλιόμενη βράση και η ζάχαρη διαλύεται τελείως. Συνεχίστε να βράζετε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, και ρίχνετε μίγμα ζάχαρης σε μίγμα αμυγδάλων, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα μπισκότων 1 1/4 ιντσών, βγάζετε τη ζύμη και ρίχνετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα στα χέρια σας. Τοποθετήστε 3 ίντσες μακριά (θα εξαπλωθούν σημαντικά) στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήνουν 10 με 11 λεπτά ή μέχρι να χρυσό σε όλη. Αφήνουμε να ψύξουμε το φύλλο ψησίματος 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε στη σχάρα ψύξης. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Λιώνουμε 8 καραμέλες σκουρόχρωμο καραμέλα, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τα λιωμένα καραμέλα προτιμώνται από τη σοκολάτα επειδή κρατούν καλύτερα όταν αποθηκεύονται τα μπισκότα. Διαδώστε ένα ελαφρύ επίχρισμα από καραμέλα που λιώνει στο κάτω μέρος κάθε ψύχεται μπισκότο. Αφήστε το ξηρό, σοκολατένιο προς τα πάνω, σε μια σχάρα ψύξης. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο όταν το λιωμένο καραμέλα είναι σκληρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 127 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 72 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |