Το κορίανδρο μπορεί να αναφέρεται τόσο σε ένα βότανο όσο και σε ένα μπαχαρικό. Αν και ο όρος κόλιαντρο χρησιμοποιείται σε μεγάλο μέρος του κόσμου αναφορικά με τα φύλλα και τους σπόρους του κολοράντο, στην Αμερική, αναφέρεται γενικά στους αποξηραμένους σπόρους του κόλιανθρου που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό τόσο σε ολόκληρη τη μορφή όσο και στο έδαφος. Τα φύλλα του Cilantro και οι σπόροι κορίανδρου γεύονται πολύ διαφορετικά και δεν μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους στις συνταγές.
Οι σπόροι Κορίανδρου είναι στρογγυλοί και καφεκοπενικοί.
Έχουν λίγο πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών και είναι διαθέσιμα στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων αγορών. Θα χρειαστεί να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις οδηγίες συνταγής καθώς και στον τρόπο με τον οποίο το συστατικό παρατίθεται για να καθορίσετε αν ο συγγραφέας σκοπεύει να χρησιμοποιηθούν οι σπόροι ή τα φύλλα στη συνταγή .
Ιστορία του Κορίανδρου
Το Coriander είναι ένα από τα παλαιότερα βότανα και τα μπαχαρικά που καταγράφονται. Στο βιβλίο αναφέρθηκε ο Κοριάνδρος και οι σπόροι έχουν βρεθεί σε ερείπια που χρονολογούνται από το 5000 π.Χ. Το όνομά του προέρχεται από την ελληνική λέξη koris , που σημαίνει βρωμιά. Αυτό είναι πιθανό μια αναφορά στο έντονο άρωμα που εκπέμπεται από τα φύλλα φυτών του κολαντάρου όταν είναι μωλωπισμένα.
Βότανα εναντίον μπαχαρικών: Ποια είναι η διαφορά;
Τα βότανα είναι το φρέσκο, φυλλώδες μέρος ενός φυτού. Τα βότανα ποικίλλουν σημαντικά στη γεύση και μπορούν να είναι γλυκά, πικάντικα ή αλμυρά. Τα μπαχαρικά προέρχονται από τους σπόρους, τη ρίζα ή το φλοιό του φυτού και θεωρούνται οποιοδήποτε βρώσιμο μέρος του φυτού, εκτός από το φύλλο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καρυκεύματα.
Ορισμένα φυτά έχουν και τα δύο. Σε αυτή την περίπτωση, το κοράνιο αναφέρεται στα φύλλα και ο κόλιανδρος αναφέρεται στους σπόρους.
Το εργοστάσιο κοριάνων
Ο κορίανδρος είναι μέλος της οικογένειας του μαϊντανού ( Apiaceae ). Είναι ένα ετήσιο φυτό που αναπτύσσεται σε λεπτούς πράσινους μίσχους. Το φυτό μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 3 μέτρα ψηλό και τα φύλλα να μοιάζουν με φύλλα μαϊντανού.
Όταν λουλούδια κόλιανδρο, παράγει λευκά λουλούδια, με μια ένδειξη από μωβ, και στρογγυλά, ανοιχτό καφέ σπόρους. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά. Ο κορίανδρος αναπτύσσεται ως ιθαγενές φυτό σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής και της Αμερικής.
Χρησιμοποιώντας το Coriander και το Cilantro
Η χρήση κορίανδρου είναι αρκετά διαφορετική από τη χρήση του κόλιανθρου επειδή οι γεύσεις και οι υφές είναι εντελώς διαφορετικές. Σε γενικές γραμμές, οι σπόροι κορίανδρος φρυγανιστούν πριν τη χρήση και ο αλεσμένος κόλιαντρος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για να μαγειρεύει τα κάρυ και τα ψημένα αγαθά. Το Cilantro χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνίρισμα ή προστίθεται την τελευταία στιγμή για να αρωματιστούν τρόφιμα που κυμαίνονται από τηγανητά πατάτες έως tacos.
Ακριβώς όπως οι τεχνικές μαγειρέματος τους είναι διαφορετικές, έτσι και οι πρακτικές αποθήκευσης του κόλιανδρου και του κολαντάρου. Ο περισσότερος κόλιανδρος στεγνώνει και πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Το Cilantro συνήθως αποθηκεύεται σε κρύο, είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη.
Η γεύση του κόλιανθρου περιγράφεται ως λεμόνι, τάρτα και εσπεριδοειδή. Υπάρχει μια μικρή μερίδα ανθρώπων που σκέφτονται τα γέμιση του κόλιανθρου σαν σαπούνι. Αυτό μπορεί να συνδεθεί πίσω σε ένα σπάνιο γονίδιο που ανιχνεύει χημικές ουσίες αλδεΰδης, που υπάρχουν επίσης στο σαπούνι. Όταν το μαγείρεμα για ένα πλήθος, ένα κοινό υποκατάστατο του κόλιαντρο είναι μαϊντανός.