Όλα για τα πράσινα μπιζέλια

Τι είναι τα πράσινα μπιζέλια; Είναι τα νεαρά και τρυφερά αμπέλια που μπορείτε να βρείτε γεμάτα μπερδεμένες δέσμες στην αγορά των αγροτών. Είναι μερικές φορές επισημαίνονται ως "μπιζέλια" ή "βλαστοί μπιζελιών", αν και οι αληθινές βλαστοί μπιζελιών είναι μικρότεροι (λίγες μόνο εκατοστά) και ακόμη νεότεροι.

Πού να βρείτε πράσινα μπιζέλια

Τα πράσινα μπιζέλια πωλούνται σε μεγάλες μάζες σε αγροτικές αγορές και ασιατικές αγορές. Ορισμένες αγορές ειδικών ξεκινούν να τις μεταφέρουν, αλλά δεν ταιριάζουν καλά με τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ δεδομένου ότι πάνε κακοί τόσο γρήγορα.

Εκτός από την ύπαρξη σε μπερδεμένα σωρούς για να τραβήξετε από, μπορείτε να δείτε τους ήδη συσκευασμένα σε χαρτί ή πλαστικές σακούλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα περιεχόμενα προτού να αγοράσετε - πάλι, αυτά τα λεπτότατα πράσινα μαραίνονται και χαλάζουν αρκετά γρήγορα, και η σκασίματα σε μια τσάντα τείνει να ταχύτερα από την τάση μαζί.

Πότε θα βρείτε πράσινα μπιζέλια

Τα πράσινα μπιζέλια είναι άφθονα την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού - κάθε φορά που οι αγρότες κοντά σας καθαρίζουν τα φυτά του μπιζελιού για να δημιουργήσουν χώρο για πιο ώριμα φυτά για να ευδοκιμήσουν. Αν καλλιεργείτε μπιζέλια στον κήπο σας, προχωρήστε και τραβήξτε "κλαδιά" των αμπέλων για να τα κρατήσετε υπό έλεγχο και να τα μαγειρέψετε!

Πώς να επιλέξετε πράσινα μπιζέλια

Ψάξτε για φωτεινά πράσινα αμπέλια με φρέσκα, ζωντανά φύλλα που αναζητούν. Αποφύγετε τα αμπέλια με άσπρα ή καστανά άκρα. Τα κατεστραμμένα ή μαρασμένα φύλλα πρέπει να αποφεύγονται, εάν είναι δυνατόν. Τα παλαιότερα, παχύτερα αμπέλια θα είναι σκληρά, θα έχουν και σκληρά φύλλα. Θα έχουν κάπως τρυφερή με μακρύ, απαλό μαγείρεμα, αλλά θα έχουν πάντα περισσότερες φυτικές ίνες και ζεματισμό σε σύγκριση με τους λιγότερο ώριμους ομολόγους τους.

Πώς να αποθηκεύσετε πράσινα μπιζέλια

Τα πράσινα μπιζέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται μέσα σε μια ή δύο μέρες μετά την αγορά τους. Εν τω μεταξύ, τα φυλάξτε χαλαρά σε πλαστικό στο ψυγείο. Ή, βοηθήστε τους να διαρκέσουν λίγο περισσότερο και να τους καθαρίσετε πρώτα, να τους ρίξετε σε χαρτοπετσέτες και να ανοίξετε ολόκληρη τη δέσμη σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμάσετε τα πράσινα μπιζέλια

Πριν μαγειρέψουν τα πράσινα μπιζέλια, κοιτάξτε τα πάνω και κόψτε ή αποκόψτε τυχόν μαραμένα φύλλα, σκληρά άκρα ή παχιά στελέχη (μπορείτε να πείτε ότι είναι πάρα πολύ παχιά αν δαγκώσετε μέσα τους και δεν μπορείτε να δαγκώσετε μέσα τους). Ξεπλύνετε τα με δροσερό νερό, ανασηκώστε τα από το νερό για να αφήσετε πίσω τους τυχόν τρίψιμο και στεγνώστε τα σε στρώματα χαρτοπετσέτας ή σε σάλτσα σαλάτας. Εάν είστε αντιμέτωποι με μια ιδιαίτερα στριμμένη δέσμη, κόψτε τα για να τα καταστήσετε ευκολότερα για φαγητό αφού μαγειρευτούν.

Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα μπιζέλια

Λειτουργούν καλά σε σαλάτες και είναι νόστιμα απλά μαγειρεμένα. Αν θέλετε να τα μαγειρέψετε, τα χόρτα των μπιζελιών είναι στην καλύτερη τους απλώς σαγιονισμένα σε λίγο ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο. Κάποια ροδουλίσματα σκόρδου ή ασκαλώνια προσθέτουν ένα συμπαθητικό κομμάτι γλυκύτητας, και ένα εκχύλισμα χυμού λεμονιού στο τέλος τονίζει τη φωτεινή, καθαρή γεύση των χόρτων των μπιζελιών.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης νόστιμα προστιθέμενα στις σούπες, όπου ο μεγάλος φυλλώδης όγκος τους μαγειρεύει σε υπέροχες πράσινες κορδέλες.

Λάβετε υπόψη ότι τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύουν σε όγκο μια τεράστια ποσότητα - έως και 90%. Για να τα μαγειρέψετε για μια μεγάλη ομάδα, ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε διάφορες παρτίδες.