Αυτός ο τόνος έχει χαλαρωθεί αλλά δεν έχει μαγειρευτεί σε όλη τη διαδρομή. Χρησιμοποιήστε τόνους ποιότητας σούσι γιατί θα θέλετε να αφήσετε το κέντρο πολύ σπάνιο.
Τι χρειάζεστε
- 6 6-ουγγιές / 180 γρ. Μπριζόλες τόνου
- 1 1/4 φλιτζάνι / 300 ml λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι / 120 ml φύλλα κοραλλιογενών
- 1 φλιτζάνι / 120 ml άλατος βουτύρου
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ασκαλώνες, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL πάστα beabi
- 1 κουταλιά της σούπας σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml λευκού πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε κρασί, ξύδι λευκός οίνου και ασκαλώνια σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για να μειώσετε σε περίπου 2 κουταλιές / 30 ml. Στραγγίστε τα ασκαλώνια και απορρίψτε τα. Προσθέστε τη σάλτσα wasabi και σόγιας σε μείγμα και μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε αργά το βούτυρο ενώ ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Ανακατέψτε το κοράνιο και απομακρύνετε από τη θερμότητα. Αφήνω στην άκρη.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα τόσο ζεστό όσο μπορείτε να την πάρετε. Χρειάζεστε πραγματικά πολύ θερμότητα για αυτό.
Βουρτσίστε τις μπριζόλες τόνου με το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι και τοποθετούμε πάνω στη σχάρα.
3. Ψηλά για 90 δευτερόλεπτα και έπειτα γυρίστε και συνεχίστε το ψήσιμο για 90 δευτερόλεπτα περισσότερο. Αν θέλετε απλά να αφαιρεθεί ο τόνος από τη σχάρα τώρα. Διαφορετικά συνεχίστε ξανά τη σχάρα για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με σάλτσα.