Τύποι βοείου κρέατος

Επιλογή, χορτοφάγος, βιολογικά, φυσικά: Τι σημαίνουν όλοι αυτοί οι όροι; Παρακάτω θα βρείτε μερικές από τις πιο κοινές ετικέτες που θα δείτε στο βόειο κρέας στα καταστήματα των ΗΠΑ και τι σημαίνουν πραγματικά, έτσι ξέρετε τι πληρώνετε. Θα παρατηρήσετε ότι, όπως και με άλλα τρόφιμα, δεν δημιουργούνται όλες οι ετικέτες ίσες.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, κ.λπ.

Αυτές οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος υποδεικνύουν κυρίως την ποσότητα, την κανονικότητα και την ποιότητα του μαρμάρου ή του λίπους που παρεμβάλλονται εντός του μυός ή του κρέατος.

• Το Prime είναι το καλύτερο και πιο άφθονο μαρμελάδες. Είναι σπάνια διαθέσιμο στα καταστήματα, επειδή τα εστιατόρια αγοράζουν το μεγαλύτερο μέρος του σε επίπεδο χονδρικής πώλησης, ειδικά μπριζόλες .
• Η επιλογή είναι επίσης εξαιρετικό βοδινό και είναι συνήθως το καλύτερο βόειο κρέας που διατίθεται στα καταστήματα.
• Η επιλογή είναι ακόμα καλή, αλλά πολύ πιο άπαχη και με λιγότερη γεύση και χυμό από την επιλογή.
• Το βασικό και εμπορικό βοδινό κρέας είναι ακόμη πιο φτωχό και πωλείται συχνά χωρίς ειδική ετικέτα.
• Οι χρησιμότητες, οι κόπτες και οι σπόροι Canner συνήθως δεν πωλούνται σε καταστήματα τροφίμων, αλλά χρησιμοποιούνται συχνά σε εμπορικά βοοειδή.

Σημειώστε ότι εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά ως επιλογή ή επιλογή, το βόειο κρέας εμπορικού σήματος είναι συχνά τυποποιημένο ή εμπορικό.

Πιστοποιημένο βόειο κρέας

Το "πιστοποιημένο" δεν χρησιμοποιείται μόνο του, αλλά μάλλον για να τροποποιήσει τους όρους άλλων ετικετών. Επαληθεύει ότι η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας και η Υπηρεσία Γεωργικής Μάρκετινγκ του Υπουργείου Γεωργίας αξιολόγησαν το βόειο κρέας για τα χαρακτηριστικά που μπορούν να πιστοποιηθούν από το USDA.

(Σημειώστε ότι είναι νόμιμο να χρησιμοποιείται "πιστοποιημένο" σε άλλες περιστάσεις, αλλά στη συνέχεια πρέπει να καταστήσει σαφές το όνομα του οργανισμού που είναι υπεύθυνος για τη διαδικασία "πιστοποίησης", δηλ. "Certified Beef").

Βιολογικό βόειο κρέας

Η πιστοποίηση USDA για το βιολογικό βοδινό κρέας απαγορεύει τη χρήση αυξητικών ορμονών, αντιβιοτικών, γενετικώς τροποποιημένων ζωοτροφών ή ζωικών υποπροϊόντων για την εκτροφή ζώων.

Χοιρινό κρέας

Χωρίς την ανθρώπινη παρέμβαση, τα βοοειδή θα έτρωγαν ολόκληρη τη ζωή τους. Τα περισσότερα βοοειδή - συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εκτρέφονται για να είναι κατάλληλα για την "οργανική" ετικέτα - μεταφέρονται σε ζωοτροφές και παχύνονται σε σιτηρά και άλλες ζωοτροφές. Μελέτες έχουν δείξει ότι το βόειο κρέας από βοοειδή που έχουν εκτραφεί αποκλειστικά στο χόρτο έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων λιπαρών οξέων ωμέγα-3, τα οποία έχουν φτιαχτεί με σιτηρά.

USDA χορτοφάγος βοδινό κρέας είχε μόνο μια χόρτο και σανό δίαιτα και έχει πρόσβαση σε βοσκότοπους όλο το χρόνο. Το πρόγραμμα USDA είναι προαιρετικό, ωστόσο, χωρίς την επαλήθευση τρίτου μέρους. Οι ετικέτες που διαβάζουν "100% χορτονομές" ή "χόρτα" και επαληθεύονται από τρίτους, όπως η American Grassfed Association, εγγυώνται ότι το βόειο κρέας έχει τροφοδοτηθεί μόνο με γρασίδι και σανό. Εάν είστε νέοι με βοοειδή που τρέφονται με χορτάρια, δοκιμάστε πρώτα ως βοείου κρέατος (αυτές οι συνταγές μπιφτέκι θα σας κάνουν να ξεκινήσετε νόστιμα!).

Τοπικά αγελάδες

Ο όρος αυτός δεν έχει νόμιμη σημασία, αλλά κάθε κατάστημα ή αγορά που φέρει σήμανση βοείου κρέατος «τοπικά καλλιεργημένο» θα πρέπει να μπορεί να σας πει, συγκεκριμένα, ποια φάρμα ή αγρόκτημα έθεσε τα βοοειδή. Παρακαλώ!

Kosher Beef

Το κοσέρ βόειο κρέας παρασκευάζεται υπό ραβινική εποπτεία σύμφωνα με τα εβραϊκά έθιμα και νόμους. Έρχεται μόνο από τα μπροστινά τέταρτα (ή μπροστά) της αγελάδας.

Ξηρά-ώριμη και υγρή-γήρανση

Η γήρανση αναπτύσσει γεύση και τρυώνει το βόειο κρέας. Η ξηρή γήρανση λαμβάνει χώρα σε ένα ψυχρό περιβάλλον όπου η υγρασία εξατμίζεται και συγκεντρώνει τη γεύση του βοείου κρέατος, η υγρή γήρανση συνεπάγεται τη συσκευασία του κρέατος υπό κενό, έτσι ώστε να διατηρείται όλο το παραγόμενο βάρος του και γενικά θεωρείται ότι έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη γεύση.

Φυσικό Βόειο κρέας

Το USDA ορίζει "φυσικό" και "όλα-φυσικό" ως βοδινό που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και δεν περιέχει συντηρητικά ή τεχνητά συστατικά. Δεδομένου ότι όλα αυτά ισχύουν για όλα τα νωπά κρέατα, αυτή η ετικέτα είναι σχετικά χωρίς νόημα στον μετρητή κρέατος.

Angus Beef

Το Angus βοοειδών είναι από βοοειδή Angus. Είναι βραβευμένη για το έντονο μαρμελάδα λίπους στο κρέας που συμβάλλει στη γεύση και την υφή.

Wagyu ή Kobe Beef

Τα βοοειδή Wagyu είναι μια φυλή με ακόμη πιο έντονο μαρμελάδα από τον Angus. Το βόειο κρέας Kobe προέρχεται από τα βοοειδή Wagyu που εκτρέφονται στην Ιαπωνία με συγκεκριμένο τρόπο που περιλαμβάνει σακέ και μασάζ (δεν γελάει).

Ανθρώπινα αυξημένο βόειο κρέας

Διάφορες ομάδες έχουν αναπτύξει πρότυπα για την ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων. HFAC / Certified Humane και Animal Welfare Approved (AWA) έχουν τα αυστηρότερα πρότυπα και είναι τα πιο διαφανή. USDA / Organic, American Humane Certified και Global Animal Partnership είναι άλλες οργανώσεις που εκδίδουν "ανθρώπινες" ετικέτες επεξεργασίας.

Φυσικό Αύξηση Βόειο κρέας

Το USDA αναπτύσσει πρότυπα για "φυσικά ανυψωμένο". Είναι πιθανό να περιλαμβάνουν απαγορεύσεις κατά της χρήσης ορμονών, αντιβιοτικών και ζωικών υποπροϊόντων.

Δεν υπάρχουν αντιβιοτικά και καμία ορμόνη

Οι παραγωγοί πρέπει να προσκομίσουν τεκμηρίωση στο USDA, σύμφωνα με την οποία τα βοοειδή δεν έλαβαν αντιβιοτικά ή ορμόνες για να χρησιμοποιήσουν αυτές τις ετικέτες. Σημειώστε ότι δεν υπάρχει καμία επαλήθευση ή δοκιμή τρίτου μέρους για αυτές τις ετικέτες.

Ψάχνετε για πληροφορίες σχετικά με το κοτόπουλο και το χοιρινό; Ελέγξτε τι σημαίνει Meat Labels Mean .