Bland συνοδεύει να ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα μπορεί να έχει μια μακρά ιστορία σε πολλές οικογένειες, αλλά γέμιση (ή σάλτσα) δεν χρειάζεται να είναι βαρετό! Αυτός, εμπνευσμένος από τη μεξικάνικη κουζίνα, περιλαμβάνει υλικά που του προσδίδουν άφθονο υφασμάτινο ενδιαφέρον: χνούδι από το καλαμπόκι, ζαχαρούλα από τις σταφίδες και τραγανά από το σέλινο και το τζικάμα. Προσθέστε τις ρουστίκ γεύσεις του chorizo, ancho chile και του epazote βότανο, και έχετε τον εαυτό σας μια ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα πλευρά.
Μην ξεχάσετε να δείτε τις σημειώσεις σχετικά με τις παραλλαγές των συστατικών κάτω από τη συνταγή, καθώς και να τα προσαρμόσετε στην προτίμησή σας!
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο
- αποξηραμένα ancho chile
- 2 φλιτζάνια καρυκεύματα κοτόπουλου ή γαλοπούλας (
- σπιτικό ή αγορασμένο)
- 1/2 λίβρα
- Μεξικάνικο chorizo (αγορασμένο ή
- σπιτικό )
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι jicama (κύβοι σε κύβους περίπου ½ ίντσας, μπορούν να υποκαταστήσουν τα κάστανα)
- 1 φλιτζάνι λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 2/3 φλιτζάνι πράσινο, κίτρινο ή πορτοκαλί πιπέρι (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 2 κουταλιές της σούπας
- epazote (προαιρετικό)
- 14 ουγγιές (περίπου 5 φλιτζάνια) ωριμασμένα αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού αραβοσίτου *
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350F.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε το στέλεχος από την Ancho Chile. Κόψτε το ανοιχτό της Χιλής και αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους και τις μεγάλες φλέβες (ή αποθηκεύστε τους σπόρους για άλλη χρήση). Τραβήξτε τη σάλια χολής σε πολλά κομμάτια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια Χιλή. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε την χυμό να επανυδατωθεί για περίπου 15 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Σπρώξτε το chorizo από το περίβλημα του στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσετε το chorizo. Αφήστε το να τηγανίσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί το chorizo και μόλις αρχίσει να καφέ.
Τοποθετήστε το τηγανισμένο chorizo σε ένα μεγάλο μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα, τώρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ρίχνουμε το τικ με ζακάμα, κρεμμύδι, σέλινο και πράσινο ή κίτρινο πιπέρι. Σοτάρετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τραγανιστούν. Ρίξτε σοταρισμένα λαχανικά στο μεγάλο μπολ με το chorizo. χρησιμοποιήστε ένα καουτσούκ ξύστρα για να πάρετε όλα τα μικρά κομμάτια λαχανικών και όλα τα γευστικά λιπαρά από την κατσαρόλα και στο κύπελλο.
Αφαιρέστε την επανυδατωμένη πιπεριά από το ζωμό. Ρίξτε το ζωμό στο μεγάλο μπολ και ψήστε τη Χιλή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ancho, τις σταφίδες και το epazote (αν χρησιμοποιείτε) στο μπολ και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε τα ψίχουλα καλαμποκιού στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν.
Για τη γέμιση του πουλιού: Βάλτε το μείγμα χαλαρά στην κοιλότητα του κοτόπουλου, της γαλοπούλας ή της χήνας. Ρίχνουμε το πουλάκι, στη συνέχεια αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν αφαιρέσουμε το γέμισμα και το πουλί. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160F / 70C πριν την καταναλώσει για να βεβαιωθείτε ότι έχουν εξαλειφθεί τα επιβλαβή βακτήρια.
Σημείωση: Εάν δεν έχει τοποθετηθεί όλο το μείγμα στο εσωτερικό του πουλιού, κουτάρετε την περίσσεια σε ένα μικρό ταψί και ψήστε όπως υποδεικνύεται παρακάτω.
Για να ψήνετε έξω από το πουλί (ως "ντύσιμο"): Ρίξτε το μίγμα σε ένα λαδωμένο τρυβλίο 9x12 ιντσών (23x30 cm). Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να θερμανθεί καλά.
Συμβουλές και σημειώσεις για τα συστατικά
- * Χρησιμοποιήστε ένα βολικό κουτί ή ένα σακχαρώδες μείγμα γέμισης καλαμποκιού ή ψήστε το δικό σας μη γλυκό καλαμπόκι με νότιο στυλ (από το μηδέν ή ένα μείγμα) και στη συνέχεια το συντρίψτε μόνοι σας για χρήση σε αυτή τη συνταγή.
Καρυκεύματα: Αυτή η συνταγή δεν αναφέρει κανένα αλάτι, διότι υποθέτουμε ότι τόσο το ζωμό όσο και τα ψίχουλα καλαμποκιού έχουν ήδη ωριμάσει. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε ένα δάγκωμα του μίγματος πριν το ψήσετε, ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι ικανοποιητική. Προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι και / ή λίγο καρύκευμα πουλερικών, αν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.
Ancho chile είναι μια ποικιλία από ξηρό πιπέρι poblano. Το απολαμβάνουμε και το κόβουμε σε αυτή τη συνταγή. Αν προτιμάτε, μετά από να πιείτε το πιπέρι στον ζεστό ζωμό, επεξεργαστείτε το Χιλή και το ζωμό σε ένα μπλέντερ πριν προσθέσετε στο μείγμα. αυτό θα εμπλουτίσει ομοιόμορφα το γέμισμα με την πικάντικη, ρουστίκ γεύση του πιπεριού.
Το Ancho chile μπορεί να αντικατασταθεί με μια παρόμοια ποσότητα οποιουδήποτε άλλου βαθύ κόκκινο ξηρό μεξικάνικο πιπέρι που έχετε στο χέρι (chipotle, morita, guajillo, pasilla κλπ.), Αλλά να έχετε κατά νου ότι η γεύση και το επίπεδο πικάνθωσης θα αλλάξουν κάπως με οποιαδήποτε αλλαγή.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ούτε φρέσκο ούτε αποξηραμένο επάζοτο, παραλείψτε το. το πιάτο θα είναι ακόμα νόστιμο. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αντ 'αυτού, ως συστατικό βοτάνων.
Θέλετε να πάρετε επιπλέον φαντασία; Συμπεριλάβετε ένα μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα ή κουκουνάρι στο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψησίματος πρώτα τα καρύδια (στην κορυφή της φούρνου, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων) για να φτιάξετε τη γεύση τους και να τα φτιάξετε τραγανά.
Εξοικονομήστε χρόνο και γυρίστε γύρω από την ημέρα της γιορτής σας με την προετοιμασία αυτής της γέμισης μια μέρα εκ των προτέρων. Κάνετε τα πάντα μέσω του βήματος αριθ. 5, στη συνέχεια ψύξτε. Προσθέστε ψιλοκομμένα ψίχουλα στο μίγμα ακριβώς πριν το ψήσιμο. Εάν κάνετε ντύσιμο εκτός από το πουλί, προσθέστε 10 λεπτά στο χρόνο ψησίματος για να αναπληρώσετε τα κρύα συστατικά. Εάν σχεδιάζετε να γεμίσετε το πουλί, θερμαίνετε το μίγμα καλά πριν πετάξετε στην κοιλότητα των πτηνών (για να βεβαιωθείτε ότι θα φτάσει στην απαραίτητη ασφαλή θερμοκρασία).
Το παραγεμισμένο γεμιστό ψωμί καλαμποκιού ψύχεται εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια πολύ ελαφρά λιπαρή κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε ελαφρά και συχνά μέχρι να θερμανθεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 312 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 76 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |