Μάθετε πώς να κάνετε Real Southern Cornbread
"Το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να βάλω το λίπος στη σιδερένια κατσαρόλα μου, έπειτα το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο ......"
Έτσι ξεκινάει κάθε καλή νότια αραβόσιτος. Εάν έχετε ζήσει ποτέ στο Νότο ή εάν έχετε ξοδέψει χρόνο να συζητήσετε ή να ανταλλάξετε μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου με ένα Νότιο, ίσως γνωρίζετε πόσο ιδιαίτερο είναι για το καλαμπόκι τους και πόσο υπερήφανος είναι κάθε μάγειρας του Νότου με τη δική του μέθοδο. Θεωρείται βασικό σημείο εδώ, το πραγματικό νότιο καλαμπόκι είναι κοντά και αγαπητέ στην καρδιά όλων.
Το Cornbread δημιουργήθηκε από τους ντόπιους Αμερικανούς πολύ πριν οι πρώτοι Ευρωπαίοι εγκατέστησαν την Αμερική. Τα παλαιότερα καλαμποκάλευρα ονομάστηκαν "pone", από τη λέξη Algonquin "apan", και ήταν ένα απλό μείγμα αραβοσίτου, αλατιού και νερού. Κανείς δεν ξέρει γιατί οι συνταγές καλαμποκιού διαφέρουν τόσο πολύ μεταξύ των βόρειων και των νότιων κρατών. Οι βόρειες αραβόσιτες χρησιμοποιούν σημαντικές ποσότητες ζάχαρης και αλεύρου, ενώ οι νότες καλαμποκιού της Νότιας Ευρώπης χρησιμοποιούν ελάχιστα ή καθόλου.
Στο βιβλίο μαγειρικής του 1928, "Νότια Μαγειρική", η κ. Dull συμβουλεύει: "Εάν το κτύπημα είναι πολύ λεπτό, τα muffins θα είναι κολλώδη, αν είναι πάρα πολύ άκαμπτα, ξηρά και σκληρά. Το πραγματικό νότιο αραβοσιτέλαιο είναι αρκετά καλό για να κρατήσει το ψωμί μαζί Το πίτουρο κοσκινίζεται από το γεύμα ».
Εδώ στο Νότο τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι εφοδιασμένα με μια ποικιλία προϊόντων αραβοσίτου, συμπεριλαμβανομένων των αυτο-αυξανόμενο γεύμα, μίγματα καλαμποκιού και διαφορετικές αλέσματα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτόνομο γεύμα στην περιοχή σας, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι κανονικό γεύμα.
Συμβουλές για το Cornbread:
- Πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο στο ζεστό τηγάνι πριν προσθέσετε το κτύπημα. Θα καφέ και θα προσθέσει μια πιο τραγανή υφή.
- Για ένα φλοιό καλαμποκιού, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα καλό "στρώμα" λαδιού ή λίπανση στο τηγάνι.
- Μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα μπορεί να αντικαταστήσει το αυγό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα καλαμποκιού, ή να μειώσετε την ποσότητα αλεύρου στη συνταγή.
- Χρησιμοποιήστε τηγανίτες ή τηγανίτες (κατά προτίμηση σίδηρο), για να αλλάξετε το σχήμα.
- Αντί να ψήνετε, τηγανίζετε το κτύπημα σαν τηγανίτες.
Συνταγές Cornbread:
Οι παρακάτω συνταγές κυμαίνονται από βασικά, παραδοσιακά αλεύρια καλαμποκιού έως αγαπημένες ντυμένες εκδόσεις, μαριναρισμένα καλαμποκάκια, ψωμιά κουταλιών και πολλά άλλα. Απολαμβάνω!
Κλασικό βόειο κριθάρι κριθαριού
Σφενδάμι σφενδάμου και μπακαλιάρος
Βρεγμένο καλαμπόκι με βούτυρο με κρέμα καλαμποκιού