Ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας με ασφάλεια είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων. Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο για τα τρόφιμα εξασφαλίζει την επίτευξη εσωτερικής θερμοκρασίας επαρκούς για την καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Ακόμα κι αν η γαλοπούλα σας έρχεται με ένα pop-up χρονοδιακόπτη, ένα θερμόμετρο τροφίμων θα σας δώσει την πιο ακριβή ανάγνωση.
Πώς να φτιάξετε με ασφάλεια μια ολόκληρη Τουρκία
Σε περίπτωση που η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη, ξεπαγώστε τη στη συσκευασία με στεγανή χρήση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ψυγείου ή του ψυχρού νερού .
Η θερμοκρασία του φούρνου δεν θα πρέπει ποτέ να είναι χαμηλότερη από 325 F (165 C / Gas 3).
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος ή ένα μεγάλο ταψί που είναι τουλάχιστον 2 ίντσες σε βάθος. Ή να διαμορφώσετε ένα "ράφι" με λωρίδες αλουμινίου ή να στηρίξετε τη γαλοπούλα σε καρότο και ραβδιά σέλινο για να το κρατήσετε μακριά από τα στάγδην. Στερεώστε τις άκρες του πτερυγίου πίσω από το πίσω μέρος της γαλοπούλας και ασφαλίστε τα πόδια μαζί με σπάγγους κουζίνας ή δεσμούς σιλικόνης.
Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, περίπου 1/2 φλιτζάνι.
Μια σκηνή αλουμινόχαρτου θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερβολική άσβεστο. Είτε σκηνή το πουλί κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας ή τοποθετήστε τη σκηνή στην γαλοπούλα αφού έχει μαυριστεί, πλησιάζοντας το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Κοιτάξτε το θερμόμετρο τροφίμων. Η γαλοπούλα πρέπει να φθάνει τουλάχιστον 165 F (73,9 C). Ελέγξτε τόσο το πιο παχύ κομμάτι του στήθους όσο και το πιο εσωτερικό τμήμα του μηρού. (Η συνιστώμενη θερμοκρασία του στήθους είναι 165 F (73,9 C) και η συνιστώμενη θερμοκρασία του μηρού είναι 180 F (82,2 C).) Εάν υπάρχει γέμιση, ελέγξτε το κέντρο της γέμισης.
Πρέπει να καταχωρεί τουλάχιστον 165 F (73.9 C). Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια του γόμωσης.
Αφού αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά πριν τη σκάλισμα .
Πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν τους χρόνους ψησίματος
- Ο θερμοστάτης του φούρνου μπορεί να μην είναι ακριβής.
- Ένα ελαττωματικό θερμόμετρο κρέατος. Για να ελέγξετε για ακρίβεια το θερμόμετρο κρέατος, γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο. Προσθέστε κρύο νερό. Αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε την άκρη του θερμόμετρου στο παγωμένο νερό. Θα πρέπει να καταχωρήσει περίπου 32 F (0 C) ή λίγο πάνω. Γυρίστε τη βίδα στο πίσω μέρος του θερμόμετρου για να βαθμονομήσετε εάν είναι απαραίτητο.
- Εάν η γαλοπούλα δεν έχει αποψυχθεί πλήρως, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε.
- Εάν η γαλοπούλα είναι γεμιστή, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε.
- Εάν η γαλοπούλα είναι καλυμμένη με αλουμινόχαρτο καθ 'όλη τη διάρκεια του φρυγανίσματος, θα μπορούσε να επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος.
- Ένα σκούρο τηγάνι ψησίματος θα ψηθεί γρηγορότερα από ένα ανοιχτόχρωμο ή λαμπερό τηγάνι.
- Εάν η κατσαρόλα είναι πολύ μεγάλη, θα μπορούσε να εμποδίσει την κυκλοφορία της θερμότητας.
Προετοιμασία προετοιμασίας και συμβουλές ασφάλειας
Το γέμισμα ή το ντύσιμο μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα ταψί ή στο πουλί. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη γέμιση της γαλοπούλας και το μαγείρεμα με ασφάλεια.
Οποιοδήποτε κρέας ή θαλασσινά πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως πριν αναμειχθεί στο μίγμα γέμισης.
Γεμίστε το πουλί με το μείγμα αμέσως μόλις προετοιμάζεται. μην το καταψύχετε πρώτα. Γεμίστε χαλαρά, επιτρέποντας περίπου 3/4 φλιτζάνι ανά λίβρα πουλερικών. Μια γαλοπούλα 12 λιβρών θα φιλοξενήσει περίπου 9 φλιτζάνια γέμισης.
Βάλτε τη γαλοπούλα στο φούρνο μόλις γεμίσει.
Το κέντρο της γέμισης σε γαλοπούλα πρέπει να φτάσει στην ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία 165 F (73,9 C). Ακόμη και αν γίνει η γαλοπούλα, πρέπει να παραμείνει στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το παραγέμισμα.
Τι να μην κάνετε όταν ψήνετε την Τουρκία
- Μη ξεπλύνετε τη γαλοπούλα. Το νερό μπορεί να εκτοξευθεί από τη γαλοπούλα και να εξαπλωθεί βακτήρια, μολύνοντας κοντινές επιφάνειες.
- Μην χρησιμοποιείτε τον πίνακα κοπής γαλοπούλας και τα σκεύη για άλλα είδη διατροφής. Χρησιμοποιείτε πάντα ξεχωριστή σανίδα κοπής και σκεύη και πλύνετε καλά τα χέρια μετά το χειρισμό της γαλοπούλας.
- Μη ξεπαγώστε μια γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσχεδιάζω. Μια παγωμένη γαλοπούλα 12 λιβρών θα πάρει περίπου 3 ημέρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο ή περίπου 6 ώρες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου νερού.
- Μην γεμίσετε την γαλοπούλα εκ των προτέρων.
- Μην προετοιμάζετε το μείγμα πλήρωσης εκ των προτέρων. Εάν το παρασκεύασμα προετοιμαστεί εκ των προτέρων, μαγειρέψτε το και φυλάξτε το σε ρηχά δοχεία. Μην γεμίσετε μια γαλοπούλα με μαγειρεμένη γέμιση.
- Μην γεμίσετε μια γαλοπούλα που θα τηγανιστεί, ψηθεί, καπνιστεί ή μαγειρευτεί σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο για να διασφαλίσετε ότι το παραγέμισμα γίνεται, μην γεμίσετε την γαλοπούλα. Μαγειρέψτε τη γέμιση σε ένα ταψί έξω από το πουλί.
Ασφαλής Χειρισμός Ζεστών Τροφίμων
Η ζώνη κινδύνου για τα τρόφιμα είναι μεταξύ των θερμοκρασιών 40 F (4,4 C) και 140 F (60 C). Αν τα τρόφιμα παραμείνουν στη επικίνδυνη ζώνη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να φτάσουν σε επίπεδα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένεια.
Εάν τα πιάτα γίνονται, αλλά δεν θα τρώτε αμέσως, κρατήστε τα πάνω από 140 F (60 C). Καλύψτε τα πιάτα με φύλλο αλουμινίου και κρατήστε τα μέσα σε ένα φούρνο (ή συρτάρι θέρμανσης) που έχει ρυθμιστεί μεταξύ 150 F (65,5 C) και 200 F (93,3 C). Μια βραδεία κουζίνα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει το φαγητό ζεστό. τοποθετήστε το σε ΧΑΜΗΛΗ ή Ζεστή. Εάν η τροφή διατηρείται ζεστή για περισσότερο από 2 ώρες, μπορεί να γίνει ξηρή
Εάν τα πιάτα σας γίνονται, αλλά δεν θα τρώτε πολύ αργότερα, ψήστε τα πιάτα και αναθερμάνετε. Ένα ψυγείο πρέπει να εγγράψει 40 F (4,4 C) ή ελαφρώς κάτω. Είναι καλή ιδέα να έχετε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας δεν βρίσκεται ποτέ στη "ζώνη κινδύνου".
- Εάν η γαλοπούλα είναι γεμισμένη, αφαιρέστε το γέμισμα από την κοιλότητα της γαλοπούλας σε ένα ρηχό δοχείο. Κάλυψη και ψύξη αμέσως.
- Κόψτε τη γαλοπούλα από τα οστά, κόψτε τη φέτα όπως θέλετε, τοποθετήστε τα σε δοχεία, καλύψτε και ψήστε.
- Οι μαγειρεμένες πατάτες , τα πιάτα λαχανικών και το σάλτσα πρέπει επίσης να μεταφερθούν σε καλυμμένα δοχεία και να ψυχθούν.
- Επαναθερμάνετε τα πάντα σε τουλάχιστον 165 F (73.9 C). Το φαγητό θα πρέπει να είναι ζεστό και στον ατμό.
Ασφαλής διαχείριση των υπολειμμάτων
Μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα του φαγητού ή αφού αφαιρεθεί από το φούρνο, το συρρικνωμένο συρτάρι, η αργή εστία ή άλλη συσκευή, τα υπολείμματα πρέπει να ψύχονται. Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ρηχά στρώματα ή σε ρηχά δοχεία ώστε να κρυώσουν γρήγορα και στη συνέχεια να τα καλύψετε και να τα βάζετε στο ψυγείο. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 90 F, βγάλτε τα τρόφιμα μέσα σε 1 ώρα.
Εάν οι επισκέπτες σκοπεύουν να πάρουν τα υπολείμματα στο σπίτι, να τους υπενθυμίσουμε ότι τα τρόφιμα πρέπει να ψυχθούν μέσα σε 2 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, στείλτε τα υπολείμματα πλήρως ψυχθέντα και σε πάγο.
Επανακατεβάστε τα υπολείμματα σε τουλάχιστον 165 F (73.9 C).
Πόσο καιρό να κρατήσετε τα απομεινάρια;
Ψυγείο (40 F (4,4 C) ή ελαφρώς κάτω)
- Μαγειρεμένη γαλοπούλα - 3 έως 4 ημέρες
- Γεμίσματα και σάλτσα - 1 έως 2 ημέρες
- Μαγειρεμένα πλευρικά πιάτα - 3 έως 4 ημέρες
Κατάψυξη (0 F (-17,8 C) ή κάτω)
- Φέτες ή κομμάτια της Τουρκίας - 4 μήνες
- Η Τουρκία καλύπτεται με ζωμό ή σάλτσα - 6 μήνες
- Μαγειρεμένα πιάτα γαλοπούλας ή πουλερικών - 4 έως 6 μήνες
- Συμπληρώματα και σάλτσα - 1 μήνα