Η μεγαλύτερη πρόκληση με τα κεφτεδάκια είναι η επίτευξη του τέλειου βαθμού καφέ στο εξωτερικό, ενώ παράλληλα εξασφαλίζεται ότι μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή. Και φυσικά, το μαύρισμα τους προσθέτει μια πολύ θαυμάσια σύνθετη γεύση στα κεφτεδάκια, οπότε σίγουρα δεν θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Ευτυχώς, το browning κεφτεδάκια είναι ακριβώς το είδος της απόλαυσης από χυτοσίδηρο, αφού μπορείτε να το κάνετε ωραίο και ζεστό για να κάνετε το καφετί και στη συνέχεια να το μεταφέρετε απευθείας στο φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Αν κάνετε σπαγγέτι και κεφτεδάκια, μπορείτε να σιγοβράζετε τη σάλτσα σας ενώ οι κεφτέδες βρίσκονται στο φούρνο, στη συνέχεια προσθέστε τις κεφτεδάκια στη σάλτσα για να αφήσετε τις γεύσεις του κρέατος να βουτήξουν τη σάλτσα.
Ένα πράγμα που δεν συνιστώ είναι να σιγοβράζετε τη σάλτσα απευθείας στο χυτοσίδηρο. Αυτό συμβαίνει γιατί η σάλτσα τομάτας είναι όξινη και μπορεί να αντιδράσει με το σίδερο και να δώσει στη σάλτσα μια μεταλλική γεύση. Εδώ είναι περισσότερα για το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο .
Ένα άλλο ζήτημα με καφετιά κεφτεδάκια είναι ότι αν τα κάνετε τελείως στρογγυλά, θα είναι πιο δύσκολο να καφετί, επειδή οι τέλειες σφαίρες έχουν σχετικά μικρή επιφάνεια για να έρθουν σε επαφή με το τηγάνι. Αν διαμορφώνετε τις κεφτεδάκια σας ελαφρώς επιμήκεις και απλώς τις απλώσετε λίγο, θα γεμίσουν περισσότερο. Θα πρέπει να τα περιστρέψετε λίγο με ένα ζεύγος λαβίδων, αλλά όχι τόσο.
Και όταν λέω "flatten", δεν θέλω να τους squash ή να τα συσκευάσω σφιχτά. Θα πρέπει να διαμορφώσετε τις κεφτεδάκια πολύ απαλά. Εάν τα συσκευάσετε καθόλου σφιχτά, θα καταλήξετε σε βράχους από κρέας αντί για κεφτεδάκια.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μισή λίβρα βοείου κρέατος ( το τσοκ για το έδαφος είναι το αγαπημένο μου ) και ένα τετράμηνο λίβρα κάθε χοιρινό και έδαφος μοσχάρι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη (1/3 λίβρας από το καθένα) αν αυτό είναι πιο εύκολο. Ή μπορείτε να παραλείψετε το μοσχάρι και απλά να χρησιμοποιήσετε μισό βόειο κρέας, μισό χοιρινό κρέας.
Τι χρειάζεστε
- ½ lb. ground beef
- ¼ λίβρες χοιρινό έδαφος
- ¼ λιβ. Μοσχαρίσιο μοσχάρι
- 1 μεγάλη φέτα ψωμιού (αποξηραμένα κρούστα ή δύο φέτες κανονικό λευκό ψωμί)
- ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα (ή πλήρες γάλα)
- ½ μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα (τριμμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. φύλλα μαϊντανού (ψιλοκομμένα)
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Κόψτε το ψωμί σε κύβους και το συνδυάστε με το γάλα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα.
- Σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λίγο λάδι έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη για να έχουν την ευκαιρία να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το κρέας με το αυγό, το τυρί και το μαϊντανό.
- Προσθέστε το μείγμα ψωμιού και το μίγμα κρεμμυδιού και σκόρδου και συνδυάστε μέχρι να ανακατευθούν όλα τα συστατικά. Βρίσκω τα γυμνά χέρια μου καλύτερα για αυτό.
- Γυρίστε απαλά το μίγμα σε κεφτεδάκια με διάμετρο περίπου 1 ½ ίντσες. Μην τα συσκευάζετε πολύ σφιχτά. Εάν τα κάνετε ελαφρώς πιο ωοειδή και όχι απόλυτα στρογγυλά, τα καφετιά θα είναι κάπως ευκολότερα.
- Ζεσταίνετε περίπου ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι στον ολλανδικό σας φούρνο. Θα χρειαστείτε περίπου ¼ ίντσα ελαίου στο τηγάνι.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις κεφτεδάκια και καφέ τους για περίπου 10 λεπτά, κυλώντας τους γύρω με ένα ζευγάρι λαβίδες έτσι ώστε να καφέ ομοιόμορφα όλα γύρω.
- Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια, αποστραγγίστε το περίσσευμα λαδιού σε χαρτοπετσέτες και, στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο ασφαλές για το φούρνο.
- Ψήστε τα κεφτεδάκια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 334 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 134 mg |
| Νάτριο | 709 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |