Konnyaku, είναι ο ιαπωνικός όρος για το λαχανικό ή το φυτό, επίσης γνωστό ως γλώσσα του διαβόλου, konjac, konjak, konjaku, konnyaku πατάτα, voodoo κρίνος, ή ελέφαντας yam. Το Konnyaku αναφέρεται επίσης στο παρασκευασμένο φαγητό όπου η ρίζα του φυτού konjac γίνεται σε ένα ορθογώνιο μπλοκ ζαχαροπλαστικής όπως το κέικ ή τα ζυμαρικά.
Αυτό το φαγητό αποτελεί βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας και πιστεύεται ότι υπήρχε από τον 6ο αιώνα.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο 14 ουγκιών Ιαπωνική konnyaku (κέικ yam)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (προαιρετικά: αντικαταστήστε με katsuo (bonito) dashi)
- 3 κουταλάκια του γλυκού dashi καρυκεύματα σάλτσα σόγιας (Kamada Dashi Shoyu μάρκα), για να δοκιμάσετε
- 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, για να δοκιμάσετε
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνικά
- 7 πιπέρι τσίλι (shichimi togarashi)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε konnyaku με νερό.
- Κόψτε το konnyaku σε χοντρά τζάμια ή άλλο επιθυμητό μέγεθος.
- Ζεσταίνουμε ένα μη κολλημένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε νερό, σάλτσα σόγιας, σάλτσα σάλτσας Dashi και konnyaku μαζί. Ανακατέψτε συνεχώς. Προσθέστε το πιπέρι 7 χιλίων (shichimi togarashi) και πιέστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού για περίπου 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας στη γεύση.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε πικάντικο konnyaku σε μεμονωμένες μικρές πλάκες. Γαρνίρετε με επιπλέον πιπέρι 7 πιπεριών (shichimi togarashi) .
Συνταγή Συμβουλές:
Για αυτήν την πικάντικη συνταγή konnyaku, μπλοκ του ita konnyaku ήταν κομμένα σε χοντρά, μικρά noodles, αλλά αν προτιμάτε, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με noodles shirataki. Αν το δοκιμάσετε με τα νούφαρα shitaki, σιγουρευτείτε ότι κόβετε τα ζυμαρικά σε μικρότερα, κομμένα σε μπουκιά κομμάτια, καθώς οι χυλοπίτες είναι εξαιρετικά μακρές και δύσκολο να φάνε αν παραμείνουν ως έχουν.
Το υποκατάστατο νερό με αποθέματα dashi, ειδικά στην περίπτωση σάλτσας σάλτσας σόγιας (dashi shoyu), δεν χρησιμοποιείται. Ή χρησιμοποιήστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη bonito dashi σε συνδυασμό με νερό.
Κάντε το χορτοφάγο ή το vegan υποκαθιστώντας το catsuo (ψάρια bonito) dashi με το konbu (kelp) dashi.
Επιπλέον πληροφορίες:
Στην ιαπωνική κουζίνα, το konnyaku είναι τόσο συνηθισμένο όσο το κονσερβοποιημένο ρύζι και χρησιμοποιείται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους ιαπωνικών πιάτων . Ωστόσο, είναι αρκετά ενδιαφέρον το γεγονός ότι υποβλήθηκε σε μια διατροφή και απώλεια βάρους σε ένα σημείο στις αρχές του 21ου αιώνα με αποτέλεσμα μια "konnyaku boom". Ήταν μεγάλο μέρος επειδή το konnyaku έχει μηδενικό λίπος με σχεδόν καθόλου θερμίδες, ωστόσο γεμίζει λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες.
Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, δεν είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους να το αγαπούν ή να το μισούν. Το Konnyaku είναι ήπιο και σχεδόν χωρίς γεύση, αλλά έχει μια ξεχωριστή υφή παρόμοια με μια γερή ζελατινή κατάσταση που είναι αρκετά ελαστική και μασώμενη. Σε μερικούς, η υφή μόνη της κάνει το konnyaku εντελώς ακατάλληλο. Ωστόσο, συχνά αυτή η ίδια υφή είναι αυτό που απευθύνεται στους Ιάπωνες και σε άλλους που προτιμούν αυτό το μοναδικό φαγητό.
Λόγω της ήπιας φύσης του konnyaku, προσαρμόζεται εύκολα στα καρυκεύματα και στα συστατικά του πιάτου στο οποίο περιλαμβάνεται.
Είναι πολύ ευπροσάρμοστο σε σούπες, σιμιγδαλωτά ή ψημένα πιάτα και πιάτα ρυζιού όπως το chirashi sushi ( σκεπασμένο ή μεικτό ρύζι) ή takikomi gohan (ωριμασμένο ρύζι με ατμό). Το Konnyaku είναι επίσης ικανό να "κρατά το δικό του" ως αυτόνομο okazu , ή ένα πιάτο, όπως συμβαίνει με αυτή τη συνταγή konnyaku.
Το Konnyaku διατίθεται προς πώληση στην ιαπωνική αγορά, καθώς και σε άλλα ασιατικά παντοπωλεία. Το Konnyaku μπορεί να βρεθεί σε επίπεδες, ορθογώνιες μπλοκ των 10 ουγκιών και θα επισημανθεί είτε μαύρο (το οποίο είναι ανοιχτό γκρι-καφέ χρώμα) είτε λευκό. Είναι γνωστό ως "ita konnyaku." Το Konnyaku είναι επίσης διαθέσιμο ως ζυμαρικά, και πάλι σε μαύρο ή άσπρο, και είναι γνωστό ως "shirataki".
Το πικάντικο πιάτο konnyaku που περιλαμβάνεται σε αυτό το άρθρο είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε οποιοδήποτε ιαπωνικό γεύμα ως ένα πιάτο ή ορεκτικό. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό στοιχείο για να συμπεριλάβετε σε ένα bento (κουτί για το γεύμα της Ιαπωνίας).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 401 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,791 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |