Coconut Citrus μαριναρισμένο αστακό Ceviche με το μάνγκο Pico de Gallo

Θα λατρέψετε αυτή τη λατινική Καραϊβική να πάρει Αστακός Ceviche. Το κρέας αστακού με ατμό μαριναρισμένο σε ένα πλούσιο μείγμα από γάλα καρύδας, χυμούς εσπεριδοειδών, τσίλι και τζίντζερ. Ο αστακός σερβίρεται με ένα υπέροχο pico de gallo φτιαγμένο με μάνγκο, κόκκινο κρεμμύδι, πιπέρι, κοραλτάνο και μέντα.

Τι χρειάζεστε

• Για τον Ceviche:
• 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
• 1 σούπας ψαριού (Thai ή Βιετναμέζικα)
• 1/2 habanero chile (σπόροι, αφαιρούνται μεμβράνη και κομμένα κατά μήκος)
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (φρέσκο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι αλάτι Kosher (ή περισσότερο για γεύση)
• 6 αστακοί (1-λιβρών)
• Γαρνίρετε: 2 πράσινα πικάντικα (ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λεπτές επιφάνειες κατά μήκος και τηγανητά)
• Μάνγκο Πίκο ντε Γκάλο:
• 2 φλιτζάνια με μάνγκο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι κομμένο σε κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι με κόκκινη πιπεριά
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πλατάνια
• 1 habanero Χιλή, σπόροι και μεμβράνες αφαιρεθεί, σε κύβους
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
• 2 κουταλιές σούπας φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το Ceviche:

1. Σε ένα μη αντιδραστικό μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ceviche, εκτός από τον αστακό, σεζόν με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για να δοκιμάσετε, να καλύψετε και να ψύξετε.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε τουλάχιστον 6 λίτρα αλατισμένου νερού σε μια κυρτή βράση.
3. Προσθέστε τους αστακούς, καλύψτε το δοχείο, επιστρέψτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε τους αστακούς για 7 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι τα κοχύλια να είναι έντονα κόκκινα. Κάνετε αυτό σε παρτίδες εάν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη για να φιλοξενήσει όλους τους αστακούς.

1. Αφαιρέστε τους αστακούς, τυλίξτε το κάθε ένα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε τους αστακούς στο μισό κάτω από την πλάτη και αφαιρέστε το κρέας της ουράς. Διατηρήστε τα κελύφη ουράς.
2. Σπάστε τα νύχια και τις αρθρώσεις, σπάστε τα κελύφη και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.

Κάντε το Pico de Gallo:

1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε τα συστατικά του Mango Pico de Gallo και αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το κρέας αστακού με τα άλλα συστατικά του ceviche. Για ορεκτικό, βάλτε ένα κέλυφος ουράς ½ αστακού στο κέντρο κάθε ψυγμένης πλάκας και γεμίστε με αστακό.
3. Γαρνίρετε με το Mango Pico de Gallo και τραγανή τηγανητά πράσινα ψιλοκομμένα τσιπς και σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται με άδεια από το υπέροχο νέο σύγχρονο μεξικάνικο βιβλίο μαγειρικής, Mod Mex από τον Scott Linquist (Andrews McMeel 2007).

Περισσότερα Delicious Συνταγές Αστακός:

• Κλασικό θερμοστάτη αστακών
• Αστακομακαρονάδα σε ξεκαθαρισμένο βούτυρο με νιόκι και πράσινη σάλτσα από μπιζέλια
• Ταϊλανδικό αστακό Bisque με Μάνγκο και Βασίλη

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	569
Σύνολο λιπών	12 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	662 mg
Νάτριο	3.244 mg
Υδατάνθρακες	24 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	89 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)