Τα Καβουρδισμένα Σπαγγέτι μπορεί να χτυπήσουν το ένα ως παράξενο, καθώς το κάρυ δεν είναι ένα από αυτά που συνεργάζεται με την ιταλική μαγειρική. Ωστόσο, εμφανίζεται, συχνά σε συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για να διεγείρουν τα πάθη των εστιατορίων και, σύμφωνα με τον Livio Cerini del Castagnate, δεν είναι κάτι που πρέπει να αναληφθεί ελαφρά: πρέπει κανείς να μετρήσει προσεκτικά και να σεβαστεί τους χρόνους μαγειρικής.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
- 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 σέλινο σούπας (λεπτόκοκκο)
- Πιάτο αλάτι
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης (θρυμματισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κούπας ζωμός
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 φλιτζάνι κρέατος ή ψαριού (σε κύβους, δείτε προτάσεις παρακάτω)
- 3/4 λιβρών (380 γρ.) Μακαρόνια
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε καλά ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους και το θερμαίνετε πάνω από μια μεσαία φλόγα με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο χωρίς ανάμειξη, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι και φροντίζοντας να μαλακώσει χωρίς χρωματισμό. μετά από μερικά λεπτά προσθέστε μια κουταλιά κάθε λεπτό κιμά και το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα πάνω από την ίδια χαμηλή φλόγα. μετά από δέκα λεπτά προσθέστε δύο υγιείς στύλους αλάτι και ένα θρυμματισμένο αποξηραμένο δάφνη.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά και προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι (25 g) αλεύρι που ακολουθείται από μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνης .
- Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το μείγμα σε χαμηλή φλόγα έως ότου αποκτήσετε μια αρκετά πυκνή πάστα, στην οποία πρέπει να ανακατεύετε σιγά-σιγά ένα φλιτζάνι (250 ml) θρεπτικού ζωμού. Θα αποκτήσετε μια ελαφρά ομοιόμορφη κρέμα που θα πρέπει να σιγοβράζετε για μισή ώρα πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά και φιλτράρετε μέσω ενός λεπτού υφάσματος υφάσματος για να αφαιρέσετε τις διάφορες ίνες.
- Επιστρέψτε τη φιλτραρισμένη σάλτσα στη φωτιά και ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή γάλα, αν προτιμάτε) και, αν θέλετε, λίγο χυμό λεμονιού. Η σάλτσα γίνεται και θα είναι ανοικτό κίτρινο, κρεμώδες και τείνει να σχηματίζει ένα δέρμα καθώς ψύχεται (ανακατεύετε για να αφαιρέσετε το δέρμα). Όπως είναι το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι ή καρκινοειδή, αστακό κρέας ή γαρίδες, το οποίο θα προσθέσει μια ευχάριστη ερωτική αφή. Σχηματίστε μια μισή λίβρα για δύο, και το κέλυφος και να αποκαλύψει τη γαρίδα αν αυτό είναι αυτό που επιλέγετε.
- Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, επιλέξτε τα ζυμαρικά: Τα σπαγγέτι θα λειτουργήσουν καλά, όπως και άλλες λεπτές επίπεδες ποικιλίες. Δεν θα θέλετε πένες ή παχιά macheroni εδώ. Βράστε τα ζυμαρικά, μισή λίβρα για δύο, σε άφθονο αλατισμένο νερό, και αποστραγγίστε το ενώ είναι ακόμα al dente. Επιστρέψτε στο δοχείο ζυμαρικών, ρίξτε τη σάλτσα curry πάνω από αυτό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα και να γίνει το ζυμαρικό.
- Σερβίρετε ζεστό!