Αποκτήστε το μέγιστο από τη μπριζόλα σας με τις σωστές γεύσεις
Λίγα πράγματα στη ζωή χτύπησαν τη γεύση μιας καλαμάρας στη σχάρα. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούν να γίνουν με μια μπριζόλα. Τα καρυκεύματα, οι μαριναρίδες ή οι σάλτσες μπορούν να μετατρέψουν μια μέτρια μπριζόλα σε μια μεγάλη μπριζόλα. Το Rubs μπορεί να είναι τόσο απλό όσο το φρέσκο μαύρο πιπέρι ή ένα πολύπλοκο μείγμα από δώδεκα μπαχαρικά και βότανα. Οι μαρινάδες μπορούν να κάνουν μια σκληρή μπριζόλα προσφορά και μια απλή μπριζόλα θεαματική. Οι σάλτσες που προστίθενται μετά από το ψήσιμο μπορούν να φτιάξουν ένα γεύμα και να διορθώσουν κάθε γεύση.
Μαρινάδες
Οι μαρινάδες είναι ένα μείγμα υγρών και ξηρών συστατικών που απορροφούν ωμά τρόφιμα για να γευτούν και να τσαλακώσουν τα. Οξικές ουσίες όπως το ξύδι και οι χυμοί εσπεριδοειδών καθιστούν τα κρέατα τρυφερά διεισδύοντας στο κρέας και διασπώντας τους συνδετικούς ιστούς. Αυτά παρέχουν μια γεύση της δικής τους και μπορεί να είναι όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε μια τέλεια μπριζόλα. Για παράδειγμα, ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε fajitas είναι να απολαύσετε μια μπριζόλα στη χυμό ασβέστη για λίγες ώρες (ή μια μέρα στην άλλη), σχάρα και φέτα σε λωρίδες. Εάν η μπριζόλα που έχετε είναι μια σκληρή περικοπή, τότε θα θέλετε να μαρινάρετε αν για λίγες ώρες για να το κάνει τρυφερό και ζουμερό.
Φυσικά, μερικές μπριζόλες δεν χρειάζεται να τρυφεθούν. Καλές, τρυφερές περικοπές θα μαλακώσουν μόνο σε μαρινάδα. Θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη αρχική υφή μιας μπριζόλας. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να μαρινάρετε μια κουλουράκι, αλλά δεν χρειάζεται να υποχωρήσει. Οι μαρινάτες με βάση τα έλαια θα επικαλύψουν τις μπριζόλες και θα τους βοηθήσουν να τους κρατήσουν υγρούς εάν είναι τυλιγμένοι ή υπερβολικά παχύρρευστοι (απαιτούν μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος) ή αν προτιμάτε μια καλά παρασκευασμένη μπριζόλα.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αλάτι (δοκιμάστε το) χρησιμοποιήστε ένα χοντρό αλάτι ή αλάτι κοσέρ. Οι πιο χονδροί κρύσταλλοι διαπερνούν καλύτερα τη σχάρα.
Μπριζόλα να μην μαρινάρετε:
Club, Filet Mignon , Κάνσας Σίτι Γάζα, Λέιζερ, Νέα Υόρκη Λωρίδα, Θυροτηλεόραση, Rib, Shell, Sirloin, T-οστά και Tenderloin
Μπριζόλες για να μαρινάρετε:
Τσοκ, Φλάνδρα, Γύρος, Φιλέτα, Φούστα , Κορυφαίος Γύρος και Κρεμάστρα
Αρτύματα
Το βόειο κρέας έχει την μεγάλη ιδιότητα να παίρνει καλά στα περισσότερα μπαχαρικά. Τα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαρινάδες που μπορούν να φέρουν γεύση βαθιά μέσα στο κρέας. Μπορούν επίσης να τρίβονται στην επιφάνεια και να προστίθενται σε σάλτσες που χύνεται πάνω από ψητές μπριζόλες. Υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε για να προσθέσετε γεύση.
Φυσικά, οι άνθρωποι θα πουν ότι μια καλή μπριζόλα δεν χρειάζεται πρόσθετη γεύση. Εάν έχετε μια καλή περικοπή του κρέατος, στη σχάρα μέχρι την τελειότητα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε γεύσεις. Ωστόσο, οι φτωχότερες περικοπές μπορούν να χρησιμοποιήσουν κάποια επεκτασιμότητα. Επίσης, εάν θέλετε να επιτύχετε ένα συγκεκριμένο πιάτο σαν μια μπριζόλα τεριγιάκι τότε θα πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα πριν μαγειρέψετε.
Το αλάτι είναι μια μεγάλη διαμάχη στην περιοχή των μπριζόλων. Οι επαγγελματίες σεφ θα σας πουν ότι το αλάτι διατηρεί τα κρέατα από το μαύρισμα και το μαύρισμα είναι μια σημαντική πτυχή της κανονικά ψημένης μπριζόλας. Μερικοί θα σας πουν ότι το αλάτι θα στεγνώσει μια μπριζόλα. Άλλοι θα πουν ότι το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις. Ωστόσο, οι ίδιοι σεφ που σας λένε να μην χρησιμοποιείτε αλάτι θα μαρινάρετε τις μπριζόλες τους στη σάλτσα σόγιας. Το κόλπο εδώ είναι ότι αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αλάτι τότε θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.