10 Συμβουλές για Perfect Burgers

Η προσοχή σε μερικές λεπτομέρειες θα μετατρέψει τους μπιφτέκι σας από αρκετά καλό σε θεαματικό. Ακόμα κι αν αποφασίσετε να μην χρησιμοποιήσετε και τις δέκα από αυτές τις συμβουλές, οποιοσδήποτε από αυτούς θα αυξήσει τις επιδόσεις του μπιφτέκι σας, ώστε να απασχολούν όσους θέλετε.

Ψάχνετε για μεγάλες συνταγές μπιφτέκι; Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές μπιφτέκι .

• 01 από 10

  Ξεκινήστε με το σωστό κρέας

  Για χυμούς μπιφτέκι, πάρτε γάντζο έδαφος με περιεχόμενο λίπους τουλάχιστον 18%. Τα άπαχα και εξαιρετικά άπαχα κρέατα κάνουν σκληρούς, ξηρούς μπιφτέκια. (Αυτή η συμβουλή ισχύει και για τα μπιφτέκια γαλοπούλας ή για τα μπιφτέκια αρνιού - ψάξτε για άλεση με περίπου 18% λίπος.)

  Όσο πιο πρόσφατα το κρέας είναι το κρέας, τόσο πιο τρυφερό και γευστικό το μπιφτέκι: Εάν το κατάστημά σας έχει επί τόπου κρεοπωλεία, ζητήστε τους να αλέσουν το κρέας φρέσκο ​​για σας.

  Για το απόλυτο φρέσκο ​​άλεσμα, φυσικά, πρέπει να αλέσετε το δικό σας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα οικιακό μύλο ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, το βάζετε στην κατάψυξη για 15 λεπτά και αλέθετε ή παλμός μέχρι το έδαφος. Για το καλύτερο αλέθισμα, βάλτε το μέσα από ένα χοντρό δίσκο άλεσης δύο φορές (σοβαρά, αυτό οδηγεί στο καλύτερο δυνατό τρίψιμο!).

• 02 από 10

  Μην ξεχειλίζετε το κρέας

  Όσο περισσότερο χειρίζεστε το κρέας, τόσο πιο σκληρό θα είναι το burger σας. Σε ένα μεγάλο μπολ, τραβήξτε το κρέας χωριστά σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι ή άλλα καρυκεύματα και ρίξτε ελαφρά με τα δάχτυλα να εξαπλώνονται μέχρι να χαλαρά αναμειγνύονται.

• 03 από 10

  Χρησιμοποιήστε τα υγρά χέρια για να φτιάξετε τα μπουκάλια Burger

  Μια μικρή υγρασία στην αρχή θα κρατήσει τα χέρια σας από το να κολλήσει. Επιτρέπει επίσης το κρέας να συναντά ταχύτερα και αποτρέπει την υπερβολική διαχείριση.

• 04 από 10

  Κάντε τα μπουκάλια Burger με ένα κούμπωμα στο κέντρο

  Διαχωρίστε το κρέας σε ίσες ποσότητες και σχηματίστε πατάκια πάχους 3/4-ιντσών στις άκρες και πάχος 1/2-ίντσας στο κέντρο. Δεδομένου ότι οι μπιφτέκια συρρικνώνονται και τραβούν όσο μαγειρεύουν, αυτή η κοιλότητα θα εξαντληθεί καθώς οι μπιφτέκι μαγειρεύουν , καταλήγοντας σε ένα ζυμωτό μπιφτέκι στο τέλος.

• 05 από 10

  Κρατήστε Burgers κρύο μέχρι να χτυπήσει το γκριλ

  Σε αντίθεση με άλλα κρέατα που θα μαγειρέψουν καλύτερα αν φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν χτυπήσουν το γκριλ, θέλετε τα κτυπά τα κρύα για να μείνουν μαζί και να παραμείνουν όσο πιο ζουμερά γίνεται. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε ένα δίσκο ή πιατέλα, που καλύπτονται, στο ψυγείο ενώ η σχάρα θερμαίνεται. Αυτό βοηθά περισσότερο από το άρωμα που μεταφέρει λίπος στο κρέας.

• 06 από 10

  Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα μαγειρέματος

  Τα κομμάτια των συντριμμιών ενθαρρύνουν την κόλληση, όπως και μια μη λιπαρή επιφάνεια και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Θέλετε τα μπιφτέκια σας να γκρεμίσουν αμέσως, να σταθεροποιηθούν γρήγορα και να απελευθερωθούν από τη σχάρα.

• 07 από 10

  Χρησιμοποιήστε ένα Hot Grill

  Κρατάτε τη σχάρα σε σταθερή υψηλή θερμοκρασία (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας 1 έως 2 ίντσες πάνω από το επίπεδο σχάρας για 2 έως 3 δευτερόλεπτα). Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα , θέλετε κάρβουνα που καλύπτονται από τέφρα να παράγουν ομοιόμορφη θερμότητα. Με μια σχάρα αερίου, κρατήστε το καπάκι κάτω κατά το μαγείρεμα. με σχάρα με κάρβουνο, αφήστε το καπάκι μακριά.

• 08 από 10

  Ανακατέψτε τα μπιφτέκια μία φορά και μόνο μία φορά

  Η συνεχής στροφή θα σκληρύνει και θα στεγνώσει το κρέας, και αν γυρίσετε πολύ σύντομα, τα μπιφτέκια θα κολλήσουν. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ανά πλευρά για σπάνια, 3 για μέτρια σπάνια, 4 για μεσαία και 5 για καλά.

• 09 από 10

  Μην πιέζετε μπιφτέκια ενώ μαγειρεύετε

  Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο λάθος στην ψησταριά. Είναι επίσης ένα που είναι σπασμωδικό για να βεβαιωθείτε. Όταν ο μάγειρας παίρνει μια σπάτουλα και πιέζει κάτω σε κάθε μπιφτέκι, ο χυμός απλώνεται απλά πάνω στη φλόγα, παίρνοντας όλη αυτή την υγρασία και γεύση μαζί του. Δεν υπάρχει εικόνα, επομένως δεν έχετε ιδέες! Σταματήστε την τρέλα! Αφήστε τα μπιφτέκι σας να κρατήσουν το φυσικό τους χυμό και απλά αφήστε τους να μαγειρευτούν με ειρήνη!

  (Μια εξαίρεση: εάν σκοπεύετε να κάνετε "μπιφτέκια" με "σπασίματα" όπου βάζετε το καπάκι σε ένα πολύ ζεστό ψησταριό και σπαταλάτε το κολακεύει σε ένα χτύπημα. Αυτό δεν λειτουργεί καλά σε μια σχάρα για προφανείς λόγους.)

• 10 από 10

  Αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν

  Η ανάπαυση επιτρέπει στα μπιφτέκια, όπως όλα τα κρέατα, να τελειώνουν το μαγείρεμα και να επιτρέπουν στους χυμούς τους, που έχουν συλλεχθεί στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ψησίματος, να ανακατανεμηθούν σε όλη την επιδερμίδα για μέγιστη υγρασία. Δεδομένου ότι οι μπιφτέκι είναι γενικά κάπως μικρές (σε σύγκριση με τους γίγαντες ψητά), μόνο 10 λεπτά θα το κάνουν.