01 από 09
Ψητό μπριζόλα - Προετοιμασία της μπριζόλας
Westend61 / Getty Images Γνωρίζοντας το μπριζόλα που πρόκειται να ψησταριάσετε είναι πολύ σημαντικό. Σας ενθαρρύνω να πάρετε κυριολεκτικά μια αίσθηση για το κρέας. Μια μπριζόλα αλλάζει την υφή και την πυκνότητα καθώς μαγειρεύει και ξέρει πώς αισθάνεται πριν χτυπήσει τη σχάρα, θα σας βοηθήσει να χτυπήσετε την επιθυμητή ομοιότητα . Δεδομένων των διαφορών μεταξύ των σχάρων, των επιφανειών μαγειρέματος και των τεμαχίων μπριζόλας, δεν υπάρχει κανένας κανόνας για το πόσο χρόνο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε. Η γνώση της αίσθησης του κρέατος θα σας εξυπηρετήσει καλύτερα από οποιοδήποτε ρολόι. Εάν αισθάνεστε καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, πηγαίνω επίσης πάνω από τις θερμοκρασίες καθώς μαγειρεύουμε.
Σημειώστε το πάχος της μπριζόλας. Χρησιμοποιώ μια μπριζόλα πάχους 1 ίντσας για αυτή την επίδειξη αλλά θα σας πω πώς να ρυθμίσετε τα άλλα πάχη. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πόσο παχύ είναι το μπριζόλα και ότι θυμάστε ότι το πάχος για αργότερα.
Πράγματα που θα χρειαστείτε:
- Μια μπριζόλα
- Αλάτι και Πιπέρι (ή το προτιμώμενο καρύκευμα σας)
- Μια πολύ ζεστή σχάρα
- ένα αξιόπιστο θερμόμετρο για το κρέας (προαιρετικό)
- Ένα ρολόι ή ένα ρολόι με ένα δεύτερο χέρι
02 του 09
Ψήσιμο στη σχάρα - φλούδα στο μαγειρικό σκεύος
Λάδι μαγειρικής. Σχετικά με την BBQ Inc. Προσπαθήστε να διατηρήσετε καλή επαφή στη σχάρα χωρίς να αφήσετε τη μπριζόλα να κολλήσει. Αυτό σημαίνει να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια μαγειρέματος είναι καθαρή και λιπαρή. Είναι μια καλή ιδέα να πετάξετε τη σχάρα ψησίματος ενώ είναι ζεστή. Αυτό γίνεται καλύτερα όταν θερμαίνετε τη σχάρα. Ο ευκολότερος τρόπος για αυτό είναι με μια πετσέτα χαρτοπετσέτας πετρελαίου και τη βούρτσα που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των σχάρων.
Διπλώστε μια χαρτοπετσέτα στο μισό έως ότου είναι το μέγεθος της βούρτσας καθαρισμού σας. Βυθίστε το με λίγο λάδι. Προτείνω ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως ένα επιπλέον ελαφρύ ελαιόλαδο ή έλαιο σταφυλιού. Βουρτσίστε την πάνω από τις σχάρες ψησίματος ομοιόμορφα. Ναι, θα καπνίσει μερικά, αλλά αυτό είναι εντάξει. Εφόσον δεν αφήνετε τη σχάρα να καθίσει στη ψηλότερη θερμοκρασία της για πολύ καιρό πριν το ψήσιμο, το λάδι θα παραμείνει εκεί όταν οι μπριζόλες συνεχίσουν.
03 του 09
Ψησταριά μπριζόλες - Καρύκευση των μπριζόλες
JGI / Jamie Grill / Getty Imags Μια καλή μπριζόλα δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα . Ένα μικρό αλάτι και πιπέρι θα ενισχύσουν τη γεύση. Μικρές ποσότητες βοτάνων και μπαχαρικών μπορούν να προχωρήσουν πολύ. Κατά την καρύκευση μια μπριζόλα είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομοιόμορφη εφαρμογή ό, τι χρησιμοποιείτε. Θυμηθείτε ότι μερικά από αυτά τα καρυκεύματα θα βγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να εφαρμόσετε τα καρυκεύματα νωρίς για να αφήσετε τις γεύσεις να βυθιστούν σε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ αισθητό.
04 του 09
Ψησταριές μπριζόλες - Hot όπως μπορείτε να πάτε
Jay B Sauceda / Getty Images Για να πάρετε το μπριζόλα σας μαγειρεμένο σωστά, θα πρέπει να το κάνετε αυτό ζεστό και γρήγορο. Αυτό μαθαίνει την επιφάνεια δίνοντας τη μπριζόλα μια τραγανή, καραμελοποιημένη επιφάνεια ενώ σας επιτρέπει να διαλέξετε πόσο καλά θέλετε να γίνει στη μέση. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρετε σχάρα τόσο ζεστό όσο θα πάει. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, χρειάζεστε ένα βαρέο στρώμα καύσης, λευκό καυτό ξυλάνθρακα. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, πρέπει να αφήσετε τη σχάρα να ζεσταθεί τόσο ζεστή όσο θα πάει. Είναι καλή ιδέα να γνωρίζετε πόσο ζεστό μπορεί να φτάσει η σχάρα σας, ώστε να ξέρετε πότε θα βρεθεί αυτή η θερμοκρασία. Βάλτε τις μπριζόλες αμέσως μόλις η σχάρα φτάσει σε αυτό το σημείο.
Εάν θέλετε το μπριζόλα σας να μαγειρεύεται μεσαίο ( μέτριο καλά ή καλά ), αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι την υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια στρέψτε λίγο τη θερμότητα. Εάν δεν το κάνετε, η επιφάνεια του μπριζόλα μπορεί να καεί και να στεγνώσει πριν το κέντρο χτυπήσει αυτές τις υψηλότερες θερμοκρασίες.
05 του 09
Ψησταριά Ψησταριά - Θέση 1
Ψητό μπριζόλα - Η πρώτη θέση. Σχετικά με την BBQ Inc. Τέλος, είμαστε έτοιμοι να βάλουμε τη μπριζόλα στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε τίποτα άλλο να κάνετε, γιατί είναι σημαντικό να μείνετε δίπλα στη σχάρα. Αυτό θα πάει γρήγορα, οπότε έχετε όλα όσα χρειάζεστε.
Κρατήστε τη σχάρα κλειστή όσο το δυνατόν περισσότερο για να κρατήσετε στη θερμότητα. Πριν βάζετε τις μπριζόλες, ρίξτε μια καλή ματιά σε αυτά. Βρείτε μια "κορυφή". Όταν γυρίζουμε τις μπριζόλες σε ένα λεπτό, θα θέλετε να μάθετε πού είναι η κορυφή για να πάρετε τα τέλεια σημάδια σχάρας.
Πριν βάλουμε τη μπριζόλα, ας μιλήσουμε για το χρόνο. Αν ψάχνετε για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα πάχους 1 ίντσας, οι χρόνοι μαγειρέματος μας θα είναι ένα λεπτό (τέσσερις μονάδες ενός λεπτού). Αν θέλετε το μέλι μπριζόλας σας καλό ή καλά, σβήστε τη θερμότητα τώρα σε μια μέση υψηλή θερμότητα (αλλά αφήστε την ζεστή για την εκκίνηση). Οι χρόνοι μαγειρέματος σας θα είναι δύο λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μια παχύτερη μπριζόλα (αλλά κάτω από 2 ίντσες) τότε οι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι 1 1/2 λεπτά ή 3 λεπτά για μεσαία ή καλά. Εάν η μπριζόλα σας είναι μικρότερη από 3/4-ίντσες πάχους (αλλά περισσότερο από 1/2-ίντσες) οι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι 45 δευτερόλεπτα ή 1 λεπτό για μέτρια καλά και καλά.
Τούτου λεχθέντος, πρέπει να γνωρίζετε τη σχάρα σας . Ορισμένες σχάρες έπληξαν άνετα τις θερμοκρασίες πάνω από 700 βαθμούς Φ, ενώ άλλοι δυσκολεύτηκαν να συγκεντρώσουν 500. Εάν η σχάρα σας λειτουργεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε αυτούς τους χρόνους κατά 2 φορές.
Τώρα, ανοίξτε τη σχάρα, βάλτε το μπριζόλα με την κορυφή μακρύτερα από σας. Σημαίνει ότι η κορυφή της μπριζόλας βρίσκεται στο πίσω μέρος της σχάρας ή στη θέση 12 η ώρα.
Με τις μπριζόλες στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και αρχίστε να μετράτε την ώρα. Θα κολλήσω με το χρόνο μαγειρέματος 1 λεπτό για αυτή την επίδειξη αλλά θα προσαρμοστεί με βάση το πάχος μπριζόλας σας και την επιθυμητή ομοιότητα.
06 του 09
Ψητό μπριζόλα - Δεύτερη θέση
Ψητό μπριζόλα - Η δεύτερη θέση. Σχετικά με την BBQ Inc. Μετά το πρώτο λεπτό, ήρθε η ώρα να γυρίσετε τη μπριζόλα. Δεν γυρίζουμε το μπριζόλα, θα περιστρέψουμε το μπριζόλα 45 μοίρες από τη θέση 12 στη θέση 1:30. Αυτό θα μας δώσει το μοτίβο διαμαντιών στις μπριζόλες που φαίνεται τόσο επαγγελματική.
Γυρίστε γρήγορα τα μπριζόλα και κλείστε πάλι το καπάκι και αρχίστε να βλέπετε ξανά το χρόνο.
07 του 09
Ψησταριά μπριζόλας - Τρίτη θέση
Ψητό μπριζόλα - Η τρίτη θέση. Σχετικά με την BBQ Inc. Είμαστε στη μέση του χρόνου μαγειρέματος και είμαστε έτοιμοι να γυρίσουμε το μπριζόλα. Πιάστε το μπριζόλα και ανασηκώστε το πάνω από την επιστροφή της κορυφής στη θέση 12 η ώρα. Όταν ανασηκώσετε το κάλυμμα της σχάρας, η μπριζόλα πρέπει να εμφανίζεται γκρίζα στην κορυφή (άψητη πλευρά). Η ζεστασιά της σχάρας μαγειρεύει τη μπριζόλα γύρω από την επιφάνεια. Εάν η μπριζόλα εμφανίζεται ωμή στην κορυφή, βάλτε το καπάκι προς τα κάτω χωρίς να το σπρώξετε και αφήστε το να περάσει για ακόμα ένα λεπτό.
Διαφορετικά, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα το επόμενο λεπτό.
08 από 09
Ψητό μπριζόλα - τέταρτη θέση
Ψητό μπριζόλα - Η τέταρτη θέση. Σχετικά με την BBQ Inc. Καθώς ετοιμάζουμε να μετατρέψουμε την μπριζόλα για τελευταία φορά, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε τον έλεγχο για την ομοιότητα. Η μπριζόλα δεν πρέπει να δείχνει κόκκινο γύρω από την πλευρά από αυτό το σημείο και η πάνω πλευρά θα πρέπει να έχει ένα πλούσιο καφέ χρώμα. Καθώς παίρνετε τη μπριζόλα μέχρι να στρίψετε (δεν αναστρέφετε) 45 μοίρες όπως κάναμε στο βήμα 6, αισθανθείτε την πυκνότητα της μπριζόλας. Μια μεσαία σπάνια μπριζόλα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα καλό ποσό να δώσει.
Αυτό θα δώσει μια καλή ένδειξη για το πόσο χρόνο χρειάζεστε ακόμα. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε τη σχάρα. Μετά από αυτό το τελευταίο λεπτό, απλώστε τη ζέστη στη σχάρα σας και δοκιμάστε τη θερμοκρασία της μπριζόλας. Οι θερμοκρασίες των μπριζόλων είναι:
- Σπάνια - 120 έως 130 βαθμοί F. (50 έως 55 βαθμοί C.)
- Μεσαίο Σπάνιο - 130 έως 135 βαθμοί Φ. (55 έως 57 βαθμοί C.)
- Μέσο - 140 έως 150 βαθμοί F. (60 έως 65 βαθμοί C.)
- Μεσαίο καλά - 155 έως 165 βαθμοί F. (68 έως 74 βαθμοί C.)
- Καλά - 170 ή υψηλότεροι βαθμοί F. (77 ή υψηλότεροι βαθμοί C.)
Εάν το μπριζόλι σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, αφήστε το εκεί που είναι και συνεχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να το κάνετε.
09 του 09
Ψησταριά μπριζόλας - Αναπαύοντας τη μπριζόλα σας
Το κιθάρα εικόνων / Getty Images Με το ψητό μπριζόλα σας, ήρθε η ώρα να το βγάλουμε από τη σχάρα και σε ένα πιάτο (όχι ένα κρύο πιάτο). Η ανάπαυση του κρέατος είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αφήστε το μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να χαλαρώσει και η ζεστασιά και οι χυμοί να ανακατανεμηθούν. Αυτό είναι ένα ζωτικό βήμα για την τέλεια μπριζόλα, οπότε μην το ξεχάσετε.
Μόλις φάτε τη μπριζόλα, είναι καιρός να καταγράψετε τα ευρήματά σας. Παρακολουθήστε το πάχος και το κόψιμο της μπριζόλας, τη θερμοκρασία ψησίματος στη σχάρα σας και τον χρόνο που ξοδεύετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, εξετάστε πώς έγινε αυτό. Εάν η μπριζόλα σας δεν έχει ψηθεί μέχρι το τέλος και χρειάζεται περισσότερο χρόνο, τότε την επόμενη φορά, αυξήστε τους τέσσερις χρόνους μαγειρέματος. Αν ήταν υπερβολική, τότε μειώστε τους τέσσερις χρόνους μαγειρέματος. Η πρακτική και η παρατήρηση είναι το κλειδί για να γίνει μια μεγάλη γκριλ μπριζόλα.