Γιατί φυσαλίδες σαμπάνιας και ένας οδηγός για τα επίπεδα γλυκιά του
Η σαμπάνια είναι μια ποικιλία αφρωδών (ή ανθρακούχων) οίνων που παράγονται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας . Η σαμπάνια συνήθως παράγεται από μερικές συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών, όπως Pinot noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Αν και αυτά τα σταφύλια δεν είναι όλα λευκά, η σαμπάνια είναι συνήθως λευκό κρασί λόγω μεθόδων εξαγωγής που ελαχιστοποιούν την επαφή μεταξύ του χυμού και του δέρματος. Οι ροζ σαμπάνιες αποδίδουν το χρώμα τους είτε από μακρύτερη επαφή μεταξύ του δέρματος και του χυμού είτε από την προσθήκη μικρής ποσότητας κόκκινου κρασιού πίσω στη σαμπάνια.
Ποιο αφρώδες κρασί μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια;
Οι περισσότερες χώρες περιορίζουν τη χρήση του όρου Champagne μόνο στους αφρώδεις οίνους που παράγονται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας. Στην Ευρώπη, αυτό επιβάλλεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση υπό το καθεστώς της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Εξαιτίας αυτού, οι αφρώδεις οίνοι από άλλες ευρωπαϊκές χώρες πωλούνται με άλλα ονόματα όπως τα Prosecco (Ιταλία), Cava (Ισπανία), Sekt (Γερμανία και Αυστρία) και Spumante ή Asti Spumante (Ιταλία).
Οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν περιορίζουν πλήρως τη χρήση της λέξης Champagne και επιτρέπουν σε ορισμένους εγχώριους παραγωγούς να χρησιμοποιούν τον τίτλο στην ετικέτα τους. Μόνο οι εγχώριοι παραγωγοί που χρησιμοποίησαν τον τίτλο "Champagne" πριν από το 2006 επιτρέπεται να συνεχίσουν τη χρήση τους, εφόσον συνοδεύονται από την καταγραφή της πραγματικής καταγωγής του οίνου. Οι περισσότεροι άλλοι εγχώριοι αφρώδεις οίνοι θα χαρακτηρίζονται απλώς ως "αφρώδης οίνος".
Πώς παίρνει τα σαμπάνια αυτά τα φυσαλίδες;
Για να παράγει μοναδικές φυσαλίδες της Champagne, το κρασί υφίσταται μια δευτερεύουσα διαδικασία ζύμωσης μέσα στο μπουκάλι.
Μετά την εμφιάλωση του κρασιού, προστίθενται λίγοι κόκκοι ζύμης (συνήθως Saccharomyces cerevisiae ) και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για να ξεκινήσει ο δεύτερος γύρος ζύμωσης. Τα αέρια που παράγονται κατά τη διάρκεια αυτής της δεύτερης ζύμωσης παγιδεύονται μέσα στη φιάλη και δημιουργούν το αφρώδες ή ανθρακούχο αποτέλεσμα.
Για να παραχθεί μια σταθερή ροή φυσαλίδων στο χυμένο σαμπάνια, τα περισσότερα φλάουτα σαμπάνιας είναι χαραγμένα για να παράγουν μια πηγή "πυρήνωσης" όπου μπορούν να σχηματιστούν φυσαλίδες. Για να αποφευχθεί η υπερβολική απώλεια της ενανθράκωσης πριν από την κατανάλωση, η σαμπάνια πρέπει να χύνεται προσεκτικά κάτω από την πλευρά του αυλού, και όχι κατευθείαν στο γυαλί.
Ονομασίες για το επίπεδο της γλυκιάς στη σαμπάνια
Ανάλογα με το πόσο ζάχαρη προστίθεται για τη δευτερογενή ζύμωση, η σαμπάνια θα έχει ποικίλα επίπεδα γλυκύτητας. Το επίπεδο ζάχαρης και γλυκύτητας υποδεικνύεται από την ορολογία που χρησιμοποιείται στην ετικέτα:
- Brut Nature - Προστίθεται λίγη ή καθόλου ζάχαρη κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης. Οι οίνοι με αυτή την ετικέτα μπορεί να έχουν έως και 3 γραμμάρια ζάχαρης που προστίθενται ανά λίτρο.
- Extra Brut - ελαφρώς πιο γλυκό από το Brut Nature, αυτό το κρασί μπορεί να έχει έως και 6 γραμμάρια ζάχαρης που προστίθενται ανά λίτρο.
- Brut - Συνήθως θεωρείται μια αρκετά ξηρή σαμπάνια, Brut μπορεί να περιέχει έως και 12 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Τα κρασιά που φέρουν αυτή την ετικέτα περιέχουν μεταξύ 12 και 17 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
- Dry, Sec, Seco - Αν και χαρακτηρίζεται ως "ξηρό", το Seco είναι πολύ πιο γλυκό από το Brut και μπορεί να περιέχει μεταξύ 17 και 32 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Το Demi-Sec φθάνει στο γλυκότερο τέλος του φάσματος της Champagne και περιέχει μεταξύ 32 και 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
- Doux, Sweet, Dulce - Το πιο γλυκό από τα Champagnes, μπουκάλια που φέρουν τα τρία αυτά ονόματα περιέχουν 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.