Τα πιο παραδοσιακά Ισπανικά Χριστουγεννιάτικα γλυκά
Το Turrón είναι ένα πολύ παλιό, παραδοσιακό γλυκό από μαυριτανική (αραβική) προέλευση. Έχει γίνει δημοφιλές γλυκό εδώ και αιώνες, ακόμη και έξω από τα σύνορα της Ισπανίας. Λέγεται ότι οι Μαυριτανοί επινόησαν turrón πριν από περισσότερα από 500 χρόνια στη Jijona, μια μικρή πόλη περίπου 30 μίλια ή και βόρεια του Αλικάντε.
Η οικονομία της Jijona εξακολουθεί να επικεντρώνεται στην παραγωγή του turrón και υπάρχει ακόμη ένα μουσείο turrón που καταγράφει τη διαδικασία και την ιστορία του γλυκού.
Επιπλέον, βρίσκεται εντός του εργοστασίου που παράγει και τα δύο "El Lobo" και "1880" μάρκες turrón. Αν επισκεφθείτε το μουσείο από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τα μέσα Δεκεμβρίου, μπορείτε να παρακολουθήσετε την παραγωγή turrón από μπαλκόνι ψηλά πάνω από το πάτωμα του εργοστασίου.
Τύποι Turrón
Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί, βασικοί τύποι turrón: μαλακό Jijona ή turrón blando, που είναι τόσο ομαλό που έχει τη συνοχή του φυστικοβούτυρου και το σκληρό Alicante ή turrón duro, το οποίο είναι σαν μια παχιά καραμέλα αμυγδάλου αμυγδάλου, παρόμοια με την υφή του φυστικιού εύθραυστος.
Το Turrón είναι φτιαγμένο με μέλι και τα αγριολούλουδα που ανθίζουν στα βουνά γύρω από την πόλη της Jijona είναι τροφή για τις μέλισσες που την παράγουν. Το μέλι, μαζί με τα αμύγδαλα από τα κοντινά περιβόλια, σχηματίζει νόστιμο turrón στα χέρια των βιοτεχνών κατασκευαστών καραμελών, που ονομάζονται turroneros. Το 1939 δημιουργήθηκε μια ονομασία προέλευσης για turrón από τη Jijona και το 1991 αναθεωρήθηκαν οι κανόνες της ονομασίας.
Alicante και Jijona Turrón
Το Alicante ή το turrón duro είναι φτιαγμένο με ψήσιμο, ψιλοκομίζοντας τα αμύγδαλα και ανακατεύοντας με το μέλι. Το μίγμα στη συνέχεια σιγοβράζεται υπερθερμαίνεται και αναδεύεται συνεχώς με μεγάλα ξύλινα κουτάλια. Προστίθενται λευκά αυγά για να δεσμεύσουν το μίγμα και ψύχεται. Μόλις κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια που μοιάζουν με τούβλα, τυλιγμένα σε λεπτό χαρτί, σφραγισμένα σε πλαστικό και συσκευασμένα.
Το Jijona ή το turrón blando χρειάζεται περισσότερη δουλειά. Μόλις δροσιστεί το turrón duro, τα μπλοκ διαλύονται με αμυγδαλέλαιο για να σχηματίσουν μια κολλώδη πάστα. Στη συνέχεια, επαναθερμαίνεται και χτυπάει για ώρες μέχρι να σχηματίσει ένα απαλό, ομοιόμορφο μίγμα. Στη συνέχεια προστίθεται λευκός αυγό ως συνδετικός παράγοντας και ψύχεται σε τετράγωνα μεταλλικά δοχεία για κοπή σε παχιά φέτες και συσκευασία σε πλαστικό.
Ο κόσμος του turrón είναι πολύ μεγαλύτερος από τον Αλικάντε και τον Jijona turrón. Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις του turrón, είναι δύσκολο να διατηρηθεί. Για παράδειγμα, οι νέες ποικιλίες περιλαμβάνουν yema ή κρόκο αυγού, πραλίνα, σοκολάτα , ακόμα και ακτινίδιο!
Ιδιότητες του Turrón
Οι κανόνες ρυθμίζουν αυστηρά αν ένα turrón μπορεί να φέρει την ένδειξη "Suprema" ή "Extra". Η καλύτερη ποιότητα είναι η "Suprema" και η φθορά της ετικέτας, το μαλακό τουρρόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 60% αμύγδαλα και το σκληρό αμύγδαλο 64%. Μετά από αυτό, υπάρχει "Extra", "Estándar" (πρότυπο) και "Δημοφιλές". Τα περισσότερα εργοστάσια παράγουν μόνο turrón "Suprema" ή "Extra." Η τυπική ισπανική νοικοκυρά θα ψάξει για αυτές τις λέξεις στην ετικέτα συσκευασίας όταν πηγαίνει στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσει για το δείπνο της . Η σοκολάτα turrón αξίζει λίγο περισσότερη περιγραφή, όχι μόνο επειδή είναι νόστιμη, αλλά επειδή έχει και ποιότητες όπως το "Extrafino", το "Fino" και το "Popular", ανάλογα με το ποσοστό του κακάου και του γάλακτος που περιέχει.
Είναι φτιαγμένο από βάση βούτυρο κακάο , που εξάγεται από τα κακάο. Ορισμένες από τις σοκολάτες turrón έχει επίσης αποξηραμένα φρούτα και καρύδια αναμειγνύονται στο κέντρο.