Αυτό το κλασικό πιάτο εξακολουθεί να διατηρεί τη δημοτικότητά του
Τα ψάρια που ψιλοκομμένα σε ένα τραγανό κτύπημα που σερβίρεται με παχιά χρυσά τσιπς από την πλευρά του είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα γεύματα της Βρετανίας και της Ιρλανδίας. Η αγάπη για τα ψάρια και τα τσιπ κατατάσσεται δίπλα στο ψητό βόειο κρέας και τις κρέπες του Yorkshire (καθώς και το πρόσφατα υπογεγραμμένο κοτόπουλο tikka masala ) ως αγγλικό πιάτο .
Μια σύντομη ιστορία των ψαριών και των μαρκών
Κανείς δεν γνωρίζει επακριβώς πού ή πότε τα ψάρια και οι μάρκες ήρθαν μαζί.
Οι μάρκες είχαν φτάσει στη Βρετανία από τη Γαλλία τον 18ο αιώνα και ήταν γνωστοί ως frites pommes . Η πρώτη αναφορά των μαρκών ήταν το 1854 όταν ένας κορυφαίος σεφ περιλάμβανε «λεπτές πατάτες κομμένες σε λάδι» στο βιβλίο συνταγών του, Shilling Cookery . Την εποχή εκείνη οι αποθήκες ψαριών πωλούσαν τηγανητά ψάρια και ψωμί, με αναφορά στο μυθιστόρημα του Oliver Twist του Charles Dickens που δημοσιεύθηκε το 1830.
Τα ψάρια και τα τσιπ κέρδισε δημοτικότητα όταν το γεύμα βοήθησε να τροφοδοτήσει τις μάζες κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Και δεδομένου ότι τα ψάρια και οι πατάτες ήταν δύο από λίγες μόνο τροφές που δεν διατέθηκαν στο Β Παγκόσμιο Πόλεμο, το παραδοσιακό πιάτο διατηρούσε την κατάστασή του.
Σήμερα, υπάρχουν περίπου 11.000 καταστήματα ψαριών και τσιπς σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, οπότε η εύρεση ενός chippie (ψαριού και τσιπ) είναι συνήθως εύκολη. Τα καταστήματα ψαριών και τσιπ είναι πλέον σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων μερικών καταστημάτων στη Νέα Υόρκη και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές της Ισπανίας.
Η καταγωγή του Chippie
Υπάρχουν ισχυρισμοί για το πρώτο chippie από το Lancashire στο Βορρά και το Λονδίνο στο νότο της Αγγλίας.
Ανεξάρτητα από το ποιος μπορεί να έχει ανοίξει το πρώτο κατάστημα ψαριών και τσιπ, το εμπόριο αυξήθηκε για να τροφοδοτήσει έναν ταχέως αναπτυσσόμενο πληθυσμό, φθάνοντας στα 35.000 καταστήματα που ήταν συγκλονιστικά στη δεκαετία του '30 και πλέον τριπλασιάστηκαν από τότε.
Η Ομοσπονδία Ιχθυοτροφείων στο Ηνωμένο Βασίλειο ισχυρίζεται ότι το 1995 οι Βρετανοί κατανάλωναν 300 εκατομμύρια μερίδες ψαριών και ψαρικών, που αντιστοιχούσαν σε έξι μερίδες για κάθε άνδρα γυναίκα και παιδί στη χώρα.
Το ρεκόρ για τον μεγαλύτερο αριθμό μερίδων που πωλούνται σε μια μέρα από ανεξάρτητο κατάστημα ψαριών και τσιπ είναι πάνω από 4.000.
Τα καλύτερα συστατικά για ψάρια και μάρκες
Ένα μεγάλο ψάρι και μάρκες είναι μόνο τόσο καλά όσο τα συστατικά του. Τα αγαπημένα ψάρια του Ηνωμένου Βασιλείου εξακολουθούν να είναι γάδος και αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής κατανάλωσης. Ο μπακαλιάρος είναι το δεύτερο φαβορί και υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές που περιλαμβάνουν το προσφυγάκι στη Βόρεια Ιρλανδία και σε ορισμένα τμήματα της Σκωτίας, καθώς και το skate και το huss στο νότιο τμήμα της Αγγλίας.
Όταν πρόκειται για το τσιπ, μια αλευρωμένη πατάτα είναι καλύτερο-κηρώδη πατάτες μπορεί συχνά να οδηγήσει σε λιπαρά τσιπ. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι βασιλιάδες Edward, Maris Piper και Sante. Ένα παχύρρευστο πατάτα απορροφά λιγότερο λάδι από το λεπτό, έτσι τα τσιπς είναι πιο υγιεινά.
Το τέλειο και παραδοσιακό λίπος για το τηγάνισμα τόσο των ψαριών όσο και των τσιπ είναι τα στάγδην ή το λαρδί. Και οι δύο δίνουν ένα τραγανότερο και πιο γευστικό τσιπ και ψαρόβεργα . Ωστόσο, το μαγείρεμα ψαριών και τσιπς στο λαχανικό ή το αραβοσιτέλαιο είναι πλέον συνηθισμένο, καθώς είναι πιο υγιεινό και πιο άμεσα διαθέσιμο. Το λάδι πρέπει να είναι καθαρό και να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία 365 F (185 C) για τα ψάρια και τα τσιπς.
Παραδοσιακές Συνοδείες για Ψάρια και Μάρκες
Το κλασικό καρύκευμα για τα ψάρια και τα τσιπ είναι ξίδι με πασπαλίζουμε αλάτι.
Και τους αγαπούν ή τους μισούν, τα μπιζέλια είναι επίσης παραδοσιακά στο πλάι. Επιπλέον, από τα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα, μια σάλτσα curry έχει επίσης κερδίσει την εύνοια. Οι μόνες άλλες σάλτσες που θεωρούνται κατάλληλες είναι μια βουτιά κέτσαπ ή στη Σκωτία μια καστανή σάλτσα. Παρόλο που έχει εμφανιστεί η ηπειρωτική συνήθεια της υπηρεσίας μαγιονέζας με ψάρια και μάρκες, πολύ λίγοι Βρετανοί έχουν υιοθετήσει αυτό.
Το τελευταίο πιάτο Takeaway
Παρά την απειλή από την πίτσα και τα μπιφτέκια, τα ψάρια και τα τσιπ παραμένουν το αγαπημένο φαγητό του έθνους, σχεδόν τέσσερις φορές πιο δημοφιλές από τα ινδικά κάρυ. Παραδοσιακά, τα ψάρια και τα τσιπ ήταν τυλιγμένα σε χαρτί αδιαβροχοποιητικό και ένα παχύ στρώμα εφημερίδας που εξυπηρετούσε όχι μόνο ως μονωτικό αλλά και ως πλάκα για να διευκολύνει το φαγητό σε εξωτερικούς χώρους - εξαιτίας του ελέγχου της υγείας και της ασφάλειας, ωστόσο, οι chippies δεν επιτρέπεται πλέον να χρησιμοποιούν χαρτί πια.
Πολλοί καθαριστές ψαριών και τσιπ, ωστόσο, δηλώνουν ότι τα ψάρια και τα τσιπ που καταναλώνονται από την εφημερίδα είναι σε εξωτερικούς χώρους είναι ο μόνος και καλύτερος τρόπος να τα φάτε.
Λίπος και θερμίδες σε ψάρια και μάρκες
Αν και τα βαθιά τηγανητά ψάρια και τα τσιπ δεν θεωρούνται υγιεινό γεύμα, είναι καλύτερο για σας από άλλες επιλογές γρήγορου φαγητού. Τα ψάρια και τα τσιπ έχουν λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από τη μέση πίτσα, καθώς και ένα γεύμα Big Mac ή Whopper με μεσαίες πατάτες.