Το Beurre rouge είναι μια απλή γαλακτοματοποιημένη σάλτσα βουτύρου που είναι εξαιρετική με ψάρι ή θαλασσινά. Εάν έχετε ακούσει για beurre blanc , είναι το ίδιο, μόνο το beurre rouge (κυριολεκτικά το "red butter" στα γαλλικά) γίνεται με τη μείωση του κόκκινου κρασιού αντί του λευκού.
Είναι μια ωραία σάλτσα στο ρεπερτόριό σας επειδή μπορείτε να μαστίσετε μια παρτίδα επί τόπου (το μόνο που χρειάζεστε είναι το κόκκινο κρασί και το βούτυρο), καθιστώντας το ιδανικό για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Αλλά για να το κάνετε σωστά, θα θελήσετε να συμπεριλάβετε τα ασκαλώνια και το ξίδι. Τα ασκαλάρια προσθέτουν ειδικότερα μια άυλη αλλά ακόμα ισχυρή γεύση και άρωμα στη σάλτσα. ενώ το ξύδι προσδίδει μια συμπυκνωμένη γεύση που βοηθά στην αποκοπή του πλούτου του βουτύρου.
Όπως το beurre blanc, μπορείτε να εξυπηρετήσετε beurre rouge ως συνοδεία με χτένια, αστακό ή άλλα ψάρια ή θαλασσινά. Αλλά επειδή είναι πλουσιότερο από το beurre blanc, μπορείτε να το υπηρετήσετε με μπριζόλα.
Τα καλά κρασιά για τη μείωση (ή au sec , που σημαίνει "σχεδόν ξηρό") περιλαμβάνουν cabernet sauvignon , pinot noir ή chianti, αλλά οποιοδήποτε πόσιμο ξηρό κόκκινο θα κάνει. Όσο για το ξύδι κόκκινου κρασιού, δεν υπάρχει λόγος να τρελαθεί. Τα καθημερινά πράγματα που κρατάτε στο κελάρι σας για την παρασκευή σαλάτας θα είναι ωραία.
Σημαντικό: Το βούτυρο σας πρέπει να είναι πολύ κρύο . Διαφορετικά, το γαλάκτωμα θα σπάσει και αντί για μια ομαλή, βελούδινη σάλτσα, θα καταλήξετε με αυτό που μοιάζει με ένα δοχείο κόκκινου κρασιού με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί αν προσθέσετε τους κύβους του βουτύρου πολύ γρήγορα ή δεν χτυπάτε αρκετά. Εάν συμβεί αυτό, βγάλτε το από τη φωτιά και χτυπήστε σε λίγες παγοκλάστες πάγου μέχρι να επανέλθει το γαλάκτωμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι
- Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο
- είδος κρομμύου
- 1 κιλό αλατισμένο βούτυρο, κρύο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το κρασί, το ξύδι και τα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα μέχρι το υγρό έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Ενώ το υγρό μειώνεται, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε κύβους μέτριας (1/2-ίντσας), αλλά είτε αφήστε το μέχρι να τελειώσει η μείωση είτε επιστρέψτε τους κύβους βούτυρο στο ψυγείο για να τους κρατήσετε κρύο ενώ το υγρό τελειώνει.
- Μόλις το μείγμα κρασιού και ξιδιού μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αρχίστε να προσθέτετε τους κύβους του βουτύρου, ένα ή δύο κάθε φορά, και χτυπήστε γρήγορα με ένα συρμάτινο χτύπημα.
- Καθώς το βούτυρο λιώνει και ενσωματώνει, προσθέστε περισσότερο βούτυρο και κρατήστε το χτυπημένο. Συνεχίστε μέχρι να παραμείνετε μόνο 2 έως 3 κύβοι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα ενώ χτυπάτε στους τελευταίους κύβους, και χτυπήστε για μια στιγμή ή δύο ακόμα. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και λεία.
- Γευθείτε σε γεύση με αλάτι Kosher . Παραδοσιακά, θα σκίζατε τα ασκαλώνια πριν την εξυπηρέτηση, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Ωστόσο, το εξυπηρετούν αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 435 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 122 mg |
| Νάτριο | 46 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |