Η πανταχού παρούσα μικρή σάλτσα που δεν μπορούσαμε να κάνουμε χωρίς
Η σάλτσα Tabasco ονομάζεται μετά τις πιπέρες tabasco από τις οποίες προέρχεται. Οι πιπεριές ονομάζονται μετά το μεξικάνικο κράτος Tabasco, από όπου προήλθαν. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφωνία ως προς το αν οι πιπεριές tabasco προέρχονταν από την ίδια την περιοχή Tabasco ή αν προέρχονταν αρχικά από άλλο μέρος του Μεξικού ή της Κεντρικής Αμερικής. Τα Tabascos (Capsicum frutescens) είναι το μοναδικό είδος τσίλι πιπεριού των οποίων τα φρούτα δεν είναι ξηρά στο εσωτερικό.
Ο χυμός τους είναι μέρος αυτού που κάνει τη σάλτσα Tabasco τι είναι. Άλλες παρόμοιες ζεστές σάλτσες συνήθως παρασκευάζονται από κόκκινες πιπεριές καγιέν (Capsicum annum).
Η παραδοσιακή ιστορία λέει ότι η "Sauce Tabasco" δημιουργήθηκε από τον Edmund McIlhenny. McIlhenny ήταν από την Maryland αρχικά, αλλά μετακόμισε στη Νέα Ορλεάνη, Λουιζιάνα για να αναζητήσει την περιουσία του περίπου το 1840. Βρήκε την περιουσία του με την είσοδο στην τραπεζική επιχείρηση. Μέχρι τη στιγμή του πολέμου μεταξύ των κρατών, ήταν επιτυχημένος τραπεζίτης. Ωστόσο, ο πόλεμος και τα επακόλουθα του κατέστρεψαν την επιχείρησή του. Πήγε στο Τέξας για λίγο και μετά μετακόμισε με την οικογένεια της συζύγου του στο Avery Island της Λουιζιάνα. Είχε αποκτήσει κάποιους σπόρους πιπέρις από ταμπάκο από κάποια πηγή και τις φυτεύει στον κήπο του στο νησί Avery. Κάποτε γύρω στο 1867, ο McIlhenny άρχισε να πειραματίζεται με μια σάλτσα από τις πιπεριές. Συντέρησε τις κόκκινες πιπεριές από τα φυτά του, τις ανάμειξε με το αλάτι που βρέθηκε φυσικά στο νησί Avery και γέμισε το μείγμα για ένα μήνα σε βάζα και βάζα και βαρέλια.
Τέλος, αναμίχθηκε με ξύδι λευκό κρασί και ηλικίας το αποτέλεσμα για ένα άλλο μήνα. Έτσι γεννήθηκε η σάλτσα Tabasco. Το 1870 ο McIlhenny έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεσή του. Ξεκίνησε την εμπορία του κατά μήκος της ακτής του Κόλπου, και μέσα σε λίγα χρόνια, έγινε δημοφιλής σε όλη τη χώρα.
Όπως συμβαίνει συχνά, υπάρχει κάποια διαμάχη.
Κάποιοι λένε ότι ο McIlhenny πήρε την ιδέα του και ίσως ακόμη και τους σπόρους πιπέρι του από μια προηγούμενη σάλτσα που δημιουργήθηκε από τον επιχειρηματία Νιου Ορλεάνη Maunsel White. Ένα άρθρο στην εφημερίδα New Orleans Daily Delta της 26ης Ιανουαρίου 1850 με τίτλο "Pepper" σημείωσε ότι "ο κ. Λευκός εισήγαγε την περίφημη tobasco [sic] κόκκινη πιπεριά, την πιο ισχυρή από όλες τις πιπεριές, της οποίας καλλιέργησε μεγάλη με σκοπό να προμηθεύσει τους γείτονές του και να τις διαχέει μέσω του κράτους ». Επιπλέον, παρατήρησε την εφημερίδα, "με την εμφιάλωσή της ισχυρό ξύδι μετά το βρασμό, έφτιαξε μια σάλτσα ή πιπέρι αφέψημα της, που κατέχει σε μια πιο συμπυκνωμένη μορφή όλες τις ιδιότητες του λαχανικού. ολόκληρη πλάκα σούπας ή άλλο φαγητό. "
Ο Λευκός δεν διέθεσε ποτέ τη σάλτσα πιπεριάς του, αλλά οι κληρονόμοι του το διαφήμισαν για πώληση το 1864, ένα χρόνο μετά το θάνατό του, ως "Συμπυκνωμένη ουσία Maunsel White's Tobasco [sic] πιπέρι". Σημειώστε ότι ούτε αυτός ούτε φαίνεται να έχουν ζητήσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας γι 'αυτό. Σημειώστε επίσης ότι η σάλτσα του White δεν φαίνεται να είχε λευκό κρασί ως συστατικό. Οι κληρονόμοι του Λευκού φαίνεται να έχουν σταματήσει να παράγουν αυτή τη σάλτσα πριν από το 1900.
Η εταιρεία McIlhenny αρνείται όλους τους ισχυρισμούς ότι ο Edmund McIlhenny έλαβε τη συνταγή σπόρων πιπεριάς ή σάλτσας πιπεριού από τον Maunsel White.
Ο Maunsel White δημιούργησε επίσης μια άλλη σάλτσα, που ονομάζεται "Sauce 1812 Maunsel White" προς τιμήν της Μάχης της Νέας Ορλεάνης. Αυτή η σάλτσα περιέχει ένα μείγμα κρασιών, πιπεριών και μπαχαρικών. Η οικογένεια του White κάνει ακόμα αυτή τη σάλτσα και την πουλάει τοπικά στην περιοχή της Νέας Ορλεάνης.
Σήμερα, η εταιρεία Tabasco παράγει μια ευρεία ποικιλία προϊόντων και ζεστών γεύσεων σάλτσας, από τσίπουτλα, ζαλαφένο και σάλτσες βουβάλου σε ελαιόλαδο Tabasco και sriracha.
Μερικές συνταγές με σάλτσα Tabasco