Το σπιτικό ξύδι κόκκινου κρασιού έχει πολύ πιο περίπλοκη, λεπτή γεύση από τις περισσότερες εκδόσεις σούπερ μάρκετ. Είναι υπέροχο σε σάλτσες σαλάτας, φυσικά, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τα βοτανικά ξύδι , τις αγρο-γλυκές σάλτσες ή για να φτιάξετε φακές φαγητού και φασολιών.
Ξεκινήστε με ένα κόκκινο κρασί που σας αρέσει να πίνετε. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό, αλλά μην ξεχνάτε ότι αν δεν σας αρέσει η γεύση του κρασιού, δεν θα απολαύσετε ούτε τη γεύση του ξύδι.
Μόλις πάρετε μια παρτίδα πηγαίνει, μπορείτε να το διατηρήσετε μόνο με την περιστασιακή βουτιά του κρασιού που απομένει στο κάτω μέρος μιας φιάλης ή σε γυαλιά στο τέλος ενός πάρτι. Αλλά για την πρώτη παρτίδα σπιτικού ξύδι σας, ξεκινήστε με 1 φιάλη / λίτρο κόκκινο κρασί
Θα χρειαστείτε επίσης 1 φλιτζάνι ακατέργαστο ξύδι με τη "μητέρα". Η μητέρα του ξιδιού είναι το Mycoderma aceti , τα ευεργετικά βακτηρίδια που μετατρέπουν το αλκοόλ σε ξίδι. Μπορείτε να αγοράσετε μητέρες ξύδι, αλλά ίσως μια απλούστερη, φθηνότερη προσέγγιση είναι να αγοράσετε ένα ακατέργαστο, μη παστεριωμένο ξίδι.
Συνδυάστε το μπουκάλι κόκκινο κρασί με το φλιτζάνι ακατέργαστο ξύδι σε ένα μεγάλο γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικό δοχείο . Το υγρό πρέπει να γεμίσει μόνο το δοχείο 3/4 ή λιγότερο από το δρόμο γεμάτο.
Τα βακτήρια ξιδιού χρειάζονται οξυγόνο για να κάνουν τη δουλειά τους, γι 'αυτό και θέλετε τον εναέριο χώρο. Ένα ευρύ στόμα σκάφος, όπως ένα κροκόδειλο, εκθέτει το ξύδι σας σε εξέλιξη σε περισσότερο αέρα από ένα μπουκάλι με στενό λαιμό και επιταχύνει τη διαδικασία.
Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με τυροκομμένο ύφασμα ή καθαρό ρούχο για να αποφύγετε τις μύγες ξιδιού, αλλά αφήστε τον αέρα μέσα. Τοποθετήστε το δοχείο κάπου μακριά από το άμεσο φως.
Κατά τις επόμενες δύο εβδομάδες θα σχηματιστεί ζελατινώδης δίσκος στην επιφάνεια του ξιδιού. Αυτή είναι η ορατή μορφή της μητέρας του ξύδι.
Αυτή η κηλίδα θα βυθιστεί τελικά στο κάτω μέρος του ξιδιού και ένα νέο θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αυτό φαίνεται ανατριχιαστικό, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα σημάδι ότι όλα πάνε καλά.
Πότε είναι έτοιμο το ξύδι σας; Για άμεση κατανάλωση σε σάλτσες σαλάτας κλπ., Αυτό εξαρτάται από εσάς. Ρίξτε το ξύδι σας κάθε φορά σε λίγο. Όταν αρχίζει να έχει μια ελαφρώς απότομη οσμή, δοκιμάστε το. Όταν είναι τόσο ξινό όσο σας αρέσει το ξύδι σας, προχωρήστε και στέλεχος, μπουκάλι, και να το χρησιμοποιήσετε.
Εάν, ωστόσο, θέλετε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό σας ξύδι για να μαγειρέψετε με ασφάλεια το φαγητό, θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά όξινο για να κάνει τη δουλειά. Δείτε πώς .