Αυτή η συνταγή για τη σάλτσα bordelaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί. Η σάλτσα ονομάζεται μετά τη διάσημη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό στη νοτιοδυτική Γαλλία.
Πλούσιο και γευστικό, παίρνει μόνο ένα μικρό ψιλοκομμένο σάλτσα bordelaise για να απολαύσετε ένα απλό μπριζόλα στη σχάρα ή βραστό φρέσκο βόειο κρέας. Αυτή η πικάντικη και πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι επίσης μια μεγάλη συνοδεία στις ψητές πατάτες.
Παραδοσιακά, η σάλτσα θα γίνει με κρασί Bordeaux , αλλά τα κρασιά από την περιοχή αυτή είναι μερικά από τα πιο ακριβά στον κόσμο. Η απαγόρευση ενός Bordeaux, ενός επαρκούς ποιότητας ξηρού κόκκινου κρασιού αρκεί.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση του χρόνου, ή μέχρι μια ημέρα πριν, χρησιμοποιώντας ένα τέχνασμα ειδικά για να κρατήσει το δέρμα να σχηματίζεται πάνω από την επιφάνεια του bordelaise.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 2
- ασκαλώνια , ψιλοκομμένα
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1
- δάφνη
- 2 κούπες
- ζωμός βοδινού
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρη πιπεριά, για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το κόκκινο κρασί, τα ασκαλώνια, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε κυλιόμενη βράση και συνεχίστε να μαγειρεύετε για να μειώσετε το περιεχόμενο στο μισό του αρχικού όγκου.
- Προσθέτουμε το απόθεμα βοείου κρέατος στο τηγάνι και ξαναβάζουμε το μίγμα μέχρι να βράσει. Αδειάστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή της σάλτσας χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το bordelaise μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Για να ελέγξετε, απλά βουτιά μια κουταλιά της σούπας στη σάλτσα και στροβιλίστε την. Σηκώστε το κουτάλι και γυρίστε το για να κοιτάξετε στο πίσω μέρος. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει επικαλυφθεί το κουτάλι, αλλά αν βγει γρήγορα, δεν είναι ακόμη αρκετά παχύ και πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα με κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Χρησιμοποιήστε αμέσως τη σάλτσα ή, εάν κρατάτε τη σάλτσα για αργότερα, τρίψτε ελαφρά το κρύο βούτυρο στη ζεστή επιφάνεια της σάλτσας, για να αποφύγετε το σχηματισμό ή την τοποθέτηση ενός κομμάτι χαρτιού περγαμηνής αδιαβροχοποιημένου στο μέγεθος του τηγανιού, στην επιφάνεια της σάλτσας.
Χρησιμοποιώντας το κρασί στο μαγείρεμά σας
Η ποιότητα της σάλτσας bordelaise εξαρτάται από το κρασί που χρησιμοποιείτε. Ο κανόνας σχετικά με τη χρήση κρασιού στο μαγείρεμα σας είναι να μην μαγειρεύετε ποτέ με κρασί που δεν θα πιείτε.
Η εξοικονόμηση παλαιού, απομεινόμενου κρασιού για το μαγείρεμα, ή ακόμα χειρότερα, αγοράζοντας κρασί "μαγειρεμού" είναι μια ψεύτικη οικονομία. Εάν δεν είναι κατάλληλο να χύσετε σε ένα ποτήρι και να πιείτε επειδή η γεύση δεν θα ήταν καλή, τότε γιατί θα κάνει τη σάλτσα σας καλή γεύση; Η σύντομη απάντηση είναι ότι δεν θα το κάνει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 44 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 210 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |