Το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά γλυκά και επιδόρπια με διαφορετικές συνεκτικές ιδιότητες. Όροι όπως η συνεκτικότητα ενός ή δύο νήματος χρησιμοποιούνται συχνά σε σχέση με αυτό το σιρόπι και μπορεί να είναι πολύ συγκεχυμένοι. Αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται μόνο επειδή η χρήση ενός θερμόμετρου παρασκευής καραμελών δεν είναι συνηθισμένη στις ινδικές κατοικίες.
Αυτή η απλή αλλά πολύ αποτελεσματική τεχνική χρησιμοποιείται αντί για να πει πότε το σιρόπι είναι έτοιμο για ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες
- ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατεύουμε το σάκχαρο και το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράζουμε σε μεσαία φλόγα.
- Όταν το σάκχαρο διαλύεται, προσθέστε το γάλα στο σιρόπι (το γάλα προκαλεί τυχόν ακαθαρσίες στην επιφάνεια και απομακρύνεται) και αφήνετε να βράσει λίγο περισσότερο. Στο έδαφος θα σχηματιστεί αφρόλουτρο. Αφαιρέστε το από το σιρόπι με ένα κουτάλι ή το τραβήξτε μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.
- Βάλτε πίσω στο βρασμό.
- Συνεχίστε να δοκιμάζετε το σιρόπι για να ελέγξετε τη συνοχή του. Για να το κάνετε αυτό βυθίστε μια ξύλινη σπάτουλα στο σιρόπι και σηκώστε το. Αφήστε την ψύξη για λίγα δευτερόλεπτα, καθώς θα είναι πολύ ζεστό αρχικά. Τώρα αγγίξτε το σιρόπι με καθαρό δείκτη και, στη συνέχεια, αγγίξτε τον αντίχειρα και το δείκτη μαζί και τραβήξτε απαλά. Κρατάτε το σιρόπι βραστό μέχρι να φτάσετε στη συνταγή που απαιτείται στη συνταγή. Τα στάδια προχωρούν αρκετά γρήγορα μετά από ένα σημείο, οπότε ελέγχετε συχνά.
- Η συνεκτικότητα με το μισό νήμα είναι όταν σχηματίζεται ένα καινούργιο νήμα και σπάει αμέσως όταν ο δείκτης σας και ο αντίχειρας σας απομακρύνονται απαλά.
- Η συνεκτικότητα ενός νήματος είναι όταν σχηματίζεται ένα και μοναδικό νήμα (και δεν σπάει) όταν ο δείκτης και ο αντίχειρας σας αποσπώνται απαλά.
- Η συνεκτικότητα δύο ινών είναι όταν σχηματίζονται δύο σπειρώματα (και δεν σπάνε) όταν ο δείκτης σας και ο αντίχειρας σας απομακρύνονται απαλά. Αυτό το στάδιο ονομάζεται επίσης μαλακή σφαίρα - όταν μια σταγόνα σιροπιού της συνέπειας αυτής πέφτει σε ένα μπολ με κρύο νερό, σχηματίζει μια μαλακή σφαίρα.
- Η συνεκτικότητα με τρία νήματα είναι όταν σχηματίζονται τρία νήματα (και δεν σπάνε) όταν ο δείκτης σας και ο αντίχειρας σας αποσπώνται απαλά. Αυτό το στάδιο ονομάζεται επίσης και η σκληρή σφαίρα - όταν μια σταγόνα σιροπίου αυτής της συνεκτικότητας πέφτει σε ένα μπολ με κρύο νερό, σχηματίζει μια σκληρή μπάλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 107 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 9 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |