Κάθε κλασικό γαλλικό πρωινό πρέπει να περιλαμβάνει κρουασάν. Σερβίρετε με μαρμελάδα, ίσως και με λίγο τυρί. Αλλά, για έναν πραγματικά γλυκό τρόπο να ξεκινήσετε τη μέρα το κάνετε ένα κρουασάν αμυγδάλου.
Αυτή η συνταγή αμυγδάλου κρουασάν είναι η κλασική έκδοση της ζύμης για πρωινό με γέμιση από γλυκό αμύγδαλο ή φρυγανιέρα που στροβιλίζεται σε όλη τη ζύμη και ολοκληρώνεται με ψημένα αμύγδαλα ψημένα στην κορυφή.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλάκια του γλυκού
- στιγμιαία ξηρή ζύμη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 3 1/2 φλυτζάνια
- άλευρο ψωμιού (ισχυρό)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο και ψύχεται)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- frangipane (ή γέμιση γλυκού αμυγδάλου)
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα (σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη άχνη
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό για 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι στη διαλυμένη ζύμη και στο νερό και ανακατέψτε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον αλεύρι κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά σταθερή για να κρατήσει ένα σχήμα.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και χαλαρώστε την με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 10 ιντσών με 15 ίντσες και, στη συνέχεια, καλύψτε τη χαλαρά και αφήστε την να ανέβει για 40 λεπτά.
- Βουρτσίστε το ορθογώνιο με το μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, σαν ένα γράμμα. Περάστε το μακρύ, λεπτό ορθογώνιο πίσω στην αρχική 10-ιντσών από 15 σχήματα.
- Αναδιπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, και στη συνέχεια καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη διαγώνια για να δημιουργήσετε 20 τρίγωνα.
- Τραβήξτε την άκρη του κάθε τριγώνου τεντωμένο, απλώστε μια μικρή κουταλιά φραντζηπάν σε κάθε τρίγωνο και στη συνέχεια κυλήστε τα κρουασάν από τη βάση κάνοντας ελαφρά τα άκρα για να σχηματίσουν σχήμα ημισελήνου.
- Τοποθετήστε κάθε τελικό κρουασάν σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος με τουλάχιστον 1 ½ ίντσες μεταξύ κάθε ζύμης. Καλύψτε τα χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να ανέβουν για 45 λεπτά έως 1 ώρα έως ότου σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Ανακατέψτε το αυγό και 2 κουταλιές της σούπας γάλα μαζί για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών.
- Βουρτσίστε το πλύσιμο αυγών στην επιφάνεια κάθε ζύμης και μετά τα πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα σε φέτες.
- Ψήστε τα κρουασάν για 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν και τα αμύγδαλα να φρυγανιστούν.
- Πασπαλίστε τη σκόνη σε σκόνη πάνω από τις κορυφές των ζεστών κρουασάν.
Σημειώσεις
Όπως όλα τα κρουασάν, τρώγονται καλύτερα φρέσκα. Δεν κρατούν καλά και η έκδοση αμυγδάλου δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορείτε να διαχειριστείτε μια δεύτερη μέρα εάν τα θερμαίνετε απαλά σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 5 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 182 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 275 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |