Περιμένουμε πολλά από την επικάλυψη με λάδι και ξύδι, ή βινεγκρέττες , όπως λέγονται επίσης. Ακόμη και το απλούστερο καλείται να κάνει τίποτα λιγότερο από το να παραβιάζει τους νόμους της φύσης.
Αυτό συμβαίνει επειδή το λάδι και το ξίδι δεν αναμιγνύονται. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχετε δει αυτό τον εαυτό σας - κουνήστε επάνω ένα μπουκάλι σαλάτας dressing και τα δύο μέρη έρχονται μαζί. Ρυθμίστε το μπουκάλι προς τα κάτω και μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αρχίζουν να διαχωρίζονται πάλι μέχρις ότου το λάδι βρεθεί στην κορυφή και όλος ο ξίδι βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να τους ενθαρρύνουμε να έρθουν μαζί για λίγο, κάτι που θα κάνουν με επιπόλαια, υπό τον όρο ότι θα τα κουνήσουμε, θα ανακατέψουμε ή θα τα αναμίξουμε πραγματικά καλά.
Ονομάζουμε προσωρινό γαλάκτωμα - προσωρινό επειδή το λάδι και το ξίδι αρχίζουν να διαχωρίζονται μόλις σταματήσετε να ανακατεύετε ή να ανακατεύετε. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για να βοηθήσετε τους vinaigrettes να αποδειχθούν τέλεια κάθε φορά.
Βασικός Τύπος Βινεγκρέτ
Αν δεν θυμάστε τίποτε άλλο για τους βινεγκρέττες, θυμηθείτε αυτό: η μαγική αναλογία του πετρελαίου προς το ξύδι είναι 3 προς 1. Εφόσον το ξέρετε αυτό, δεν θα χρειαστεί ποτέ να συμβουλευτείτε μια συνταγή βινεγκρέτ.
Τα διαφορετικά είδη ξύδι έχουν διαφορετικές δυνάμεις, ο λόγος 3: 1 ίσως χρειαστεί να προσαρμοστεί κάπως. Μπορείτε επίσης να θέλετε ένα πιο τραγανό ντύσιμο μερικές φορές, και άλλοτε κάτι λίγο πιο ήπια. Ως επί το πλείστον, όμως, ο λόγος 3: 1 αντιπροσωπεύει το γλυκό σημείο βινεγκρέτ. Πάρτε το κάπου στην περιοχή και θα πάμε να κάνουμε εντάξει.
Παρεμπιπτόντως, ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε τη γεύση του vinaigrette σας είναι να βουτήξετε ένα κομμάτι μαρουλιού, να αποτινάξετε την περίσσεια και στη συνέχεια να πάρετε ένα δάγκωμα. Αυτό θα σας δώσει μια καλύτερη αίσθηση του πώς η σαλάτα σας θα δοκιμάσετε παρά δοκιμάζοντας το vinaigrette "ευθεία".
Τα Έλαια
Σε γενικές γραμμές, όλα τα έλαια που φέρουν την ένδειξη "φυτικό έλαιο" ή "λάδι σαλάτας" είναι ωραία για να κάνετε μια βασική βινεγκρέτ.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ελαφρύ, ουδέτερο αρωματισμένο λάδι, όπως κρόκος, κρόκο ή σογιέλαιο. Μία από τις πιο κοινές παραλλαγές είναι να αντικατασταθεί το ελαιόλαδο για το έλαιο σαλάτας. Εάν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , όχι τις φθηνότερες, "ελαφριές" ποικιλίες. Όταν εξετάζετε το ευρύ φάσμα των αρωματισμένων ελαίων που είναι διαθέσιμα σήμερα, συμπεριλαμβανομένων των διακριτικών ελαίων όπως το καρύδι ή το αβοκάντο, οι πιθανές διακυμάνσεις στη βασική συνταγή βινεγκρέτ είναι κυριολεκτικά ατελείωτες.
Είδη ξυδιού
Το πιο ουδέτερο αρωματικό ξύδι είναι το λευκό ξύδι, αλλά δεν θα το χρησιμοποιήσαμε σε ένα βινεγκρέτ. Τουλάχιστον, χρησιμοποιήστε ένα ξύδι λευκό κρασί.
Οι γεύσεις και οι τύποι ξιδιού ειδικότητας, όπως το βαλσαμικό, το σέρι ή το βατόμουρο, είναι τόσο ποικίλοι και ποικίλοι όσο μπορούν. Το ξίδι από μηλίτη παρασκευάζεται από μήλα και αποτελεί καλή επιλογή για φρουτώδη βινεγκρέτ. Βαλσαμικό ξύδι , γλυκό, σκοτεινό και ηλικιωμένο σε ειδικά επεξεργασμένα ξύλινα βαρέλια, είναι ένα από τα πιο Υπέροχα ξύδι που μπορείτε να βρείτε. Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή, ειδικά για τις βινεγκρέτ με αρωματική ουσία στην Ασία, είναι το ξίδι από ρύζι, το οποίο παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι.
Οι χυμοί
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα ωραίο συστατικό που προσθέτει στα βινεγκρέτ. Συνήθως χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει και να ενισχύσει το ξύδι, αντί να το αντικαταστήσει εντελώς - αν και είναι δύσκολο να νικήσει ένας απλός επίδεσμος ελαιολάδου και χυμού λεμονιού πάνω από μια φρέσκια σαλάτα του καλοκαιριού.
Για αυτό το λόγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη χυμών σε βινεγκρέτες, όχι μόνο λεμόνι - αν και τα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι, το ασβέστη και ο χυμός πορτοκαλιού χρησιμοποιούνται συνήθως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε οξύ. Ο χυμός πορτοκαλιού προσθέτει γλυκύτητα εκτός από την τρυφερότητα. Κάθε εσπεριδοειδές έχει το δικό του μοναδικό προφίλ γεύσης, αλλά ο συνολικός τύπος βινεγκρέτ είναι ο ίδιος.
Τα καρυκεύματα
Ένα απλό βινεγκρέτ δεν χρειάζεται περισσότερο καρυκεύματα παρά ένα κομμάτι αλάτι Kosher και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Το κιμά, το κρεμμύδι, το κρεμμύδι και τα βότανα είναι συχνά μέρος του μείγματος, μαζί με μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, σέλινο σπόρου, πάπρικα κ.ο.κ. Άλλα συστατικά, όπως η μουστάρδα ή η σάλτσα Worcestershire , δεν είναι ασυνήθιστα.
Το μέλι συμβαίνει να είναι μια μεγάλη προσθήκη σε ένα βινεγκρέτ, καθώς προσθέτει γλυκύτητα, η οποία είναι ωραία να αντισταθμίσει την ταλαιπωρία από το ξύδι ή τα εσπεριδοειδή σας.
Βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος. Ένα βινεγκρέτ με μέλι σε αυτό θα παραμείνει γαλακτωματοποιημένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, σίγουρα περισσότερο από ό, τι χρειάζεται για να φάει μια σαλάτα. Οι βινεγκρέτες με μέλι είναι ιδανικές για παρουσιάσεις, όπου δεν θέλετε το λάδι και το ξύδι να χωρίζονται σε όλη την πλάκα.
Ανάμιξη του Βινεγκρέτ
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος συνδυασμού του ελαίου και του ξιδιού είναι σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να συνδυάσετε τα πάντα σε ένα γυάλινο μπολ ή ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα και απλά να τα χτυπήσετε μαζί καλά. Απλά μην χρησιμοποιείτε ένα μπολ αλουμινίου - το οξύ στο ξύδι μπορεί να αντιδράσει με το αλουμίνιο, δημιουργώντας μια μεταλλική γεύση. Μπορείτε ακόμη να σφραγίσετε τα συστατικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και να τα κουνήσετε για να τα συνδυάσετε.
Για καλύτερα αποτελέσματα, όλα τα συστατικά σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν ξεκινάτε. Το ψυγείο του πετρελαίου, τόσο πιο δύσκολο είναι να γίνει ένα γαλάκτωμα.
Μόλις αναμίξετε τα πράγματα, είναι ωραίο να αφήσετε τις γεύσεις να μπερδευτούν για λίγο, ειδικά όταν υπερβείτε τη βασική φόρμουλα και εισάγετε επιπλέον συστατικά όπως κιμά, σκόρδο, βότανα και ούτω καθεξής. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε το vinaigrette εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το αφήσετε να καθίσει για οπουδήποτε από 1 έως 3 ώρες. Απλά μην το ψύχετε αυτό το διάστημα!