Bercy Σάλτσα Ι
Η σάλτσα Bercy, που ονομάστηκε από μια περιοχή στα ανατολικά του Παρισιού, είναι μια τελική σάλτσα για ψάρι και θαλασσινά πιάτα. Είναι φτιαγμένο με τη μείωση του λευκού κρασιού και των ψιλοκομμένων ασκαλώνων και στη συνέχεια σιγοβράζοντας σε ένα βασικό ψαροκιβώτιο .
Σημείωση: Υπάρχει μια άλλη σάλτσα που ονομάζεται Bercy, αλλά είναι φτιαγμένη από μια βασική απομίμηση και όχι από ένα ψάρι velouté και επομένως σερβίρεται με ψητά και μπριζόλες αντί για ψάρι. Δείτε τη συνταγή για τη Bercy Sauce II .
Δείτε επίσης: Οι σάλτσες μητέρων
Τι χρειάζεστε
- 1 pint fish velouté
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Χυμός λεμονιού, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το κρασί και τα ασκαλώνια. Θερμάνετε μέχρι να βράσει το υγρό, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό λίγο περισσότερο από το μισό.
- Προσθέστε το velouté, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γευτείτε σε γεύση με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Κάνει περίπου 1 πίντα σάλτσας Bercy.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 26 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 47 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |