Είναι απίστευτα εύκολο να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα αντσούγιας στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά κοινά συστατικά, ένα ζευγάρι αγκινάρες και ένα μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων. Αυτή η συνταγή μαγειρέματος δεν ανακατεύεται σε λίγα μόνο λεπτά και είναι μια νόστιμη προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία από τρόφιμα.
Η σάλτσα γαύρου εδώ είναι πολύ παρόμοια με την anchoïade , η οποία είναι μια δημοφιλής σάλτσα στην Προβηγκία, μια νότια περιοχή της Γαλλίας. Η κύρια διαφορά είναι ότι η παραδοσιακή Προβηγκιανή σάλτσα τείνει να χρησιμοποιεί ξίδι από λευκό κρασί και όχι την κόκκινη ποικιλία που προτιμά εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 2 αντσούγιες (2 oz) (σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο)
- 2 σκελίδες
- σκόρδο
- 2 κλώσματα
- θυμάρι (ή 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα (στυλ Dijon)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (κόκκινο κρασί)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο (παρθένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε αντσούγιες, σκόρδο, θυμάρι, μουστάρδα Ντιζόν, ξύδι κόκκινου κρασιού και πιπέρι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Puree για περίπου 1 λεπτό.
- Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα και επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και απαλό.
Η σάλτσα θα κρατήσει καλά στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Συνταγή Πηγή: "Η χαρά των θαλασσινών" της Patrice Boely (Barron's). Ανατύπωση με άδεια.
Συμβουλές γαύρου
Η σάλτσα δεν θα είναι τόσο αλμυρή ούτε έντονα αρωματισμένη όπως οι ίδιοι οι αντζούγιες.
Ωστόσο, έχει κάποιο αξιοσημείωτο αλάτι και μπορείτε να το μειώσετε πριν κάνετε τη σάλτσα. Απολαύστε τις αντζούγιες σε κρύο νερό ή γάλα για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι μία ώρα, στη συνέχεια αποστραγγίστε και στεγνώστε. Μπορεί επίσης να θέλετε να μειώσετε τη συνολική ποσότητα αλατιού στο γεύμα σας.
Έχετε πάντα κατά νου ότι ένας μικρός γαύρος προχωρεί πολύ. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τη σάλτσα, οπότε χρησιμοποιήστε το μερικώς στην αρχή και προσθέστε περισσότερα εάν χρειάζεται.
Ένα μυστικό συστατικό για σάλτσες
Δεδομένου ότι το διατηρεί τόσο καλά, η σάλτσα αντσούγιας μπορεί να γίνει συστατικό και σε άλλες σάλτσες. Εάν διαπιστώσετε ότι η σάλτσα σας χρειάζεται λίγη βοήθεια, προσθέστε απλά 1/8 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα γαύρου. Θα ενισχύσει τη φυσική γεύση της σάλτσας που προορίζεται, αλλά δεν αρκεί για να αλλάξει η ίδια η γεύση. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο τέχνασμα και μπορεί να είναι ακριβώς το συστατικό που λείπει.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Τι μπορείτε να κάνετε με τη νέα σάλτσα γαύρου σας; Υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαύσετε αυτή την ευέλικτη και απλή σάλτσα.
Η πικάντικη σάλτσα γαύρου πάνω από τις σαλάτες, είτε μόνος είτε εκτός από άλλους σάλτσες, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να το απολαύσετε. Οι φυλλώδεις επιλογές όπως η κλασική σαλάτα του Caesar είναι ιδανικές και μπορούν επίσης να λειτουργήσουν αρκετά καλά όταν ενσωματωθούν σε κάποια ζυμαρικά ή πατατοσαλάτες.
Ένα άλλο φαβορί για αυτή τη σάλτσα είναι να το σερβίρετε με αυγά σκληρά βρασμένα. Είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον όταν ρίχνεται με μαγειρεμένα σπαγγέτι ή παρόμοια λεπτές ζυμαρικά. Ψεκάστε το πιάτο λίγο με λίγο νιφάδα πιπεριού και ντομάτες σε κύβους.
Μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε σάλτσα αντσούγιας που ψιλοκομμένο πάνω στον ατμό ή ψητά λαχανικά.
Είναι ιδιαίτερα νόστιμο στις πιπεριές, ανεξάρτητα από το χρώμα που έχετε. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το βούρτσισμα σε ψητά κρέατα, όπως κοτόπουλο και χοιρινό, ή σχεδόν οποιοδήποτε είδος ψαριού. Για κάτι ελαφρύτερο, απλώστε το σε βιοτεχνικό ψωμί, όπως θα κάνατε tapenade .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 601 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 45 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 59 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |